Ti sei mai chiesto perché un piatto non funziona? Mi piace e cucini tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma il risultato, per usare un eufemismo, è tutt'altro che perfetto.
Errori tipici nella preparazione dei piatti
Analizziamo gli errori più comuni che facciamo durante la cottura in casa.
- La maggior parte degli chef professionisti "prova" sempre ciò che cucina. La degustazione durante la cottura è un'abitudine a lungo termine, portata all'automatismo. Le ricette non indicano sempre la quantità "giusta" di condimenti e ingredienti. E il tempo di cottura può dipendere da molti fattori, tra cui il tipo di piastra e la freschezza di alcuni prodotti. Il tuo gusto dovrebbe essere il criterio principale.
- Non leggi l'intera ricetta fino alla fine, quando stai per cucinare. Uno chef saggio prima legge l'intera ricetta più volte e prepara tutti gli ingredienti contemporaneamente. Solo quando tutto è assemblato e pronto per funzionare, puoi iniziare il processo di cottura. A volte nelle ricette solo alla fine è scritto che è necessario, per esempio, aggiungere il petto di pollo marinato( che dovrebbe essere stato impregnato di marinata per due ore).E cosa aggiungerai se non hai letto immediatamente l'intera ricetta?
- Si sta effettuando una sostituzione errata di un prodotto con un altro. Di conseguenza, i principali processi chimici vengono violati. Soprattutto riguarda la cottura. Ad esempio, un sostituto al posto dello zucchero può rovinare completamente una torta meravigliosa.È meglio usare i prodotti specificati nella ricetta.
- Si prova a cucinare più velocemente, ad esempio carne, quando deve essere conservata per diverse ore in acqua bollente. Questa è una grande differenza. Prova la carne in umido fatta in 45 minuti, e lo stesso piatto, languendo per diverse ore. Nel primo caso, preparati per un vero allenamento alle mascelle, dal momento che dovrai masticare duro e a lungo.
Come non rovinare i dessert e i dolci
E ora considera alcuni errori che possono rovinare i dolci e i dolci meravigliosi.
- Non surriscaldare mai il cioccolato. Altrimenti, invece di una consistenza liscia e lussuosa, otterrete una massa granulare non appetitosa. Il modo migliore per sciogliere il cioccolato è scaldarlo un po 'a bagnomaria, e poi mescolare gradualmente finché non è caldo. Quando si utilizza un forno a microonde, estrarre il contenitore di cioccolato ogni 20-30 secondi per mescolarlo. Il cioccolato è molto facile da distruggere ed è quasi impossibile ripristinarne la consistenza.
- Sciogli completamente l'olio. In questo caso, torte o biscotti possono diventare troppo densi. Lasciare l'olio per 45 minuti a temperatura ambiente e ottenere la consistenza desiderata. Puoi accelerare il processo tagliando l'olio in piccoli pezzi. Il burro correttamente ammorbidito deve essere facilmente steso su un cucchiaio.
- Alcuni forni iniziano a funzionare in modo diverso nel tempo. Guarda sempre il termometro. Se non c'è il termometro, puoi impostare da solo i punti "caldi" del tuo forno. Tagliare gli stessi pezzi di pane, metterli su tutto il foglio, accendere il forno a piena capacità e vedere dove il pane è più fiorito. Questo ti permetterà di posizionare correttamente la cottura.
Questi errori e metodi che consentono loro di essere evitati, di regola, non sono scritti nella ricetta. Ma dobbiamo ricordare che possono annullare tutti i nostri sforzi e rovinare l'umore. La prossima volta, parliamo di alcuni altri segreti che ti permetteranno di cucinare veri e propri capolavori culinari nella tua cucina di casa.
Selezione, conservazione, preparazione