È difficile dire in modo inequivocabile quale tipo di trattamento termico del cibo si sia verificato prima, ma si può affermare con precisione che la cottura del cibo è un metodo antico di preparazione dei piatti. Questo metodo può essere utilizzato nei carboni, negli incendi speciali, nei forni e, naturalmente, nei tandiri.
Le moderne tecnologie per la cottura di piatti includono la presenza di un forno, forni elettrici, aeroghe e altri elettrodomestici. In condizioni naturali, puoi cuocere il cibo nel calore di un fuoco normale.
La cottura è uno dei nove modi di cottura di base. Durante la preparazione del cibo sui prodotti si forma una caratteristica crosta rossiccia.
Quali prodotti possono essere cotti?
Per utilizzare il metodo di cottura, quasi tutti i prodotti sono adatti: carne, pesce, verdura o frutta.È difficile, naturalmente, cuocere i cereali, anche se come ingrediente, la groppa può essere contenuta in un piatto.
Per cuocere correttamente il prodotto, è necessario rispettare alcune regole tecnologiche. Ad esempio, è necessario mantenere la temperatura ottimale, a seconda delle proprietà di un particolare prodotto.
Metodi per cuocere vari prodotti
Ci sono tre modi per cuocere i piatti( grill, chiuso e aperto), da cui dipende la succosità e il gusto speciale del cibo cotto.
Per quanto riguarda la torrefazione del pesce, in questo caso i maestri consigliano di non pulire affatto e di non sventrare il pesce. Si ritiene che dopo la medicazione il pesce diventa vulnerabile alle alte temperature e durante la cottura può perdere troppo succo naturale. Anche se per un metodo di cottura chiuso il prodotto può anche essere diviso.
Per quanto riguarda la preparazione del pesce nel suo insieme, in questo caso la carcassa sporca possiede la massima ermeticità naturale. Un'altra cosa, se vuoi cuocere solo una bistecca o filetto.
Ma che dire della carne di un animale o di un uccello? Non puoi mettere la mucca nel forno! Qui la soluzione è molto semplice: questo modo di cottura si chiama "chiuso": si usano contenitori speciali con coperchi, o un foglio di cottura normale e tasche per la cottura. Sotto la loro protezione, gli ingredienti mantengono la loro naturale succosità, sono saturi l'uno con l'altro, il piatto diventa più saporito e più saporito.
Il foglio speciale può essere acquistato in qualsiasi negozio del dipartimento di articoli per la casa. Fondamentalmente, viene venduto in rotoli, in modo che sia possibile riavvolgere quanto necessario. Si noti che il foglio di cottura è ottimo per cuocere carne, pollame o pesce, verdure e per preparare dolci. Ancora una volta, i cereali( che non prepariamo per cottura) non richiedono lamina. Anche frutta in lamina, quasi mai cotta.
I piatti molto popolari sono: patate al cartoccio con pancetta, cipolla o formaggio;pollo con ananas o carote;carne con funghi o verdure. Nell'involucro della pellicola non si mescolano solo, altrettanto spesso si cuociono solo le patate - per assaggiarlo è come una patata da un fuoco, un pesce con spezie ed erbe, un intero uccello, un polpettone.
Diversi trucchi di tostatura
La tecnologia di cottura sotto il foglio richiede che venga mantenuta la tenuta della confezione, quindi è importante quando si avvolge per non danneggiare l'integrità della lama e non lasciare spazi vuoti. Se impacchettate completamente i prodotti in un foglio, questo è meglio farlo su una superficie piana. Posizionare gli ingredienti su un lato dello strato preparato e avvolgere delicatamente i bordi rimanenti, levigando bene le cuciture. Per maggiore sicurezza sul fatto che il pacchetto non si apre, è possibile masterizzarlo ulteriormente e quindi inviarlo al forno o al forno.
I prodotti confezionati nella lamina possono essere inseriti nel forno in diversi modi: su una teglia, una griglia, un braciere, in un contenitore ermetico o direttamente nella brace, se si tratta di una stufa. Ciò che scegli dipende dalla ricetta del piatto.
Come capire che il piatto sotto il foglio è pronto, se non è visibile? Ci possono essere diverse opzioni per il controllo, ad esempio, il grado di cottura può essere valutato mediante il carbonizzazione dei bordi del foglio. Alcuni cuochi forano il pacco insieme all'ingrediente per determinare la prontezza. In ogni caso, il foglio è una buona barriera per preservare l'umidità naturale, la succosità e il gusto del piatto.
Quanto ci vuole per cuocere i prodotti
Se non si desidera perforare il foglio, è possibile fidarsi del tempo approssimativo per la cottura di determinati prodotti. Ad esempio, la maggior parte delle verdure può durare 10-15 minuti( a seconda delle dimensioni dei tuberi di patata, può essere cotto per 60 minuti).Da quale tipo di pesce, il tempo di cottura può essere al massimo di 25 minuti. L'uccello viene cotto in un foglio per 40 minuti, ma la carne dell'animale ha bisogno di almeno un'ora.
Preparazione dei prodotti per la cottura
La preparazione degli ingredienti per la cottura al cartoccio richiede anche regole speciali, per ogni prodotto che hanno. In questo caso, i pesci possono già essere puliti da squame e interiora. Una delle ricette dice: pulire il pesce, lavare, asciugare, porzionare, salare, tegame in farina e spezie, e poi avvolgere con un foglio.
Anche l'uccello viene preliminarmente sviscerato. Quindi la carcassa può essere temporaneamente marinata o semplicemente avvolta in spezie ed erbe, legate, in modo che durante la cottura, il foglio non venga danneggiato. E poi avvolgere in una tela di alluminio.
Prima di cuocere le verdure, devono anche essere lavate, se necessario, pulite e tagliate a pezzi. Quindi aggiungere e aggiungere leggermente le spezie( a seconda della ricetta), avvolgere in un foglio e stenderle nel forno.
Per quanto riguarda le condizioni termiche create nel forno, questo deve anche essere preso in considerazione quando si determina il livello di posizionamento del piatto: più alto è il più caldo. Quindi, è meglio mettere i prodotti delicati nel forno più bassi, ma è anche possibile mettere carne o verdure a radice sul piano superiore del forno. Naturalmente, idealmente, durante la cottura è consuetudine cambiare i livelli per garantire una cottura uniforme.
L'uso di prodotti da forno
Durante la cottura di prodotti in fogli di alluminio mantengono la loro naturale umidità, gusto e aroma. Di conseguenza, il cibo rimane succoso, senza perdere i componenti più utili.
Questo modo di cucinare è migliore per quelle persone che stanno lottando con l'eccesso di peso, perché il piatto non ha bisogno di aggiungere grassi.prodotti da forno è considerato uno dei modi più utili di cottura degli alimenti, in modo che il cibo dal forno così popolare tra i sostenitori di uno stile di vita sano. Nota
che durante la cottura di prodotti ha prodotto non meno di appetitoso crosta che durante la frittura, solo il suo aspetto non è influenzata dai grassi nocivi.
cottura: danno e controindicazioni
molto importante monitorare il mantenimento di temperature adeguate, come nel caso di una maggiore attività termale in alcuni alimenti può bruciare il grasso naturale, trasformandosi in sostanze cancerogene.
Purtroppo, durante la cottura vitamine distrutto B-gruppo, la loro perdita può essere fino a un quarto della composizione totale. Proprio sotto l'influenza di alte temperature e la vitamina C. distrutto
astenersi da piatti preparati dalla tecnologia torrefazione( soprattutto se siete riusciti a rompere le regole per la cottura), dovrebbe essere persone che soffrono di disturbi gastrointestinali.