per fare gelatina, crema pasticcera di spessore, pesce aspic o in gelatina, vari addensanti, e il più comune dei quali - è la gelatina e agar-agar. Entrambi i prodotti godono meramente dell'amore universale e sono molto popolari tra i proprietari di tutto il mondo, quindi è molto difficile scegliere quale di essi sia il migliore. Ognuno ha i suoi vantaggi e punti deboli incondizionati.
Gelatina, pro e contro
gelatina - prodotto di origine animale, il 90% dei quali è costituito da collagene, oltre a una piccola quantità di ferro, calcio, potassio e fosforo, e diciotto aminoacidi e raramente si trova in altri alimenti vitamina PP.Grazie ad una composizione così eccellente, la gelatina è in grado di rafforzare il muscolo cardiaco, migliorare l'attività mentale, accelerare significativamente il metabolismo e anche aiutare a normalizzare le funzioni del sistema nervoso. Questo prodotto ha un buon effetto su unghie, pelle e capelli, a causa del collagene che iniziano a crescere più forti, sani e belli.
È abbastanza alto contenuto di calorie, perché a 100 grammi per quasi 355 calorie, ma considerando che per la cottura utilizza una piccola quantità di gelatina, questa carenza può essere omesso. Un altro svantaggio è il periodo di indurimento della gelatina, che avviene ad una temperatura di 5-7 gradi e dura almeno un'ora.
Cosa c'è di buono nell'agar-agar
L'agar-agar presenta molti chiari vantaggi rispetto alla gelatina.È più ricco di vitamine e oligoelementi nella sua composizione sono le vitamine A, B e D richiesti dal corpo iodio, e lo stesso calcio, potassio, fosforo e ferro.
Si irrigidisce quasi all'istante, la gelatina di agar-agar viene preparata letteralmente in pochi minuti. Un vantaggio innegabile è che il punto di scorrimento è di circa 30-40 gradi Celsius, il che significa che la gelatina non si scioglie nemmeno a temperatura ambiente in una calda giornata estiva. Inoltre, non ha assolutamente alcun gusto, nessun odore. Per i vegetariani e per coloro che digiunano, l'agar-agar è una vera salvezza, perché è ricavato dai gambi delle alghe rosse e marroni catturate principalmente nell'Oceano Pacifico.
Anche se il suo contenuto calorico inferiore a quella di gelatina e dista solo 300 calorie per 100 grammi, si precisa che il 75% di esso è costituito da carboidrati veloci che vengono immediatamente rilasciati nel flusso sanguigno come il glucosio, e poi inviati allo stoccaggio nelle pieghe di grasso. A sua volta, la gelatina è al 90% di proteine, che viene lentamente digerita e serve da ottimo cibo per muscoli e ossa.
Come potete vedere, la scelta tra gelatina e agar-agar è davvero difficile. Tuttavia, in molti casi è predeterminato dalla ricetta del piatto che stai cucinando.