È difficile dire quando la cottura su carboncino è diventata di nuovo popolare. Anche gli antichi dapprima cucinavano cibo su fuoco aperto o braci fumanti, poi cominciarono a costruire stufe, ma lì il combustibile principale era il legno e il carbone. Quando il metodo di cottura divenne più "civilizzato", sembrò che la tecnologia primitiva, a quanto pareva, dovesse cadere nell'oblio. Ma eccolo lì.Oggi, per friggere uno shish kebab o cuocere un pesce alla griglia, dopo aver lasciato la natura, tutti gli strati della popolazione sono ugualmente amati.
Ovviamente, è meglio farlo in un ambiente naturale, per così dire, all'aria aperta, più vicino alla natura. Ecco perché spesso accendiamo fuochi da campo in campagna, picnic nella foresta o sulla costa - combiniamo riposo attivo e passatempo piacevole, questo è molto meglio che stare seduti in un appartamento o bar soffocante.
È in questi momenti e tira per provare un pezzo di carne succosa o verdure appetitose, preparate in modo non convenzionale. Cuciniamo le prelibatezze a fuoco aperto o nel calore delle braci.
Alcuni "giardini", costruendo una struttura per un camino antico a tutti gli effetti: buca di sabbia, tronchi di legno, pietre o mattoni, braciere improvvisato. Altri preferiscono adattamenti più moderni, ma entrambi aderiscono all'essenza stessa di questo metodo di cottura.È già diventato simbolico durante una vacanza nella natura per godere del delizioso sapore del cibo da un incendio.
Come cucinare cibo su carboni
Con questa tecnologia di cottura, il processo di lavorazione del prodotto avviene sotto l'influenza di alte temperature, mentre l'accesso di ossigeno rimane illimitato. I prodotti
( carne, verdure, pesce o salsicce banali) sono posti in relativa prossimità a un fuoco aperto, ma non direttamente in un camino. Si noti che a seconda della distanza dalla fonte di calore, il prodotto può essere cotto in modi diversi. Ad esempio, nei carboni sono sepolti i prodotti per la cottura, e ad una distanza più lontana - fumano.
Come risultato, il prodotto preparato è saturo e acquisisce caratteristiche aromatiche più specifiche.
Alimenti grigliati
Ad esempio, cosa succede alla carne alla griglia? Sotto l'influenza di alte temperature nella carne, il processo di intasamento dei proventi dei pori, e questo, a sua volta, aiuta a conservare più umidità all'interno del prodotto finito. Il cibo diventa più succoso, mentre rimane tenero e morbido( soprattutto rispetto a cotto in una padella o in un fumatore).
Vale la pena notare che la grigliatura aiuta a ridurre la quantità di grasso nel prodotto mediante la cottura a caldo. Di conseguenza, la quantità di grasso che viene fornito con il cibo è ridotta, e il livello di depositi di colesterolo diminuisce, che è solo nelle mani di coloro che guardano la loro figura.
Tuttavia, non dimenticare che le alte temperature sono dannose per un numero di vitamine e composti proteici attivi. Se ti piace il pollo alla griglia o lo shish kebab di maiale, ricorda che alcuni degli ingredienti utili del prodotto dopo la grigliatura non si otterranno.
Metodi di base per grigliare
Ognuno di noi si è abituato a chiamare questo modo di cucinare a modo suo. I dispositivi più comuni per lui: barbecue, grill e barbecue. Sebbene non vi sia alcuna differenza significativa tra questi termini, ci sono ancora alcune qualità intrinseche solo in un modo o nell'altro. Braciere
. Il dispositivo è una sorta di scatola( in metallo o pietra), in cui il carbone di legna è formato da legno bruciato e sopra di esso sono posizionati spiedini con carne infilata o altro prodotto. Grill
. Quasi lo stesso braciere, solo più moderno. Questo è un dispositivo mobile sulle gambe e ha anche una copertura e una griglia rimovibile. I piatti sono cucinati più velocemente sulla griglia, e il tutto è nel coperchio. A causa del fatto che può essere completamente coperto o chiuso, è possibile ridurre il flusso di ossigeno al camino. La mancanza di ossigeno non permette agli incendi di esplodere e dal coperchio stesso tutto il calore si riflette e circola perfettamente nel serbatoio. Barbecue
. Quando il dispositivo è stato inventato, era esattamente come una griglia, solo senza un coperchio superiore, e il cibo era cotto al suo interno a una temperatura leggermente superiore a cento gradi. Oggi la parola "barbecue" si riferisce a qualsiasi metodo di lavorazione dei prodotti sulla brace, che si tratti di una griglia, di un braciere o di qualche altro dispositivo.
Raccomandiamo di non focalizzarci sui concetti, ma di limitarci al fatto che in ogni caso il cibo viene cotto nel calore della brace. Meglio parlare di quei prodotti che si consiglia di cucinare per questa tecnologia.
Cosa cucinare sul carbone?
Il prodotto più popolare, cotto sul fuoco di carbone, è carne, o meglio - carne shish kebab. Idealmente( secondo la ricetta del piatto nazionale), la carne shish kebab viene preparata dall'agnello. Siamo più abituati ad usare carne di maiale, di manzo o di pollame, marinata in salsa con spezie e anelli di cipolle.
Oltre alla carne reale, anche altri prodotti sono cotti sulla brace: prodotti per salsicce
- .Le salsicce e gli insaccati vengono spesso cucinati in grandi aziende, dove la qualità dell'ingrediente non è così importante, come la quantità e il tempo di cottura. Vale la pena notare che gli insaccati appositamente preparati per la grigliatura( sia domestici che acquistati nel negozio) possono competere con uno shish kebab di prima qualità.
- Pollo alla griglia. Spesso lo compriamo pronto. I venditori friggono carne in speciali griglie elettriche. A casa, un pollo del genere può essere cucinato da qualcuno che, ad esempio, ha una funzione grill nel microonde.
- Pesce e frutti di mare. Non tutti possono preparare correttamente il pesce. Questo delicato prodotto richiede attenzione. Umeltsy può chiaramente vantare bistecche grigliate di salmone o altre specie di vita marina. Le cozze, sia il fiume che il mare, a volte cadono anche sui bracieri con carbone. Tuttavia, questi prodotti sono considerati delicati. Cotolette
- .Conosco tutto bene, un piatto come il lyulya-kebab. I vegetariani preferiscono il falafel. Vogliamo notare che nella cultura "estiva" della cottura a carboncino questi piatti non sono comuni. Verdure
- .Melanzane, peperoni, cipolle e pomodori interi, cotti su carbone di legna - un delizioso sauté di verdure. Preparare anche zucchine e zucchine, funghi, patate e altre verdure solide. Il barbecue
è considerato il modo di cucinare più popolare mentre ci si rilassa nella natura. Notiamo anche che tra gli abitanti di questo tipo di trattamento termico dei prodotti è molto più diffuso che nella scala industriale dell'industria alimentare.