Ad oggi, non è possibile nominare tutti i metodi disponibili per l'elaborazione di prodotti di tipi diversi per la loro memorizzazione a lungo termine. La microflora può essere distrutta in vari modi, lasciando il prodotto adatto solo al consumo umano.
Metodi di conservazione degli alimenti nelle loro diverse nazionalità, popoli, inoltre, si differenziano a seconda delle preferenze personali e dei prodotti stessi. Ogni famiglia ha un ingrediente segreto( sottaceti e spezie), vengono aggiunti al vaso con i cetrioli o pomodori, prima di inviarli allo stoccaggio. Tuttavia, con tutto l'arsenale dei metodi di conservazione, possono essere disassemblati in gruppi principali, di cui parleremo in maggior dettaglio.
scatola tipi
Varie tecniche di conservazione sono progettati per rimuovere l'umidità, come risultato di questo processo è distrutto ambiente favorevole per la crescita batterica, e prodotti possono essere acquistati al stoccaggio a lungo termine, o essere riempito di germi, ma rimane ancora commestibile per l'uomo. Analizzeremo ciascuno dei metodi noti.
- Asciugatura. Il metodo è utilizzato per alcuni tipi di verdure, frutta, pesce o carne. L'essenza del metodo è che un apparecchio speciale per l'essiccazione o raggi solari hanno il tempo di ritirarsi umidità dai prodotti ai batteri inizierà il suo avanzamento.
- Decapaggio. I prodotti, più spesso carne o pesce, sono abbondantemente strofinati con sale, che rimuove il liquido, privando i batteri dell'habitat abituale.
- Marinating. Come risultato di questo metodo, i prodotti sono saturi di acido acetico, lattico o citrico. Per gli esseri umani queste sostanze non sono dannose in piccole concentrazioni, ma i batteri non possono riprodursi in esse.
- frantumazione. Questo tipo di conserve è utilizzato principalmente per prodotti a base di latte, a volte per alcune verdure. Il principio di azione è simile al metodo precedente, solo i cibi in scatola sono saturi di batteri specifici - l'acido lattico, che processa lo zucchero contenuto nel prodotto. Zucchero
- .Il metodo ha anche il nome industriale - kandirovanie( deriva dalla parola inglese candy - sweet / candy).Una grande quantità di zucchero aggiunto al prodotto, rimuove l'umidità da esso e uccide i batteri. Un vivido esempio di canditura è frutta candita. Fumo
- .Il prodotto distrugge i batteri nel processo di trattamento con fumo da campo. Un enorme vantaggio del metodo è il delizioso sapore del prodotto finito. Sterilizzazione
- .I prodotti sono soggetti a calore intenso, che provoca la morte di batteri. Se riscaldi gli alimenti più volte di seguito, puoi distruggere le spore: sono una forma più stabile di microbi. Sigillatura
- .Il metodo segue immediatamente dopo il riscaldamento. Un tale tandem esclude la moltiplicazione dei batteri, che richiedono ossigeno per l'attività vitale.
Va notato che oggi i prodotti in scatola possono essere considerati quelli confezionati ermeticamente. Naturalmente, che prima di trovare un "odezhku" affidabile, possono essere trattati con vari metodi, che certamente influenzare l'aspetto del prodotto e il suo sapore.
questione di ogni persona, cosa scegliere nel processo di elaborazione della dieta, ma ricordate che il cibo in scatola, anche la qualità costoso e alta, non può essere considerato un prodotto naturale, in modo da usarli raramente e per breve tempo. Blank