L'umidità è un antico modo di conservare e conservare gli alimenti per lungo tempo.È noto che verdure e frutta bagnate erano ampiamente utilizzate prima della nostra era da molte popolazioni che vivevano nel territorio della Siberia e del Nord Europa.
Contenuto:
- Qual è la differenza tra bagnatura e altri modi di preservare i prodotti
- Quali sono i gusti dei prodotti bagnati?
- Come inumidire le mele e altri prodotti
- Proprietà utili dei prodotti bagnati
Interessante è il fatto che la tecnologia di bagnatura dei prodotti è rimasta pressoché invariata dai tempi antichi ai giorni nostri. Ora per lo più utilizzano piatti, che sono stati utilizzati nella tecnologia originale molti secoli fa - botti di legno, kadushki. Secondo gli esperti, questo ti consente di ottenere un sapore e un sapore unici di prodotti bagnati.
Umidità e altri modi di preservare i prodotti
Un abitante di una città che non comprende le complessità della conservazione può facilmente essere coinvolto nel processo di digestione.
Dopo tutto, la tecnologia di souring e pissing è molto simile nell'aspetto. In entrambi i casi, i prodotti vengono posti in barrique, vengono versati con salamoia, dopo un certo periodo di tempo, di solito in inverno, frutta e verdura sono pronti per il consumo.
Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche distintive. La principale differenza tra bagnatura e acidificazione è che quando i prodotti sono bagnati, è importante avere una grande quantità di zucchero nei prodotti o nella salamoia.
A souring la presenza di una parte insignificante di zucchero non importa, il lavoro principale è eseguito da batteri del latte acido, che producono acido, è lui che succhia frutta e verdura.
Quando il processo di bagnatura in un ambiente dolce, i "lavoratori" principali sono lievito, che a sua volta produce una certa quantità di alcol. Affinché il processo dell'urina possa procedere correttamente e correttamente e la vita del lievito, nulla viene impedito, il malto d'orzo viene aggiunto alla vasca di macerazione, dopo di che l'intera salamoia diventa simile al kvas. Inzuppato in questo modo, i prodotti da assaggiare ricordano anche questa bevanda.
Quali sono i gusti dei prodotti bagnati?
Molti hanno provato le mele bagnate e ricordano il loro gusto interessante e specifico. Non sono acidi come se fossero fermentati con cavoli, e hanno un sapore dolce a causa dell'alto contenuto di zucchero.
Inoltre, i prodotti umidi danno alcool, ma un bel po '.Il contenuto di alcol in tali prodotti non è superiore all'1% e questa piccola presenza crea un tale retrogusto.
Un'altra differenza tra i prodotti bagnati dalla fermentazione è la loro morbidezza. Questo fatto è spiegato dal fatto che il lievito fondamentalmente lavora la fibra, che è il principale elemento solido di frutta e verdura.
Come bagnare le mele e altri prodotti
Come accennato in precedenza, i prodotti sono forati in barili di legno, sono ammessi anche contenitori di plastica. Le mele( o altri frutti, verdure) sono disposte in strati uniformi, tra questi strati mettere uno strato di ribes o foglie di cavolo.
Nei tempi più antichi, gli strati venivano spostati con fogliame verde o fieno ordinario. Di ciò che consiste nell'intercalare, non è così importante, la cosa principale è che danneggia la pressione delle mele, che si trovano vicino.
Dopo aver riempito la canna, le mele vengono versate con salamoia. Consiste di acqua, che aggiunge fino al 4% di zucchero, fino all'1% di sale e circa l'1% di malto. Un sostituto per il malto può essere farina di segale, che deve essere assunta in una quantità e mezzo.
Dopo un paio di giorni di bagnatura si forma una schiuma sulla superficie della canna - questo è un segno che il processo di fermentazione è in pieno svolgimento. Per rimuovere il gas in eccesso, è necessario perforare la canna da cima a fondo alla sua base con speciali aste metalliche, e quindi metterlo in un luogo fresco. Dopo circa due mesi, si può consumare un prodotto utile e gustoso.
Proprietà utili dei prodotti bagnati
I medici prescrivono prodotti bagnati a coloro che non possono mangiare verdure crude o frutta, perché tali alimenti contengono meno zucchero. Anche i cocomeri dolci dopo l'urina diventano acuti e aspri. Questa funzionalità è utile per le persone con problemi di obesità o con diabete.
La frutta e la verdura bagnate sono molto più succose dei loro rappresentanti freschi. Ciò è particolarmente vero per le varietà tardive di mele, che non si differenziano per la dolcezza e morbidezza. Per le persone che hanno problemi con i denti, anche queste mele avranno un sapore.
Non dimenticare la capacità di archiviazione a lungo termine. Anguria, che non può Dolezhan all'inverno, e le mele, che in condizioni ideali di conservazione si deteriori al all'inizio della primavera, in una botte con salamoia nutriente e utilizzabile tutto l'anno, che ha garantito una grande popolarità di questo metodo di conservazione. Soprattutto questo metodo è rilevante nel Nord, dove il periodo di conservazione dei prodotti inizia ad ottobre.
causa del fatto che i prodotti non sono sottoposti ad alcun trattamento termico, essi mantengono tutti i nutrienti. Tutti gli elementi utili che otteniamo da pere fresche, mele e angurie sono presenti nei loro analoghi Mochenov anche. Pertanto, durante i periodi di carenza di vitamine e altre sostanze benefiche, i prodotti bagnati sono semplicemente necessari.