Le foglie d'uva sono amate per il loro gusto e aroma unici. Tollera bene il trattamento termico, preservandone il colore e la forma. Puoi cucinare una varietà di piatti a base di volantini. Il più comune è dolma. Avvolgi in fogli non solo carne macinata, ma anche pezzi di pesce. Anche le materie prime sono utilizzate per cucinare pilaf, varie insalate di verdure.È necessario avere il tempo di preparare le foglie di vite in inverno, mentre sono giovani e freschi, di godere il loro gusto e cucinare piatti gustosi insolitamente tutto l'anno.
Contenuto:
- Preparazione stacca dal pezzo vuoti Metodi
- foglie di vite nel gelo invernale
- decapaggio salatura
- asciutto-bagnato salato in botti
Preparazione raccogliere le foglie
valore solo i giovani, foglie lisce e belle di uva. La taglia desiderata. C'è un'opinione che le foglie più deliziose di uva bianca.
Il momento migliore per la raccolta è la primavera, quando arriverà il periodo di fioritura delle viti. Le materie prime hanno proprietà nutritive e utili. Le foglie giovani durano più a lungo, con una preparazione adeguata possono essere utilizzate per un anno intero.
Dopo la raccolta, i campioni selezionati devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente e quindi immersi in un freddo per 15 minuti.È preferibile usare l'acqua in bottiglia per l'inscatolamento. Le code possono essere lasciate, trattenendole, è conveniente estrarre il prodotto dal barattolo.
Le foglie prima della raccolta devono essere ben asciugate. Soprattutto riguarda il modo di congelamento. Altrimenti diventeranno molto fragili. Metodi
di raccolta foglie di vite per l'inverno
Salva foglie di vite ad usarli per scopi diversi, anche in inverno può essere una varietà di modi:
- di congelamento;
- marinando;Salatura
- ( incluso metodo a secco).
Ognuno dei modi ha le sue sfumature. Tutti sono buoni e ti permettono di mantenere la forma e le proprietà utili del prodotto.
Congelamento
Il metodo è semplice, non richiede ingredienti aggiuntivi. Prende molto poco tempo. In tutte le condizioni, il prodotto non può essere distinto dal fresco, le foglie mantengono il loro gusto e aroma.
- Prima del congelamento, le foglie non vengono lavate, ma spazzate delicatamente via dalla polvere con un panno.
- Dovrebbero essere selezionati campioni giovani della stessa dimensione.
- Piegare insieme in pile di 10-15 pezzi, avvolti in rotoli.
- Inoltre questi rulli devono essere avvolti strettamente in un film alimentare.
- La materia prima viene messa in un sacchetto e conservata per la conservazione nel congelatore.
Quando le foglie sono congelate, diventano molto fragili, quindi è importante tenerle separate dagli altri prodotti. Può essere trasferito in un contenitore.
Prima di utilizzare il prodotto, è scongelato e abbassato per un secondo in acqua bollente. Le materie prime dovrebbero scongelarsi completamente, altrimenti le foglie si romperanno e sarà impossibile utilizzarle come ingrediente per il dolma.
Marinatura
Con foglie di vite di decapaggio può essere conservato fino alla fine dell'inverno. Hai solo bisogno di preparare con cura le materie prime e fare una marinata.
- Per un barattolo da un litro, è meglio scegliere le foglie delle dimensioni di un palmo. Possono essere piegati verticalmente in un contenitore.
- 10-12 foglie vengono piegate in rotoli contemporaneamente. Sono impilati in lattine.
- Il prodotto viene versato due volte con acqua bollente, dopo 1-2 minuti il liquido viene scaricato.
- Quindi è necessario versare una marinata nel barattolo. Prepararlo non è difficile: 1 litro d'acqua richiederà 2 cucchiai.aceto, 1 cucchiaio.zucchero e sale
L'unico svantaggio del modo di decapare è la presenza di aceto nella ricetta. Per le persone che soffrono di malattie dello stomaco, questo metodo non è raccomandato. Prima dell'uso, le foglie devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente.
aggiunto marinate può essere una varietà di ingredienti che accentuano solo il gusto individuale del prodotto:
- senape in polvere;Peperone
- ;Rametti di menta
- ;Spicchi d'aglio
- ;Succo di mela
- .
Anche la tecnica di fermentazione delle foglie prima del decapaggio era popolare.
- Lavato in foglie di acqua fredda ha piegato un tubo di 20 pezzi, legato con un filo.
- Quindi questi rulli devono essere sbollentati: abbassati in acqua bollente per un paio di secondi e quindi immediatamente in acqua fredda.
- Le provette vengono poste in lattine e versate con salamoia: 1 litro di acqua 40 gr.sale. Le banche
- vengono lasciate per 3 giorni per la fermentazione.
- Trascorso il tempo, versare 1 cucchiaino in ogni contenitore.aceto. Se la salamoia nel piatto è piccola, è necessario rabboccare. Sterilizzare e arrotolare.
Prima di utilizzare le foglie, sciacquare bene con sale in eccesso.
Salatura per via secca
Si può salivare la foglia in modo asciutto. Tara non servirà i soliti vasetti di vetro, ma una bottiglia di plastica da 1,5 litri.
- Per questo metodo di decapaggio, è necessario selezionare le foglie più in alto della vite. Vengono puliti con un panno e arrotolati in un tubo.
- È necessario spingere i tubi attraverso il collo della bottiglia. Un lungo bastone di legno aiuterà ad alimentare il prodotto. Le materie prime dovrebbero essere ben imballate.
- In cima è necessario riempire il prodotto con sale. Rimarrà solo nel collo della bottiglia e non si infiltrerà sul fondo.
- La bottiglia è conservata in un luogo fresco.
- Quando è il momento di preparare il piatto, è sufficiente tagliare il fondo della bottiglia e le foglie stesse escono dal contenitore.
- Si lavano dal sale, si cuociono per 5 minuti. Il prodotto è pronto per l'uso.
L'inscatolamento a secco è possibile anche con l'uso di barattoli di vetro. Il metodo è semplice, la cottura richiede poco tempo.
- Le foglie lavate e ben essiccate devono essere poste in vasi.
- Ogni strato composto da 10 foglie deve essere cosparso di sale.
- Il prodotto deve essere ben imballato. I bancali
- sono sterilizzati, arrotolati con coperchi.
I foglietti preparati con salatura a secco hanno eccellenti qualità gustative.
Un modo insolito di decapaggio può essere fatto usando la menta.
- Espandi le foglie in 10 pezzi. Top con un rametto di menta. Rotolare in un rotolo e legarlo. I rotoli
- possono essere posizionati verticalmente in lattina.
- Quindi è necessario far bollire la salamoia: 1 litro d'acqua richiede 1,5 tazze di sale.
- La salamoia viene filtrata e versata in un contenitore. Le banche sono sepolte nei coperchi e inviate al frigorifero o alla cantina.
Ambasciatore bagnato in barriques
In Oriente, è stato usato a lungo un semplice metodo di decapaggio delle materie prime dell'uva.
- Le foglie sono deposte in una botte di legno.
- Riempire con una soluzione ripida di sale.
- La canna è coperta con un panno. Il carico è impostato in alto.
contenitori stoccati in cantina. La durata del prodotto è di 1 anno.