Pesce essiccato e prodotti a base di carne sono parte integrante delle scorte di cibo dei viaggiatori durante le lunghe spedizioni. Particolarmente preziose tali riserve saranno in luoghi con possibilità limitate di rifornimento di cibo a causa della pesca o della caccia. L'essiccazione degli spazi vuoti è anche diffusa nelle latitudini artiche.
Contenuto:
- Che cos'è un
- che asciuga Come asciugare i prodotti
- Vendono pesce e carne essiccati nei negozi?
- Uso di prodotti essiccati
- Danni e controindicazioni per l'uso
Che cos'è un
essiccante Questo è un metodo di cottura di carne o pesce mediante pre-essiccazione del prodotto.
Tecnologicamente, il processo è un metodo di graduale disidratazione dei prodotti. La rimozione del liquido in eccesso consente di conservare altre sostanze utili, mentre il cibo ha un sapore speciale e può essere conservato più a lungo.
Il grasso negli alimenti secchi è distribuito in modo più uniforme rispetto agli alimenti secchi. Un pezzo di carne sembra più succoso, anche se è essiccato, il gusto è armonioso e resistente all'amarezza. Regole
per l'essiccazione dei prodotti
- Per creare carne o pesce a scatti di qualità reale, è necessario creare condizioni speciali per il processo. L'accesso dell'aria al prodotto dovrebbe essere aperto e la temperatura media dovrebbe essere entro 40 gradi sopra lo zero. Se l'aumento degli indicatori di temperatura persiste per lungo tempo, la sostanza subirà un processo irreversibile di denaturazione delle proteine, che influenzerà l'ulteriore corso della "cottura".Di conseguenza, il cibo sarà rovinato e inadatto al consumo o alla conservazione a lungo termine.
- La tecnologia dei prodotti da cucina richiede non solo il mantenimento della temperatura, ma anche la costante circolazione dell'aria e l'assenza di umidità.Pertanto, per l'asciugatura, è necessario scegliere stanze ben ventilate, verande aperte, ecc., Il prodotto è sospeso in aria non inferiore a 1,5-2 metri sopra il livello del suolo( dove i flussi d'aria sono più forti).È meglio scegliere un angolo con una bozza.
- In un luogo dove spesso si trova il vento, l'asciugatura è più veloce, può richiedere letteralmente un paio di giorni. Nelle solite condizioni, di solito ci vogliono 2-3 settimane per una preparazione completa.
Se il processo di cottura è passato correttamente, senza disturbi, allora i prodotti essiccati avranno meno probabilità di essere infettati da microrganismi. E tutto per il fatto che l'elaborazione avviene sotto la luce diretta del sole.
Si noti che dopo l'essiccazione, il prodotto è pronto per il consumo e non richiede una preparazione aggiuntiva. Inoltre, gli alimenti secchi possono essere conservati più a lungo, il che è senza dubbio una qualità molto preziosa in condizioni estreme di marcia.
Vendono pesce e carne essiccati nei negozi?
Oggi l'industria alimentare ci offre prodotti equivalenti a quelli essiccati. Ma nella maggior parte dei casi non è così.E raramente possiamo trovare sugli scaffali di carne o pesce deli, che ha davvero superato il test alla luce diretta del sole. Di solito la fermentazione non avviene completamente in tali prodotti, che è un indicatore di essiccazione di bassa qualità.
Se si asciuga il pesce, quindi, a seconda della varietà, è possibile scegliere sia intere carcasse che parti del prodotto. Ad esempio, un piccolo avannotto( taranka, vobla o puzza) viene completamente essiccato. Il ventre o la schiena succosa e carnosa è solitamente un salmone o un prodotto di storione.
Essiccazione - conservazione delle proprietà utili dei prodotti
Si nota che il cibo essiccato ha un effetto piuttosto fruttuoso sul corpo umano."Imballati" in prodotti dopo il trattamento, gli enzimi attivi stimolano il cervello e il midollo spinale, normalizzano il lavoro dei dischi intervertebrali e, cosa più importante, hanno un effetto benefico sul lavoro dell'intero tratto gastrointestinale.
Se confrontiamo gli indicatori vitali delle persone che spesso mangiano cibi a scatti, con quelli che lo fanno raramente o completamente escluso, si può notare che i primi sono molto più attivi, più mobili e allegri rispetto al secondo. Questo è il risultato del fatto che gli alimenti secchi sono quasi completamente assorbiti nel corpo.
I grassi contenuti negli ingredienti, sotto l'influenza della luce solare e degli enzimi, vengono trasformati in sostanze con un maggiore valore energetico, che conferisce una parte integrante della vitalità al corpo. Controindicazioni per l'uso
Sfortunatamente, non tutte le persone possono bere cibi spazzatura incontrollati. La carne o il pesce, cucinati utilizzando la tecnologia di essiccazione, non possono essere mangiati da coloro che hanno violato il metabolismo delle purine.
Se hai la pressione alta, non abusare di prodotti essiccati.
Un'altra limitazione si applica alle persone con evidenti segni di urolitiasi nei loro corpi.