Le albicocche sono frutti profumati con una pelle vellutata, carne tenera e osso all'interno. Per il loro beneficio, le albicocche sono chiamate "frutti della salute": sono ricche di vitamine, microelementi, flavonoidi e sono utili per il fegato, lo stomaco, i reni, i vasi sanguigni, il cuore, i polmoni e il cervello.
In alcuni paesi dove crescono le albicocche, i frutti iniziano a maturare da marzo, e in Russia la stagione e la raccolta delle albicocche inizia alla fine di giugno. Nei negozi e nei mercati si possono trovare albicocche provenienti da Russia, Moldavia, Armenia, Azerbaigian, Uzbekistan e Turchia. Poiché le albicocche si deteriorano rapidamente, è necessario sapere come scegliere correttamente e raccogliere un frutto utile per l'inverno per assaporare il gusto in inverno.
Contenuto:
- Come scegliere le albicocche
- Preparazione delle albicocche prima della raccolta
- Come preparare le albicocche per l'inverno: marmellata e confettura
- dalle albicocche;Composta di
- fatta da albicocche;
- essiccazione di albicocche.
Come scegliere le albicocche per le billette
Il gusto e il beneficio delle billette dell'albicocca dipendono dalla loro maturità, poiché i frutti maturi contengono le sostanze più utili e hanno un gusto migliore. Le albicocche per gli spazi vuoti dovrebbero essere acquistate solo nella stagione, in questo momento sugli scaffali ci sono frutti maturi e più redditizi a un prezzo. Il colore e la forma delle albicocche dipendono dalla varietà e, cosa più importante, dal fatto che i frutti non hanno macchie brune, inclusioni e aree morbide.
Nei frutti duri, acerbi, ci sono pochi nutrienti e sapori, quindi non sono adatti per gli spazi vuoti. Un frutto leggermente acerbo è adatto alla produzione di marmellata, albicocche naturali e al congelamento. Frutti morbidi leggermente surmaturi adatti alla produzione di succo, purè di patate e marmellata. Per marmellate, composte e asciugatura, è meglio scegliere frutti medio-morbidi. L'odore delle albicocche dovrebbe essere fragrante e saturo.
Durante la stagione è consigliabile non solo preparare le albicocche per l'inverno, ma anche mangiarle fresche, per integrare il corpo con sostanze utili.
Preparazione delle albicocche prima della raccolta
Nella prima fase vengono raccolte le albicocche, separando i frutti per diversi tipi di semilavorati. Nella seconda fase, i frutti sono delicatamente e ben lavati sotto l'acqua corrente e gettati in un colino o asciugati su un asciugamano.
Per i pezzi da lavorare utilizzare albicocche con o senza pietra.
- Se la ricetta richiede metà delle albicocche, tagliare la frutta, delicatamente con le dita divise in due fette, rimuovendo la pietra.
- Se sono richiesti frutti interi senza pietra, una piccola incisione viene eseguita alla base del peduncolo e la pietra viene delicatamente schiacciata attraverso di essa.
Le ossa sono spesso essiccate, rimuovere i chicchi e aggiungere piccole quantità quando si prepara marmellata e composta di albicocche.
Metodi di raccolta delle albicocche per l'inverno
Le billette più popolari di albicocche sono marmellata, marmellata, composta e asciugatura. Quando bolle, i microelementi e la vitamina B3 contenuti nell'albicocca rimangono, mentre le vitamine C, B6, B1, B2 vengono distrutte. Come preparare le albicocche per massimizzare la conservazione di sostanze utili in esse?
Confettura di marmellata di albicocche e albicocche
Questi dessert all'albicocca sono deliziosi e aromatici. Lo svantaggio di tali spazi vuoti è lo zucchero, in quanto contiene carboidrati semplici, che possono aggiungere chili in più.
La marmellata di albicocche è composta da frutti interi con una pietra o senza pietra e da metà.Per marmellata con un osso, le albicocche fruttate sono le migliori. Le albicocche sono perfettamente combinate con arance e limoni, quindi vengono spesso aggiunte alla marmellata. Quando si prepara il compito principale è quello di preservare l'integrità del frutto, quindi la marmellata viene preparata in più fasi.
Una ricetta semplice per marmellata di albicocche:
A 700 gr.frutta senza buche prendere 700 gr.zucchero e 250 ml.acqua. Le metà vengono ricoperte di zucchero per 1 ora e periodicamente scosse senza violare l'integrità.Quindi versare acqua, portare a ebollizione e cuocere le albicocche per 5 minuti a fuoco basso. L'inceppamento quasi pronto viene completamente raffreddato e poi nuovamente bollito per 5 minuti.
Gram da albicocche è preparato più veloce di marmellata. Un frutto leggermente acerbo è ottimo per fare marmellata, contiene più pectina, che influisce sulla densità della marmellata.
Semplice ricetta di marmellata di albicocche al limone:
Per 1 kg.le albicocche prendono 900 gr.zucchero e mezzo limone. Le metà preparate di frutta sono sparse in una pentola, versate con acqua in modo da coprire le albicocche. Portare le albicocche in acqua a ebollizione e cuocere fino a quando il frutto è morbido. Quindi aggiungere lo zucchero, il succo di limone e cuocere una marmellata profumata per 1,5 ore, togliendo periodicamente la schiuma. La marmellata viene costantemente mescolata e impastata con un cucchiaio, in modo che la massa sia omogenea. La marmellata di albicocche pronta è distribuita sui barattoli e chiusa. La marmellata si raffredda e diventa gradualmente densa.
composta da albicocche
La bevanda più profumata per l'inverno sarà composta di albicocche. In essa, i frutti conservano sostanze utili, ma a causa dello zucchero, la bevanda diventa ipercalorica. La composta è composta da frutta intera o metà, per il sapore, a volte vengono aggiunti i semi dei semi di albicocca.
Il modo più semplice e utile per preparare la composta è versare albicocche preparate con sciroppo caldo. In media, tre litri vengono presi su un piatto da 500 grammi.albicocche, 1 bicchiere di zucchero e 2,5 litri di acqua. Le albicocche sono sparse in barattoli sterilizzati, riempiti con sciroppo caldo e ricoperti di coperchi. La composta si rivela trasparente, con un gusto ricco e frutti forti.
Albicocche essiccanti
Le albicocche essiccate sono il modo migliore per risparmiare più sostanze utili. Nella frutta secca vengono conservati il 30% di vitamine e l'80% di microelementi. A causa del contenuto di zuccheri e della loro concentrazione, l'albicocca secca diventa ipercalorica.
Ci sono diverse varietà di albicocca secca. Albicocche secche - metà essiccate, kaisa - albicocche intere senza fettine, albicocche - albicocche intere a frutto piccolo con un osso, sussurrate - albicocche intere grandi con una pietra.
A casa, è più conveniente asciugare le albicocche per le albicocche secche. Per preparare albicocche secche, le grandi albicocche carnose delle varietà tardive sono perfette.
- Prima dell'asciugatura, le albicocche vengono accuratamente lavate e asciugate completamente su un asciugamano. I frutti sono divisi a metà e controllati attentamente per la presenza di vermi e larve.
- Per dare ai frutti secchi un colore ambrato, le metà vengono messe in porzioni in un colino e tenute per 10 minuti sull'acqua bollente. Per rimuovere l'umidità, le metà vengono sparse sull'asciugamano.
- Per cucinare albicocche secche in condizioni naturali, sono necessari un clima caldo soleggiato e una stanza ventilata( balcone, cortile o tetto).A seconda della temperatura, il processo di essiccazione può richiedere fino a due settimane. La migliore superficie per l'asciugatura è una griglia in legno o una superficie fatta di rami intrecciati.
- La metà delle albicocche giace distesa l'una accanto all'altra e rimane al sole tutti i giorni per 4-5 ore. Nelle albicocche perfettamente asciutte rimane il 10% di umidità, quindi diventano elastiche e leggermente morbide al tatto.
- Un'alternativa eccellente alla superficie in legno sarà un filo denso. Le metà si infilano delicatamente sul filo e si appendono al sole in modo che i frutti non si tocchino.
- Il processo di essiccazione può essere ridotto a 12 ore se si asciugano le albicocche in un forno elettrico o in un forno elettrico. Nel forno, il processo di essiccazione avviene su una griglia metallica e inizia a una temperatura di 40 gradi, quindi gradualmente la temperatura viene portata a 65 gradi. Il forno viene aperto ogni 2 ore per consentire all'umidità di fuoriuscire e le metà vengono periodicamente girate.
Le albicocche possono anche essere conservate senza zucchero in acqua o nel loro stesso succo, sono preparate con purè di patate, marmellata o semplicemente congelate. Scegli un modo e goditi i frutti profumati dell'estate in inverno!