per secoli uno dei piatti preferiti sul tavolo alla pari con carne e verdure. Dopo tutto, essi sono interessanti non solo per il suo gusto, ma anche il metodo di produzione, che può essere paragonato con questa caccia. Ma, purtroppo, la stagione dei funghi non è così a lungo. Una festa di funghi freschi sarebbe auspicabile, più a lungo possibile, soprattutto se si tratta di un fungo bianco( o porcini) - Re del regno dei funghi.
A causa del gran numero di amminoacidi e carboidrati si tratta di un prodotto molto utile, si raccomanda che, anche se di tanto in tanto sostituire la carne. Pertanto, ogni padrona di casa che si rispetti non perdere l'opportunità di preparare i funghi porcini per l'inverno.
contenuti: metodi
- preforme porcini inverno
- asciugatura
- congelamento
- Salatura e marinatura
- Ricette preforma cep l'
- inverno che è asciugato i funghi in
- forno Funghi congelati
- salatura porcini fredda
- sott'aceto funghi bianchi con metodi
senape preforme cep suinvernali
modi raccolta funghi è molto: si tratta di marinatura e salatura e il congelamento, e l'essiccazione, ecc Ognuno di loro ha le proprie peculiarità e vantaggi. .Ma più tardi nelle fredde sere d'inverno la famiglia sarà torte per favore con ripieno di funghi, deliziosa salsa di funghi, insalate e altri piatti insoliti.regole
generale per la preparazione di funghi bianchi ricette per tutti i preparativi per l'inverno seguente:
- funghi freschi non possono essere conservati per lungo tempo;
- ammollo i funghi in acqua dovrebbe essere evitato, sufficiente il lavaggio con acqua corrente;
- prima di elaborare i funghi deve essere accuratamente pulita di detriti, coltivazione rovinato parti e controllare verminati;raccolta
- può essere grandi e piccoli oggetti.
asciugatura CEPS
Funghi secchi hanno un sapore molto forte rispetto a raccolte in altri modi. Ma il processo in sé è abbastanza semplice.asciugarli, è possibile utilizzare il forno, essiccatoi speciali, sole o incendi.funghi
risciacquo prima dell'essiccazione non è necessario, poiché sono stati riempiti con acqua, saranno molto tempo per asciugare. In genere, grandi funghi essiccazione tagliati a pezzi grossi, e poco è rimasto intatto. Il tempo di essiccazione dipende dal metodo scelto.
Conservare essiccati funghi consigliati in sacchetti di tessuto o barattoli di vetro. Inverno prima dell'uso è necessario ammollo in acqua e poi aggiungere ai piatti, come la pizza, la zuppa, grano saraceno e altri.
gelata cep
Questo metodo permette la preforma di preservare il gusto e proprietà utili di funghi. In questo caso, la durata del loro conservazione più di sei mesi.
unico inconveniente: dopo scongelamento e cottura funghi sono notevolmente ridotto di volume. Pertanto, prima si consiglia di congelamento a bollire o friggere( ma è possibile utilizzare crudo).
ripiega in pacchetti e inviare nei funghi congelatore è necessaria solo dopo si seccano. E 'meglio contare in modo che un pacchetto è stato al servizio in una sola volta, così come ri-congelamento può portare ad avvelenamento.
Durante la cottura i funghi surgelati gettati direttamente in acqua bollente o in padella, in modo che mantenuto la bella vista e non hanno trasformato in poltiglia. Funghi congelati sono ampiamente utilizzati per la preparazione di minestre e contorni.
salatura e marinatura porcini
sott'aceto o funghi marinati sono molto croccante e succosa. Questo è un antipasto ideale o insalata ingrediente su un tavolo di festa.ricette funghi che utilizzano questi metodi, un sacco, e ciascuno di essi forniranno sapore completamente diverso.metodi di salatura
In generale si dividono in due tipi: freddo e caldo. Nel primo caso, salatura richiede più tempo, ma anche per memorizzare funghi può essere più lungo.
contenitore ideale per salatura botti di rovere considerati, ma smaltato, vetro o ceramica è anche adatto.funghi marinati rotolano in vasetti ben sterilizzati, i coperchi anche bollire.
Quando salatura e decapaggio dei funghi è molto importante rispettare tutte le regole e processi. Ciò contribuirà a ridurre al minimo i rischi di botulismo infezione, una malattia contagiosa che è molto comune quando si utilizzano questi metodi di raccolta. Ricette
preforme cep l'
invernoFunghi secchi nel forno
Modo molto comodo e facile, soprattutto se non ci sono aree suburbane dove potrebbe essere fatto all'aria aperta. Degli ingredienti, saranno necessari solo funghi bianchi freschi e puliti. Preparazione
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- I funghi preparati vengono tagliati in lastre sottili, le gambe lunghe 3-4 cm e spesse 2 cm.
- Le stendiamo in uno strato su una griglia.
- Funghi messi in forno preriscaldato a 65-70 gr.
- La porta deve essere lasciata socchiusa per una buona circolazione dell'aria e per l'evaporazione dell'acqua dai funghi.
- Si asciugheranno per circa due giorni, ma durante il processo di asciugatura, è necessario fare delle pause per mescolare, ventilare e lasciare raffreddare i funghi.
- I funghi secchi vengono messi in contenitori preparati per lo stoccaggio.
Cinghiale congelato
Questo metodo di raccolta non è laborioso, ma molto efficace, poiché le sostanze utili e il gusto naturale durante il congelamento sono completamente preservati. Preparazione
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- I funghi vengono puliti e asciugati con un panno umido.
- Grandi copie del regime su fette o cubi.
- Distribuiamo funghi su un vassoio in uno strato, in modo che non si attacchino e li metta nel congelatore.
- I funghi solidi e surgelati sono confezionati in sacchetti o contenitori di plastica, legati e conservati nel congelatore.
- Anche prima del congelamento, i funghi possono essere fatti bollire in acqua salata.
Picking boroviki cold way
Raccolta di funghi in botte - uno dei più antichi metodi tradizionali di raccolta. Allo stesso tempo, il loro gusto si rivelerà semplicemente irripetibile.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi porcini;
- 1 cucchiaio.sale;
- 1 testa d'aglio;
- per 10 foglioline di ciliegia e quercia;
- semi di aneto essiccati. Preparazione
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- Rimuovere i detriti ei funghi lavati in acqua fredda per 2-3 giorni in modo che perdano l'amaro e il succo corrosivo. L'acqua dovrebbe essere cambiata due volte al giorno, mescolando i funghi.
- Scolare l'acqua e lasciare che la frutta si svuoti bene, dopo di che tutti i componenti sono scottati con acqua bollente.
- A sua volta, mettiamo le foglie nel contenitore preparato prima, poi i funghi con i tappi giù, li cospargiamo di sale, mettiamo i semi di aglio e aneto. Quindi disponi gli strati finché gli ingredienti non si esauriscono.
- Coprire i funghi con l'oppressione e lasciarlo per 40 giorni a una temperatura di 6-8gr. S.
- Durante questo periodo, è necessario controllare la salamoia. Se evapora, è necessario rabboccare l'acqua salata. In caso di comparsa di muffa, lo rimuoviamo con un cucchiaio di legno. Per evitare la comparsa di muffa, puoi mettere un altro strato di foglie di quercia e ciliegia.
- I funghi pronti vengono conservati in un luogo fresco( a una temperatura di 0-4gr. S).
- I funghi salati prima di servire sono lavati e conditi con cipolla e olio di semi di girasole.
Porcini in salamoia con senape
I funghi preparati secondo questa ricetta avranno un sapore piuttosto insolito.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi porcini;
- 15 g di zucchero;
- 6 piselli di pepe nero;
- 10 grammi di aneto essiccato;
- 0,5 cucchiaini.acido citrico;
- 3 pezzi.chiodi di garofano secchi;
- 4 foglie di alloro;
- 4 g di semi di senape;
- 30 g di sale;
- 1 litro di acqua. Preparazione
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- I funghi puliti e lavati( più spesso usano solo cappelli) vengono fatti bollire in acqua salata per 30 minuti.
- Scolare e asciugare un po '.
- Marinata di cottura: portare ad ebollizione 4 bicchieri d'acqua con le spezie, cuocere questa miscela per 10 minuti.
- Sterilizziamo barattoli e coperchi.
- Mettiamo i funghi in un contenitore, versiamo la marinata e il rotolo.
- Girare i vasi con il collo in basso e avvolgerlo in una coperta calda fino a quando non si raffredda completamente.
I funghi bianchi cotti ti accolgono per tutto l'inverno. Buon appetito!