Raccogliere funghi non è così facile come sembra a prima vista. Devi stare molto attento a considerare gli abitanti delle piccole foreste in erba fitta o sotto una coltre di foglie cadute. Ma se vedi che almeno un rappresentante della famiglia è ubriaco, con un cesto di legno vuoto non riesce a scappare. Dopo tutto, questi funghi non crescono da soli, sono disposti dalle famiglie nelle radure o in cui abbattimento di alberi, a volte con una canapa può raccogliere un cesto pieno di funghi. Che il raccolto ricco non è stato perso, è necessario mantenere una parte di funghi per un uso futuro. Inoltre, cucinare per l'inverno non è un affare fastidioso, e ci sono molti modi e ricette.
- Metodi
- di preparazione
- Salatura decapaggio
- Liofilizzazione
procedure preparatoria
quando si tratta di preparazione dei funghi, la questione più importante diventa prodotti preparazione. Non trascurare questo stadio, in modo che in seguito non si abbiano problemi di salute.
Preparare agarico miele alla preparazione consiste delle seguenti procedure: i funghi
- bisogno di passare attraverso, rimuovere tutti gli oggetti sospetti - marcio, marci, secco, colorato e così via;
- per separare i piccoli funghi da quelli grandi;
- ha tagliato il fondo del piede a fungo, sul quale si accumula lo sporco;
- piccoli funghi lasciano intero, in grandi campioni per separare le gambe del tappo, tagliato in pezzi delle stesse dimensioni, è opportuno macinare piedi cannucce;
- versare l'agar con acqua con l'aggiunta di un pizzico di sale e acido citrico;
- lasciare per un po ', quindi versare l'acqua e trasferire l'agar miele nella padella;
- dare fuoco, far bollire per 6-7 minuti e versare la prima acqua;
- versare acqua fresca e cuocere i funghi finché non si depositano sul fondo, 20-25 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma;
- versare acqua e solo ora è possibile iniziare la raccolta per l'inverno per la ricetta selezionata. I metodi per la preparazione di
metodi di base preforme agarico miele l'inverno successivo:
- salatura;
- marinando;Essiccazione
- ;Congelamento
- ;Uova di funghi di cottura
Ogni metodo è buono a modo suo. Di funghi secchi fanno grandi zuppe e piatti principali, funghi marinati - questo è lo snack perfetto, funghi surgelati possono essere utilizzati per la preparazione di tutti i piatti di funghi. Ogni metodo ha le sue caratteristiche speciali in cucina.
Salatura
I funghi salati resistono con successo per tutto l'inverno. Questo gustoso spuntino sta preparando due modi principali:
- freddo - salata funghi freschi, forma grezza, pre-immerso in acqua per un paio di giorni. Tali funghi possono essere provati in una settimana.
- Hot - prima di decapare i funghi al miele vengono fatti bollire in acqua bollente. I funghi degustazione, cucinati in forma fresca, possono essere fatti solo dopo 45-60 giorni.
Per questi due metodi, vi sono regole generali:
- solo sale grosso può essere utilizzato, in ogni caso, non iodato;I vasi di vetro
- , in cui verranno conservati gli agaremi salati del miele, devono essere sterilizzati;
- in modo che i funghi non scuriscano, non possono essere cucinati in piatti metallici;
- per dare un tocco di sottaceti piccanti, dovrebbe essere aggiunto al barattolo con il pezzo tali spezie e erbe aromatiche come aglio, rafano, aneto, senape, coriandolo, pepe e chiodi di garofano.
Per salare 1 kg di alcol è necessario prendere 50 grammi di salgemma, altre spezie sono assaggiate. Passi nel freddo salati seguente: i funghi
- con acqua fredda e lasciato riposare per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno;
- in un contenitore adatto( vaso vaso, vasca di legno ecc) Spread strati funghi, ogni strato cospargendo sale e spezie;
- quindi riempire l'intero contenitore sopra diffondere un panno pulito o piegata in diversi strati di garza, e il peso è;
- messo in un luogo fresco per 45-60 giorni.
Quando la modalità di azione a caldo è simile, solo i funghi vengono pre-bolliti in acqua con un pizzico di sale per mezz'ora, eliminando necessariamente la schiuma.
Marinating
Gli agarichi di miele in salamoia sono deliziosi, succosi e piccanti. Look particolarmente bello in vasetti di miele di agarizia, che mantengono bene la loro forma e la struttura elastica. Tutto ciò rende i funghi marinati uno dei più popolari snack a base di funghi.
Quando si marinatura, aceto, olio vegetale, sale, a volte lo zucchero è usato come conservante, in alcuni casi l'aceto può essere sostituito con acido citrico. Le spezie vengono spesso aggiunte alla marinata, all'aglio, alla laurosa, al pepe e ai chiodi di garofano. Ricetta:
- 1,5 kg;
- 1,5 litri di acqua;
- un cucchiaio di aceto;
- su 2 cucchiai di salgemma di macinatura grossolana e zucchero semolato;Spezie
- su richiesta. Preparazione
:
- Preparato i funghi bolliti entro mezz'ora, versare il brodo, i funghi ripiegati su un setaccio.
- In una ciotola separata, fare una marinata, aggiungere tutte le spezie all'acqua e far bollire per 3 minuti.
- Quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti, aggiungere l'amarena nella padella e cuocere per 15 minuti, quindi versare l'aceto e togliere dal piatto.
- Trasferire i funghi con la marinata nel barattolo e sigillare.
Per mantenere i funghi meglio, prima del blocco, la parte superiore può essere versata con olio vegetale bollito.
Congelamento
I funghi del miele vengono congelati in forma grezza o lavorata termicamente, pre-fritti o bolliti.È molto conveniente, basta prendere i funghi dal freezer, scaldare in una padella e il piatto è pronto.
Per congelare gli agarichi di miele crudi, devono essere selezionati, imbevuti, sciacquati e asciugati, i funghi devono essere assolutamente asciutti. Quindi metterlo in uno strato su una teglia o un vassoio e inviarlo al congelatore. Gli agarichi di miele congelati devono essere trasferiti in pacchetti di alimenti speciali o contenitori per alimenti.
Per congelare i funghi bolliti, è sufficiente farli bollire per 10 minuti, scolare l'acqua, far bollire in acqua fresca per 15-20 minuti, raffreddare, scomporre in un contenitore per la conservazione e metterlo nel congelatore. Ricetta
: fritto fritto con cipolle. Avrai bisogno di:
- 1,2 kg;
- 2 lampadine;Olio per tostare
- ( vegetale);Spezie
- .Preparazione
:
- Tumbleweed enorme, pezzi di grandi dimensioni tagliati a pezzi.
- Tritare la cipolla e soffriggere in padella con miele di agarichi per 20 minuti, fino a quando tutto il liquido è evaporato.
- Gettare i funghi in uno scolapasta per consentire acqua e olio al vetro.
- Raffreddare i funghi in una busta e metterli in un congelatore.
Funghi secchi
modo economico e conveniente, senza l'utilizzo di ingredienti e spezie aggiuntivi consente di preservare il sapore naturale e il gusto del miele agarico, così come tutti i vantaggi di funghi freschi. Il miele essiccato può essere asciugato su un filo, in un forno, con l'aiuto di un forno a microonde e un essiccatore speciale.È importante sapere che i funghi secchi perderanno la maggior parte del loro peso, per ottenere 1 kg di frutta secca ci vorranno circa 7 kg di funghi freschi.regole
base:
- Dry principalmente cappelli del fungo, quindi tagliare le gambe, lasciando circa 2 cm, possono essere utilizzati per la cottura altri piatti, come il micelio fungo. I funghi fini sono completamente essiccati.
- al processo di essiccazione non trascina da troppo tempo, prima di essere funghi secchi non lavare e pulire con un panno umido, e non hanno bisogno di ammollo.
essiccazione su una stringa di
Per asciugare Agarics miele su un thread ha bisogno di un clima caldo e soleggiato, o asciugare i funghi non funzioneranno. La loro solida infilate su una linea di filo o la pesca ad una distanza l'uno dall'altro, appeso su un balcone o finestra, coperto con una garza. Di solito ci vuole circa una settimana per asciugare i funghi.
Essiccazione nel forno
- Funghi preparati sparsi su una griglia o una teglia e inviati al forno per 2,5-3 ore. Imposta la temperatura a 45 gradi.
- Quando la superficie dei funghi viene asciugata e i cappelli cessano di essere appiccicosi, aumentare la temperatura a 70 gradi e cuocere con la porta socchiusa, monitorando costantemente le condizioni dei funghi e rigirandoli periodicamente.
- A seconda del numero di funghi sulla griglia e della loro dimensione, il processo richiede da 7 a 11 ore.
L'agar miele essiccato non deve sbriciolarsi.
Nel forno a microonde
Questo metodo è utile se è necessario asciugare una piccola quantità di fritta.
- Funghi preparati sparsi su una piastra larga per microonde e messi per 20 minuti a una potenza di 180 watt.
- Scaricare l'acqua rilasciata e posizionare nuovamente i funghi per 20 minuti alla stessa capacità.
- Ripeti il ciclo finché i funghi non sono completamente asciutti, diventano flessibili e fragili, ma non si sbriciolano.
Non è difficile procurarsi miele d'agarichi per l'inverno, ci sono ricette per tutti i gusti. Buon appetito!