Di solito, saliamo il cibo "sulla macchina", completamente senza pensarci. Tuttavia, in realtà, il sapore del piatto dipende in gran parte da quando è stato salato. Oggi vi sveleremo tutti i segreti del saggio uso del sale nella preparazione dei piatti.
Regole importanti per
Iniziamo con il fatto che prodotti diversi richiedono quantità diverse di sale. Ad esempio, un pesce richiede più sale e la carne non è necessaria così tanto, perché se viene salata o salata fuori stagione, diventerà dura e non gustosa.
Salare i piatti a fine cottura. Questa regola deve essere osservata, se si utilizza iodato o sale marino. Iodio, vitamine e oligoelementi, che sono contenuti in un tale sale, vengono distrutti durante il riscaldamento prolungato, quindi per conservare tutte le proprietà utili del sale è necessario aggiungerlo a fine cottura. Ma non è tutto. Se salivate il piatto all'inizio della cottura, non calcolerete correttamente il rapporto tra il sale e il volume del piatto, perché durante la cottura, il liquido in eccesso evapora - di conseguenza, il piatto viene salato. Inoltre, alla fine della cottura, i prodotti assorbono meglio il sale.
Alcuni piatti vengono salati durante la cottura. Ad esempio, il brodo di carne è meglio salare per mezz'ora finché non è pronto, e il fungo - alla fine. Insalate di fagioli per 5 minuti prima della fine della cottura, poiché nell'acqua salata vengono preparati troppo a lungo.
In rari casi, l'uso del sale all'inizio della cottura è pienamente giustificato. Ad esempio, questo vale per pasta, gnocchi e vareniki, brodo vegetale, pesce e orecchie. Se stai preparando questi prodotti, aggiungi prima l'acqua e aggiungili alla padella.
Come salare correttamente cibi e piatti diversi
- Il sale di carne è molto moderato, come la maggior parte della sua composizione e quindi include il sale. Se non ti piacciono i cibi salati, allora non puoi salare nulla, ma aggiungere spezie o servire sotto salsa, o aggiungere leggermente sale prima di servire.
- Se cucini un fegato, allora è meglio salarlo alla fine, poiché il sale lo renderà difficile.
- Il sale di pesce è abbondante a prescindere da come lo cucini( fai bollire, friggi).È meglio salarlo 10 minuti prima di cuocerlo, quindi quando friggere non si disgrega.
- Verdure in termini di sale: è una via di mezzo tra pesce e carne. Sono salati meno del pesce, ma più della carne. Il sale sale più delle verdure. La quantità di sale per le patate dipenderà da come la preparerai. Se cucini le patate, è meglio salarle subito dopo che bolle. Le patate in un sale uniforme immediatamente o non salare affatto. Le patate fritte vengono salate alla fine della cottura, quindi risulteranno più croccanti.
Come potete vedere, la capacità di dosare correttamente i cibi è un'arte completa. Tuttavia, se scegli tra due mali, allora nedosol è il male minore, perché è facile da risolvere, ma con una salamoia da affrontare è molto più difficile, e molto probabilmente, un tale piatto sarà rovinato. Termini e trucchi di cottura