Il formaggio fatto in casa ha molti vantaggi. Ciò garantisce la naturalezza del prodotto, l'assenza di componenti chimici dannosi nella composizione. Ci sono un gran numero di ricette, come cucinare un delizioso formaggio dal latte a casa. Fabbricazione è fatto da uno dei due metodi: fondere miscelazione latticini o latte con batteri ed enzimi che accelerano il prodotto coagulazione.
- Adygeya
- armeno
- Brynza
- olandese
- da latte acido da capra
- latte
- da latte pastorizzato da
- fusolatte
- Mascarpone Mozzarella
- Paneer
- Fused
- Salamoia
- Creamy Ricotta
- Suluguni
- hard cagliata
- Philadelphia
Adygeya
Preparare il formaggio Adyghe a casa dal latte non lo èpresenta difficoltà nell'osservare una certa metodologia.
Food Technology L'antiaderente sulla bassa capacità termica dovrebbe essere di 1 litro di yogurt caldo, mescolando continuamente, fino a gelare. Quindi scaricare il contenuto dei piatti, e il formaggio risultante può essere mangiato, e siero dovrebbe essere lasciato in camera per un paio di giorni. Quando è ben skisnet
, esso viene versato 3 litri di latte, e la miscela è stata riscaldata a fuoco lento fino coagulazione( circa 5 minuti).
Inoltre, lo spostamento composizione in un colino, garza rivestito in diversi strati.È necessario aggiungere sale( 2 cucchiaini), agitare, coprire i bordi della garza, per dare forma e inviare in frigorifero per una notte.
al indice ^ funzione di produzionearmeno
Chechil formaggio armeno in casa del latte è necessario marinatura in una soluzione satura di sale.
Food Technology
4 litri di latte riscaldato a 38 gradi e immettere il caglio, secondo le istruzioni ad esso. Tutti mescolare, togliere dal fuoco e mettere 40 minuti nella stanza.
Durante questo periodo, si forma la massa che deve essere tagliato in quadrati e lasciare per mezz'ora per produrre siero.
Successivamente, il formaggio deve essere collocato in un colino foderato con garza e lasciare per un'ora. Quindi il prodotto deve essere posto sotto l'acqua calda e tirare i fili dal formaggio. Questo dovrebbe essere fatto con i guanti.filati
devono essere posti in una soluzione salina pre-preparati. Per farlo, acqua e sale sono mescolati, in base alle preferenze di gusto. Il formaggio deve essere immerso per 24 ore nella soluzione. Dopo che il prodotto può essere data una forma attraente, per esempio, a tessere in un codino.
al indice ^Brynza
tipo salmastra del prodotto viene spesso usato nelle insalate. Nella produzione di formaggi a casa dal latte per fare la nitidezza può essere aggiunto a ricetta spezie.
Food Technology
1 litro di latte a fuoco basso per portare ad ebollizione. Quando ciò accade, mettere sale( 2 cucchiai).Il fuoco non ha bisogno di essere ridotto.
Battere miscela di 3 uova e 200 gr di panna e versare nel latte, il tutto sotto agitazione la soluzione. Cuocere per 5 minuti. Quando siero rifiuto formaggio
dalla composizione risultante in un colino di scarico con un tampone di garza, che termina dopo che il coperchio formaggio e sospendere su 3 ore. Quindi, posizionare il prodotto sotto la pressa prima di acquisire elasticità.
al indice ^olandese
nella produzione di formaggio olandese a casa dal latte sicuramente bisogno di burro. Se la massa inizia ad aderire alle pareti del pentolame, è necessario aumentare leggermente il suo numero per evitare di bruciare gusto nel prodotto. Tecnologia di cottura
Riscaldare a ebollizione 3 litri di latte, versarvi 2 kg di fiocchi di latte e mescolare. Successivamente, la composizione deve essere saldata a fuoco basso fino alla formazione del siero.
Metti la cagliata risultante in un colino, steso con una garza, fino a quando il liquido non viene rimosso.
100 grammi di burro sciolto e mettere il resto degli ingredienti in esso: formaggio fatto, 1 uovo di gallina, sale e bicarbonato di sodio( mezzo cucchiaino).La massa deve essere costantemente mescolata fino a quando non ha un aspetto cremoso e un colore giallo.
Successivamente, l'incendio dovrebbe essere spento. Formaggio leggermente raffreddato dovrebbe essere data la forma desiderata delle mani e posto sotto il carico. Il prodotto deve essere posto in frigorifero fino a quando non si indurisce.
al sommario ^Dagli yogurt
Se il latte è rovinato, non affrettarsi a liberarsene. Ci sono molti consigli pratici e foto, perché usarlo. Puoi cucinare un delizioso formaggio a base di latte acido a casa.
Tecnologia di cottura
Un uovo montato con sale qb, mescolare con erbe tritate.1 litro di yogurt e versare il contenuto in una ciotola e metterlo a fuoco moderato. Attendere che la soluzione scaldi e cuocia fino a quando non si accorcia.
Successivamente, la composizione deve essere drenata in uno scolapasta, la cui superficie è rivestita con uno strato di garza, le cui estremità sono ricoperte di formaggio, in alto c'è oppressione( piccolo carico).Il prodotto viene posto in un luogo fresco per un paio d'ore.
Per dare durezza, si consiglia di inviare il formaggio per mezz'ora al frigorifero.
al indice ^ caglio 
latte per preparare il formaggio di latte di capra in casa Capra, può essere utilizzato - una sostanza organica, che viene sintetizzata dal ragazzino stomaco. Tuttavia, al posto di questa sostanza costosa, sono applicabili altri metodi di lievitazione( con l'aiuto di acido citrico, aceto, yogurt).
Tecnologia di cottura
Da un succo di limone di media grandezza dovrebbe essere spremuto.2 litri di latte di capra devono essere pastorizzati, con questo scopo è necessario versarlo in una pentola, mettere a fuoco, sale( un pizzico di sale).Attendere la comparsa di piccole bolle( non bollire), quindi rimuovere i piatti dalla piastra.
Nel latte immediatamente necessario versare succo di limone spremuto, mescolando la soluzione risultante. In breve inizierà a coagularsi, dando origine alla formazione di 2 sieri: cagliata bianca e colore leggermente giallastro.
Quindi, posizionare uno scolapasta su piatti puliti e la sua superficie interna è coperta con una garza a 3 strati. Composizione scolata in uno scolapasta e lasciata per mezz'ora per rimuovere il liquido.
Dopo la garza con la parte cagliata, piegare e strizzare. Ora è necessario formare la forma desiderata del prodotto. Il formaggio, insieme allo strato di garza, deve essere posto sotto il giogo( a questo scopo è adatto un contenitore di acqua) fino al raggiungimento della densità.Puoi fare senza modellare accecando il cilindro con le tue mani.
al sommario ^Da latte pastorizzato
È possibile realizzare un tale prodotto lattiero-caseario non solo dal villaggio, ma anche dai prodotti del negozio. Formaggio da latte pastorizzato, cotto a casa nel gusto e ad un prezzo vantaggiosamente sorpassato dal prodotto del negozio.
Tecnologia di cottura
300 grammi di panna acida( 20%) e 4 uova da battere. Mezzo litro di latte pastorizzato( 3%) di sale( 2 cucchiaini) e messo su un piatto. Aspetta che bollisca e versi la formula montata, mescolando continuamente. Per cuocere a fuoco lento la miscela per la gravità.
Quindi, rimuovere la teglia dalla piastra e lasciare raffreddare la composizione. Poi il contenuto dei piatti scolare attraverso uno scolapasta, strato di garza posato.
La composizione risultante è coperta con bordi di garza, sopra il carico. Tieni il prodotto sotto per 3 ore.
al sommario ^Da latte cotto
Per questa ricetta è necessaria una cagliata di consistenza secca, preferibilmente naturale. Il formaggio pronto da latte fuso in casa acquista un colore marrone chiaro. Tecnologia di cottura
Un chilogrammo di cagliata è combinato con un litro di latte fuso. Questa composizione viene riscaldata fino a ebollizione e cotta, continuamente in agitazione per 10 minuti. Quindi metti la composizione in uno scolapasta, uno strato di garza posato e uno sforzo.
La ricotta risultante deve essere accuratamente impastata e posta in una ciotola, preferibilmente antiaderente. Aggiungere il resto degli ingredienti: 2 uova di gallina, 1 cucchiaino di sale e soda, 80 grammi di burro. Mescolare bene la miscela.
Mettere la miscela a fuoco moderato e mescolare continuamente. La composizione dovrebbe fondersi e diventare viscosa. Il tempo di cottura è di 7 minuti fino a quando la miscela è uniforme.
Dopo questo, la composizione dovrebbe essere trasferita in un serbatoio di versamento e collocata in un luogo fresco. Il formaggio è pronto quando acquista una consistenza densa.
al sommario ^Mascarpone
Preparare il mascarpone italiano dal latte a casa è abbastanza semplice e puoi assaggiarlo subito dopo la produzione.
Tecnologia di cottura
800 ml di panna acida e 200 ml di latte per mescolare fino a quando la composizione è uniforme. La miscela dovrebbe essere messa su un fuoco e riscaldata, ma non può essere bollita, altrimenti il prodotto non funzionerà.
Quindi aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e ridurre il calore. Riscaldare la massa fino a formare la ricotta, dopo di che i piatti devono essere rimossi dal piatto e lasciati per 5 minuti.
Versare il contenuto della padella in uno scolapasta rivestito di garza, per 1 ora per rimuovere il liquido. Quindi, spremere delicatamente il formaggio, metterlo in una ciotola e chiudere sempre il coperchio. Si consiglia di rimuoverlo in frigorifero per il raffreddamento, ma è possibile assaggiarlo immediatamente.
al sommario ^Mozzarella
Per la ricetta è necessario latte grasso e pepsina. L'enzima può essere acquistato in farmacia o in negozi specializzati. Per la produzione di mozzarella a casa, una soluzione di pepsina viene preparata dal latte in un rapporto di 1/4 di cucchiaino della sostanza in 1/2 tazza di acqua.
Tecnologia di cottura
2 litri di latte, riscaldare fino a 70 gradi, quindi aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, una soluzione di pepsina pronta e mescolare il tutto.
Attendere fino al completo taglio, accadrà abbastanza velocemente, portare il latte a ebollizione non è necessario. Quindi lasciare la massa del formaggio e scolare il liquido.
Dopo aver riscaldato l'acqua a 90 gradi e sale( 2 cucchiai).Formaggio preparato messo in acqua calda per un paio di minuti, quindi deve essere rimosso e impastato. La massa è calda, quindi devi cucinare con i guanti.
Abbassare nuovamente il prodotto in acqua. Quindi, usando un film alimentare, arrotolare il formaggio morbido nella salsiccia e formare una stringa speciale con le palle, quindi devono essere tagliati.
Paneer
Questo prodotto ha un sapore leggermente dolce-dolciastro. Pertanto, quando si fa il formaggio Pannir a casa dal latte, si possono mettere condimenti o altro sale.
Tecnologia di cottura
2 litri di latte per portare a ebollizione a fuoco medio, è possibile sale.50-70 millilitri di succo di limone diluiti in mezzo bicchiere di acqua calda. Quindi versare nel latte quando bolle. La miscela deve essere mescolata continuamente.
Dopo il taglio, togliere la padella dal fornello. La composizione può essere gettato su garza e strizzato. Se vuoi realizzare un prodotto solido, devi metterlo sotto il carico per un paio d'ore. Il tempo di conservazione di questo formaggio è ridotto - circa 3 giorni in frigorifero.
al contenuto ^Fused
Questo prodotto, realizzato indipendentemente dagli ingredienti naturali, è molto più ecologico e più utile rispetto ai prodotti del negozio. Nel formaggio lavorato, cotto a casa dal latte può aggiungere una varietà di condimenti.
Tecnologia di cottura
In una casseruola profonda, macinare mezzo chilo di ricotta con soda( 1/2 cucchiaino), quindi aggiungere mezzo bicchiere di latte e mescolare il tutto.
Mettere i piatti su un piccolo fuoco, mescolare continuamente la miscela. Quando si scioglie il composto in una casseruola, è necessario mettere sale e 2 cucchiai di burro a piacere.
La composizione dovrebbe essere completamente omogenea. Inoltre, la miscela calda deve essere versata in un contenitore conveniente. Dopo averlo raffreddato per 12 ore, inviarlo al frigorifero.
al sommario ^Brine
Questo prodotto dovrebbe avere un pronunciato sapore salmastro. Quando si prepara il formaggio in salamoia dal latte, è possibile lubrificare ulteriormente le superfici laterali con del sale.
Tecnologia di cottura
2 uova da battere con panna acida( 500 grammi) e kefir( 200 grammi).
Latte portare a ebollizione e aggiungere sale( 2 cucchiai).Quindi versarlo nella miscela montata. E ancora, frusta la frusta.
Successivamente, la composizione si versa in uno scolapasta, imbottito con una garza.È necessario lasciare che il fluido si scarichi.
Mettere il formaggio sotto il carico e metterlo in frigorifero per tutta la notte.
al indice ^Ricotta
fare il formaggio ricotta italiano a casa dal latte non è complicato e richiede un po 'di tempo, il risultato è il prodotto più delicato.
Tecnologia di cottura
Dovrebbe essere riscaldato 1 litro di latte, ma non portare ad ebollizione.È meglio rimuovere immediatamente dalla piastra. Nel prodotto caldo, aggiungere i seguenti ingredienti: 4 cucchiai di succo di limone, 150 ml di kefir, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale.
Lasciare la miscela per mezz'ora prima di ridurla. Quindi gettalo su una garza in un colino e appendilo sui bordi fino al flusso completo di liquido.
cremosa
preparazione del prodotto richiede molto tempo. Quando si prepara il formaggio cremoso a casa dal latte, questa ricetta produrrà circa 1 chilogrammo di prodotto. Food Technology
litri di latte( 3,2%), 0,5 litri di panna( 20%) e 400 ml di panna( 20%) posto nella padella, mescolare fino uniforme e tenere in caldo per 7 ore( non più di 8).Puoi mettere i piatti in una bacinella con acqua tiepida. Surriscaldamento, frenare e interferire con la massa non può.Di conseguenza, si dovrebbe formare un coagulo intero a forma di padella.
Dopodiché, i piatti vengono posti su un piccolo fuoco, dobbiamo assicurarci che non ci sia surriscaldamento e che la massa non bolle. Non puoi mescolare il formaggio. Presto, il siero inizierà a separarsi, è quasi portato a ebollizione( l'aspetto di piccole bolle).
Successivamente, la pentola viene rimossa in un luogo caldo senza correnti d'aria a 12 ore dopo che la composizione viene spostato in garza e sospeso in 7 ore per rimuovere il liquido. Adesso si può assaggiare il formaggio.
al sommario ^Suluguni
Questo prodotto è di origine georgiana. Quando si prepara il suino al formaggio in salamoia dal latte, si deve tener conto di alcune caratteristiche della tecnologia della sua preparazione.
Food Technology
4 litri di latte riscaldato a 40 gradi, quindi aggiungere un cucchiaino di sale e 100 ml di succo di limone appena spremuto. Mescolare la miscela continuamente finché non si arriccia.
Trasferire la cagliata risultante in una garza in un colino. Quando il liquido si scarica, i bordi della garza devono essere fasciati e lasciati in questa forma per 3-4 ore.
Successivamente, un pezzo di formaggio deve essere posto in acqua fredda salata. Dovrebbe essere nella salamoia per almeno 6 ore, dopo di che è pronto per la degustazione.
al indice ^ 
duro formaggio per la preparazione del formaggio in casa dalla cagliata del latte viene utilizzato, preferibilmente di consistenza morbida.
Tecnologia di cottura
Purè di ricotta( 700 grammi) versare 1 litro di latte. Quindi la composizione viene riscaldata a fuoco basso.
La miscela deve essere miscelata fino a quando il siero è giallastro. In questo caso, la ricotta deve acquisire una consistenza solida. Quindi, metti la composizione su una garza. Il burro
( 2 cucchiai) deve essere sciolto in una padella antiaderente. Quindi aggiungere 2 uova, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e formaggio fresco.
La massa deve essere miscelata prima di acquisire uniformità.Più a lungo si interferisce, più denso sarà il formaggio. La durata dell'agitazione è in genere di circa 20 minuti.
Dopo che la composizione è disposta in una forma rivestita con pellicola alimentare e messa in un luogo freddo fino alla solidificazione.
al sommario ^Curd
La ricetta per fare la cagliata di formaggio a casa dal latte è una delle più semplici e veloci.
Tecnologia di preparazione
1,5 litri di latte, riscaldare quasi a bollore, versare mezzo litro di kefir e sale a piacere. Miscela di cottura fino alla riduzione.
Raccogliere la ricotta attraverso gli strati di garza e posizionarla sotto la pressa. La massa dovrebbe essere lasciata sotto il giogo per diverse ore. Più è lungo, più densa diventa la consistenza del formaggio.
al sommario ^Philadelphia
La preparazione del prodotto sotto questa ricetta richiede un po 'di tempo e non richiede il regolamento. Per la preparazione del formaggio Philadelphia a casa, è preferibile scegliere il latte grasso, quindi il prodotto sarà più.
Tecnologia di cottura
Accendere il latte, riscaldare a fuoco medio, quindi versare 1 cucchiaino di zucchero e sale. Mescolando, portare a ebollizione la miscela.
Dopo aver aggiunto mezzo litro di kefir. E ancora, mescoli continuamente la miscela fino a piegarla.
La massa risultante viene leggermente schiacciata attraverso la garza e si blocca sui bordi fino a quando il liquido non fuoriesce, circa 15 minuti.
Successivamente, è necessario battere 1 uovo e acido citrico( sulla punta del coltello), quindi mescolare con il formaggio. Frullare bene la miscela fino a renderla uniforme.