Kaip paaiškėjo, ne visi japonų virtuvės žinovai žinojo, kad vazai yra krienai ar garstyčios. Daugiausia linkę į antrąjį variantą, bet iš tikrųjų šis prieskonis yra japonų krienai.
Charakteristikos wasabi daug - tai žolinių daugiamečių kopūstų šeimos, kuri priklauso genčiai Evtrema. Antrojo pavadinimo skamba kaip "Eutrema Japanese".Dėl prieskonių naudojami tik šakniastiebiai, o japonų virtuvėje - japonų krienai.
Pastaba! Tačiau iš tiesų šis augalas nėra krienų, nors jis priklauso vienai šeimai!
Wasabi augalas turi paprastą lapinės stiebas, kurio aukštis gali siekti 45 cm. Lapai sėdi ant ilgų stiebai turi crenate kraštą, apvalią arba širdies formos. Apkūniniai lapai gali būti suskirstyti į dalis, o apatiniai - visada didesni.
Per žydėjimo laikotarpį augalas yra padengtas mažomis baltomis gėlėmis su braškėmis, kurios surenkamos apykaklėje. Gėlės turi ovalus žiedlapius, nagai pratęsiami.Žydėjimo laikotarpis patenka į pavasario vidurio pusę.Po vaisių formavimosi. Wasabi vaisius yra su keliomis sėklomis puodelis.
Jis auga kalnų upelių pakrančių vietovėse. Augalinis augalas prasidėjo apie dešimtąjį amžių.Šiandien ji auginama Naujojoje Zelandijoje, Taivane, Kinijoje ir Jungtinėse Valstijose. Taikyti dviejų tipų žemės ūkio technologijas - sode ir kalnuotose vietovėse, kai augalas pilamas šaltu vandeniu.
istorija pagardų Wasabi Wasabi
pirmą kartą, kaip prieskonis, pasirodė 1396."Shizuoka" gyventojai nuvalo deginimo šaknį ir atnešė jį kaip dovaną būsimajam valdytojui. Pagal konstituciją jis įvertino savo skonį ir pradėjo propaguoti jos platinimą visoje Japonijoje.
Šiandien isabi yra ne mažiau populiarus nei senovėje ir aktyviai naudojamas tiek japoniškose, tiek kitose virtuvėse. Smulkinti šaknys turi labai stiprų skonį ir aštrų skonį, kuris labai panašus į garstyčių aštrumą.Tačiau dabartinė Wasabi japonų krienų prieinama tik Japonijoje, kur jis auga tam tikromis sąlygomis: augalų pritaplivayut vandenyje ir saugomi temperatūros intervale nuo 10 iki 17 ° CDėl prieskonių naudokite tris ar ketverius metus šaknis. Dažnai susmulkinti šakniastiebiai kartu su nedideliu kiekiu sojos padažo arba plonu sluoksniu ryžių, kaip ir žemės atveju.
Ką mes įsigijome pagal isabi formą?
Už kilogramą šio vazabo reikia sumokėti apie 200 eurų.Dėl šios priežasties dauguma restoranų įstaigos, kurios yra už Japonijos ribų, nori naudoti vadinamąjį imitacija - prieskonių remiantis tradiciniais krienais su prieskoniais ir dirbtinių spalvų.Toks produktas yra miltelių arba pastos vamzdeliuose pavidalo.
Prieskonių imitacijoje paprastai yra tartrazino, priedo, žinomo kaip dažiklis E 102, ir garstyčių miltelių.Tokios imitacijos parduodamos didelėse pakuotėse ir praskiesta vandeniu pagal instrukcijas.Šis produktas neturi nieko bendra su šio japonų isabų krienais, o geriausiu atveju šio augalo dalis tokioje pagardoje bus tik 2%.
Naudingos savybės
Šis hasabas turi daug naudingų savybių.Šakniastiebiai didelės koncentracijos sinigrinas, gliukozidinių, askorbo rūgšties, maistinių skaidulų, vitamino B6 ir mikroelementų, įskaitant magnio, kalio, mangano ir kalcio. Tuo pačiu metu šiame augale visiškai trūksta cholesterolio, cukrų, sočiųjų riebalų ir nedidelio kiekio natrio. Be to, isabi sudėtyje yra izotiocianatų.Šios medžiagos yra lakieji junginiai, kurie suteikia šakniui būdingą savybę ir aromatą.
Dėl šios sudėties, ši japonų krienų vazabė tampa naudinga bronchinei astmai - ji slopina kosulio atakas. Izocianatai pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir neleidžia formuotis dantų ėduonies. Be to, tie patys komponentai turi priešgrybelinį poveikį.
Be to, izotiocitus galima naudoti piktybinių navikų prevencijai ir gydymui. Kaip parodė gyvulių tyrimų rezultatai, šių šakniastiebių milteliai yra tikrai veiksmingi prieš vėžinius navikus, kurie susidaro virškinimo trakte. Izotiocianatai sumažina vėžio riziką ir sunaikina pažeistas ląsteles.
Antikoaguliacinis poveikis yra susijęs su eterinių aliejų buvimu augalų sudėtyje - jie sustabdo trombocitų augimą ir neleidžia trombogenizės.
Pastaba! Wasabi veiksmingumas yra apie 30 kartų silpnesnis nei aspirinas, bet jo antikoaguliantas yra nedelsiant, o aspirinas pradeda veikti tik po pusvalandžio!
. Kaip matote, japonų krienų vazai nėra nenaudingas augalas. Dėl medžiagų, sudarančių jo sudėtį, jis gali tapti ne tik skaniu pagardymu, bet ir gydomu produktu. Jis pašalins skysčių perteklių iš organizmo, pagerins virškinimą ir išlaikys patogeninių bakterijų augimą.
kontraindikacijos
Tačiau reikia prisiminti, kad isabis yra labai ūmus prieskonis, kuris turėtų būti vartojamas vidutiniškai. Priešingu atveju galite sukelti kraujo spaudimo padidėjimą.
Taip pat yra griežtų kontraindikacijų, kurios apima:
- uždegiminius procesus virškinimo trakte;
- ligos, kurioms būdingas didelis rūgštingumas;
- inkstų ir kepenų liga.