Skanus ir naudingas raugerių padažas

Kaukazo virtuvė yra neįmanoma įsivaizduoti be skanus, gardus, karštų padažai parengtų nei įprasta mums pomidorų pagrindu ir saldoko vaisių ir uogų.Vienas iš Abchazų variantų šio padažo yra barberžio padažas. Saldus ir rūgštus, saikingai karšta padažas valia skonio įprastų mėsos patiekalų, bus tinkamas su ryžiais ir makaronais, pagerins kepta paukštiena skonį.

Įranga padažus su vaisių ir uogų pagrindas

tradicinės gruzinų virtuvė turi visą grupę padažais, kurie gaminami iš rūgšties pyurirovannyh vaisių, įskaitant raugerškio. Produktas žinomas mums pavadinimais satsebeli, tkemali, quatsarachi, preparato svyravimais - masė.Jie priklauso nuo pagrindo( slyvų, obuolių, sedula, raugerškis, vynuogės) ir prieskonių rinkinys, vyriausiasis tarp jų česnakais ir adjika. Kaip paruošti tikrą Gruzijos Adžiką, šį straipsnį galite pamatyti šiek tiek vėliau.

Tokie padažai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi. Vaisių bazė praturtina kūną vitaminais ir skaidulomis. Aštrūs pagardai pagerina apetitą ir virškinimo procesus. Raugintų sūrio padažas yra saldesnis už kornelių, pomidorų, slyvų, todėl jis patiekiamas paukštienai. Kokios yra naudingos produkto savybės?

• Kaip ir bet kuris rūgštinėje uogų, raugerškio apima daug pektino, kuris yra išgrynintas nuo toksiškų junginių, sunkiųjų metalų ir kitų kenksmingų medžiagų organizme.
• Puree yra daug askorbo rūgšties, todėl padidėja kūno atsparumas katarakalinėms ir virusinėms ligoms.
• Skirtingai nuo kitų rauginto padažais, nedirgina skrandžio ir dvylikapirštės žarnos, priešingai, ji skatina gijimą opos ir erozijos.
• Barberis turi daug berberino, kuris normalizuoja kraujo spaudimą ir širdies funkciją.
• Produktas turi vidurius, pagerina žarnyno peristaltiką.

technologijos parengimo ir receptai

padažu Pažvelkime, kaip paruošti tikrą abchazų padažas raugerškio ir eksperimentuoti su receptą, pridedant arba pašalinant tam tikrus uždarai ir prieskonių.

Uogų pagrindo

paruošimas Nepriklausomai nuo padažų ingredientų derinio, jo pagrindas yra uogų tyrelis. Norėdami jį paruošti, jums reikia šviežių valgomųjų rabarukų veislių uogų.Jie yra išvalytas nuo stiebelių, plaunamas, pilamas į dubenį arba stiklainį ir užpilkite nedidelį kiekį šalto vandens - 1 kg maždaug 1,5-2 stiklo. Dėl skonio rekomenduojame čia pridėti, kai gaminate 2-3 lapus mėtų arba cinamono lazdele. Po virimo temperatūrą ir pasižymi minimali šiame režime nėra Varėna daugiau nei 10-15 minučių - kol suminkštės į uogų gali sunaikinti.

Paruošta raugerijė išpilama į sietą ir išpjaustoma. Skystis, kuriame jis buvo visiškai arba iš dalies virtas, pridedamas prie tyrės - tai priklauso nuo to, kokio tipo padažu norite.

Atkreipkite dėmesį!Padaže geriausia yra uogienė, marmeladas iš barberries, paprastosios rūšies ir amūro. Jie turi didelę uogų be sėklų, o tai padidina tyrės ir sulčių derlių.Daugumos dekoratyvinių veislių vaisiai vartoti ir perdirbti nėra tinkami.

Options padažu įvairiais prieskoniais

Kai pamatai yra pasirengęs valstybės, jūs galite pradėti rengti padažą derinant skirtingus prieskonius duoti staigesnis, arba, atvirkščiai, švelnaus skonio. Apsvarstykite keletą tradicinių ir alternatyvių receptų.Su

adzhika tyrės pagamintas iš uogų kilogramą, pridėti 1,5-2 šaukštus pasta ar sausu adzhika. Tai rytietiškas prieskonių, ūmi ir aromatinių remiantis raudona( deginimas) pipirų su česnaku, druska, įvairių žolelių.

Jei raugerių padažas yra rūgštus, galite jį saldinti 1-2 šaukštai.šaukštai cukraus. Dėl storesne nuoseklumo, rekomenduojama virti, nuolat maišant, bet tuo pačiu metu įsitikinkite, kad produktas nėra patamsėjęs.

Gvazdikėlių ir imbiero

Šiam receptui, valgant uogas, įpilkite 150-200 g cukraus ir 1-2 cinamono lazdelės. Jo kvapas puikiai derinamas su kitais rytietiškais prieskoniais ir suteikia padažui unikalų skonį.Paruoštą tyrę įdėti gvazdikėlių, tarkuotų imbierų, raudonųjų pipirų.Prieskoniai gali būti tiesiogiai įnešamos į mentalą arba sulankstyti į marlės maišelį ir mažesnis, kai vėl masės trynimui - 3-5 minučių ant mažos ugnies po virinimo.

originalus receptas su alyvuogių aliejumi ir Masala

ypatumai šio prieskonių, kad raugerškis Netiksli virinto ir smulkinto ir trinamas švieži.Į masę, gautą iš 1 kg vaisių, pridėti:

• 2 šaukštai.šaukštai cukranendrių cukraus;
• 3-4 gvazdikėliai česnako;
• 0,5 šaukštelio prieskonių mišinio masala( aštrūs azijietiški prieskoniai);
• 1-2 g pipirų mišinio;
• 75 g alyvų aliejaus

Kwaśnica druska padažas skonio, nuoseklumas gali būti reguliuojamas atvėsinto virinto vandens.

su paprikomis ir žolelių apie koše

kilogramų uogų reikia vidutinį galvą česnako, 2-3 gabaliukai pipirų, palei šviesų petražolės, krapai, kalendra, svogūnų laiškų.Česnakai su žalumomis turi būti smulkiai supjaustyti arba supjaustyti maišikliu, pridėti prie anksčiau paruoštos barberries masės, druskos.Šis padažas tiekiamas žaliu, kad išsaugotumėte turtingą vitaminų kompoziciją.

Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir prieskoniais. Iš žolelių, išskyrus pirmiau nurodytus, galite pridėti majoramą, baziliką, apynių mišinį-suneli.

žiemą Parengti raugerškio padažą žiemą, naudojant receptus iš adzhika ir prieskonių.Virti su prieskoniais vaisių tyrės karštu supakuoti į stiklainius ir hermetiškai užsandarinti.Į šaldytuvą toks produktas gali būti saugomas be pasterizacijos, nes daug uogų rūgščių( pektinas), kuris vaidina konservanto vaidmenį.Jei norite saldesnių pasirinkimų ir pridėti cukraus į ruošinį, geriau pasterizuoti jį už patikimumą.Už pusės litro stiklainio - 10 minučių verdančiame vandenyje.

Kaip gaminti Adzhika namuose?

Tikroji Kaukazo adžika neturi nieko bendra su pomidorais. Tai labai aštraus prieskoniai, 25-50% sudaro raudonieji pipirai ir įvairių prieskonių.Galite nusipirkti ją paruoštą formą arba padaryti sau.

reikės 150 gramų žemės raudonųjų pipirų:

• 1 valgomasis šaukštas.šaukštelis kalendros;
• 2 šaukštai apynių-saulės;
• 2 arb pašiurkštintas pankolio sėklas.; Sunkios druskos skylės, galite jūrą.

Patarimas! Jei vietoj pipirų, galima pasirinkti šviežių ankščių ir sumalkite į maišytuvą, gausite pastos adjika. Paprastai prie jo pridedamas česnakas.

Ką turėčiau duoti?

Barberis padažas yra universalus mėsos padažas. Ypač gerai jis rūgštus-saldus-pyragas skonio dera su kalakutiena, vištiena, antiena, pabrėždama prieskonių aromatą ir kontrastuojančios su sūrus skonis šviežiai paruošto mėsos. Kai kurie gurmanai prieš barstymą barberžio makaronai su mėsos sultimis supjaustomi, o jų išsiskiria kepant.Šis produktas yra labai ekonomiškas - iš šaukštai pora saldoko pasta užtenka prieskonių kepsniui visai šeimai.

Kaip paruošti Abchazų Adžiką: