Miško grybai yra puikus maistinis produktas, turintis didelę maistinę vertę.Tarp jų skiriami grybai su lipniomis riebiomis plėvelėmis ant dangtelio - sviesto. Tai yra vienas iš labiausiai patenkintų miško grybų, kurie pagal skonį ir naudingąsias savybes yra beveik tokie pat geri kaip baltieji grybai. Jei tinkamai paruoškite sviestą žiemai, galite mėgautis savo unikaliu skoniu ištisus metus.
turinys:
- metodai ruošinių sviesto
- žiemos Šaldyti kazlėkas
- Džiovinti luteus
- Sūdyti kazlėkas
- Marinuoti kazlėkas
virimo kazlėkas reikia kuo greičiau surinkti. Kuo greičiau - tuo geriau. Jei negalite virėjas teisus, galite įdėti juos ant plokščio paviršiaus plonu sluoksniu ir laikyti šaldytuve 12-15 val.
metodai ruošinių sviesto žiemos
kazlėkas gali būti nuimtas, naudojant:
- užšalimo;Džiovinimas
- ;
- sūdymas;
- marinuojantis.
Užšaldyti austrių grybai
Labai patogus būdas paruošti pasukes yra užšaldymas. Tai neužima daug laiko ir maksimaliai padidina grybų skonį ir aromatą.Dėl šio metodo bus gaminami švieži, šviežiai paruošti grybai.
Riebi aliejus gali būti sušaldytas žalias, iš anksto virti ar kepti.
- Norėdami užšaldyti žaliavų sviesto grybus, jie turi sutvarkyti ir išvalyti šiukšles, nupjauti kojų bazę, išimkite gleivinės plėvelę ant kepurės( ji suteikia kartumo) ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Yra vienas maža paslaptis: būtina skleisti grybus ant lygaus paviršiaus plonu sluoksniu tuo metu, tada išdžiūsta filmą ir bus lengviau nuimti. Maži grybai užšaldomi sveiki, dideli supjaustyti 2-4 dalimis arba tiesiog atskirkite skrybėles nuo kojų.Siekiant užkirsti kelią paruduoti grybelių, jų užpildymo Podkwaszony( 5 g citrinų rūgšties 3 l. Iš vandens) ir karšto vandens mirkymas 10 minučių.Po to grybus reikia nuplauti, leisti jiems išdžiūti, paskleisti į konteinerius arba užšaldyti ir išsiųsti į saugyklą šaldytuve.
- Antrasis riebalų užšaldymo būdas yra užšaldymas su priešgaisrinimu. Paruošti grybai virinami vandenyje, be to druskos, lauro lapų ir prieskonių.Tada leisk jiems nusausinti ir šiek tiek išdžiūti. Nusiųskite į šaldiklį specialiuose konteineriuose.
- Kad sutaupytumėte žiemos metu kepimo grybų, galite iš anksto užsigerti keptais. Grynas aliejingas supjaustytas į norimus dydžius. Kepti, kol virti keptuvėje su iš anksto šildomu augaliniu aliejumi, įpilant druskos ir pipirų pagal skonį.Nusausinkite perteklinį aliejų ir supakuotus grybus, kad užšaldytumėte. Užtenka atšildyti tokį preparatą ir jį pridėti prie troškinių, bulvių, mėsos ir kitų patiekalų.Tai labai greita ir patogi.
Džiovintos alyvos
Džiovinti riebi grybai yra labai populiari tarp namų šeimininkių.Tai gana greitas būdas, dėl kurio nereikia specialiai paruošti grybų.Vienintelis trūkumas yra tai, kad prieš juos naudodami turėsite mirkyti šaltu vandeniu 30-40 minučių.Norėdami
džiovinimo aliejai gauti gerą rezultatą, reikia žinoti du pagrindinius paslaptis:
sviestas grybus prieš džiovinimą nebūtina plauti, siekiant išvengti sugeria drėgmės.
susmulkinti grybai reikia, atsižvelgiant į tai, kad, kai jie yra džiovinti sumažintą maždaug 3 kartus.
Jūs galite natūraliai išdžiovinti alyvą, taip pat orkaitėje. Jei lauke yra šiltas ir sausas oras, visur yra įmanoma sausą alyvą.Norėdami tai padaryti:
- kilpą per grybų, valyti jas nuolaužų ir dulkių, sumažinti supuvę ir patamsėjęs sritis, nutraukė žemės su kojų.Jei
- baravykai labai didelis, atskirti dangtelį nuo kojų ir stambiai pjaustyti.
- suverti grybus ant sriegio, adata pradurti grybelis( ar grybų piece) centrą.Atminkite: tarp grybų turėtų būti trumpas atstumas, kad būtų galima išlyginti tolygiai.
- Hang siūlai su grybais gatvėje ar balkone, o po 3-4 dienų jie bus pasiruošę.Jei neįmanoma pakabinti grybų, paskleisti juos ant popieriaus ir išdžiūti ant plokščio paviršiaus.
Norėdami paruošti džiovintą aliejų krosnyje, paruoškite juos taip, kaip aprašyta ankstesniame metode. Tada:
- Grybus paskleiskite vienas nuo kito ir padėkite juos į orkaitę, šildomą iki 45-50 laipsnių, apie 4 valandas. Tada padidinkite temperatūrą iki 75 gr. Kai grybai yra beveik paruošti, juos išdžiovinkite 45 ° C temperatūroje.
- Per visą džiovinimo laiką keletą kartų sumaišykite grybus. Tai padės jiems išlyginti tolygiai.
- Norėdami patikrinti grybų pasirengimą, paimkite vieną gabalėlį.Jei jis yra sausas ir lengvai pertraukiamas - grybai yra paruošti.
Krosnyje alyva džiovinama greičiau, tačiau šio metodo trūkumas yra tas, kad būtina kruopščiai stebėti temperatūrą ir nešlamuoti grybus.
Džiovinti grybai laikomi natūralaus audinio maišeliuose arba stikliniuose induose su uždaru dangteliu. Jie neturėtų būti veikiami saulės spindulių ir drėgmės. Išdžiovinkite džiovintą aliejingą mascher ant kavos malimo mašinos į miltelius, gausite grybų skonį, puikiai pabrėžiančią padažų, sriubų ir kitų karštų patiekalų skonį.
Sūdytos pasukos
Kitas skanus žiemos užpildas - sūdytos pasukos. Jie puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams, mėsos patiekalams.
Grybus sumaišykite karštu ir šalčiu. Kai karštas sūdytas aliejus virinamas sūrymu, tada uždarytas stiklainius.Šaltas purškimo būdas reikalauja daugiau laiko.
Sūdyta pasukos receptas( šaltas sūdymas)
Norint išvalyti šaltuosius aliejus, jums reikės:
- 2 kg.aliejus,
- 4 šaukštai.šaukštai druskos,
- 8 gvazdikėliai česnako,
- 10 vnt.juodųjų pipirų žirneliai,
- 8 lauro lapai,
- krapai,
- serbentų lapai.
Paruošimas:
- Visos sudedamosios dalys yra išdėstytos emaliuotu sluoksniu:
- 1-as sluoksnis: grybai;
- 2-as sluoksnis: serbentų lapai ir krapai;
- 3-as sluoksnis: druska, pipirai, smulkinti česnakai ir lauro lapas.
- Tęsti sudedamųjų dalių klijavimą, pakartojant sluoksnių seką.
- Į viršų įdėti priespaudą.
- Po kurio laiko sviestas išsisuks sultis, kurioje druska ištirps, o prieskoniai duos savo skonį.
- Po dienos grybai su sūrymu gali būti supakuoti į stiklainius ir išsiunčiami į šaldytuvą.
- Po 3-5 savaičių grybus galima valgyti.
Laikykite sūdytą aliejų tamsioje, vėsioje vietoje( ne aukštesnėje kaip 6 gr. C).Priešingu atveju jie gali įgyti rūgšties skonį arba net sugadinti. Kuo daugiau druskos tirpalo, tuo ilgiau laikomas aliejus. Tačiau tokie grybai gali būti per sūrūs, ir jie turi būti pamerkiami prieš vartojimą.
Marinuotos pasukos
Ne mažiau populiarus būdas paruošti pasukoms - marinuojantis.Įpilant augalinį aliejų ir pridėdami kapotų svogūnų, galite gauti nepriklausomą patiekalą.Tačiau dažnai marinuoti grybai naudojami kaip salotų, padažų, kumpio, pyragų užpildų, užkandžių komponentas.
Druskos aliejaus
- receptai Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius.
- Valykite ir nuplaukite 1 kg.švieži aliejus. Virkite juos parūgštintu ir sūdytu vandeniu 15 minučių, tada ištuštinkite.
- Į 2 šaukštus vandens įpilkite į puodą vandens.cukrus, 4 šaukštai.druskos ir gerai išmaišykite, kol ištirps. Tada pridėti lauro lapus ir 4-5 juodųjų pipirų.
- Į virimo marinatą įpilkite virimo grybus ir palikite keletą minučių.
- Į 3 tabletes įpilkite į lėkštę.actas ir smulkinti česnakai( 4 gvazdikėliai).
- Įdėkite karštuosius grybus sterilizuotuose induose, po to užpilkite verdančiu marinatu. Prieš dangtelį su dangteliais supilkite, ant grybų užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Laikykite šį užkandą geriausiai šaldytuve.
Žiemos sezono metu žiemą papuošti staliuką padės įvairios žalios spalvos oilyat. Tačiau nepamirškite, kad sviestas yra pakankamai sunkus virškinti grybus, ir per dažnai jų nereikėtų sunaudoti.