Dėl aktyvios "gyvo" jogurto ir visų rūgštinių pieno gėrimų skatinimo žodį "bifidobakterijos" girdisi visi. Pieno skyriuje parduotuvėje mūsų rankos traukia į kitą naują produktą, kuriame yra "gyvų bakterijų".Galų gale, be jų, kaip skelbia TV reklama, normalus virškinimo procesas neįmanomas!
Turinys:
- Naujos senos bakterijos
- Bifidobakterijų nauda
- Ar visi pieno produktai yra vienodai naudingi? Kas yra geras apie bioproduktus?
Iš televizorių ekranų mes nuolat sakome, kad bifidobakterijos, esančios fermentuotuose pieno produktuose, yra ne tik būtinos, bet ir būtinos tinkamam virškinimui. Ir tai yra tiesa. Tačiau, atsižvelgiant į visas to paties skelbimo parodymą, kad bifidobakterijos - tai kai neseniai sensacingas atradimas biologų, "Marvel", "Wonderworks", kuris iki šiol niekada girdėjote. Tačiau žinoma: viskas nauja yra gerai pamiršta senoji!
Naujos senos bakterijos
Pieno rūgšties bakterijos, squirting paprastas pienas, apskritai nėra "pastarųjų dešimtmečių numeris vienas".Šie maži gyvieji organizmai buvo laikomi ir sudėti iš visų rūgštųjų pieno produktų, nes be jų brandinimo procesas nebūtų įvykęs!
Pieno rūgšties bakterijas mokslininkai atrado tik XIX a. Nepaisant to, fermentuotų pieno produktų nauda nuo seniausių laikų buvo žinoma visoms nemiegančioms tautoms. Jie transportuoja kiaules ir karves piene savo aluduose, kur natūraliu fermentavimu gaunamas malonus rūgštus pieno gėrimas su daugeliu naudingų savybių.
Kitas Romos istorikas Plinijus Vyresnysis, kuris gyveno I amžiuje prieš Kristų, rašė, kad turistiniai nameliai sugeba sutirštės pieną, sukant jį į rūgštų, bet labai skanus gėrimas. Per tiurkų tautų nuo neatmenamų laikų buvo surengti didelę pagarbą ir jogurto katyk, Kaukazo - airanas, Centrinės Azijos klajokliai - Marė, slavų - rūgpienis.
Kas yra naudojimas?
Bifidobakterijos( iš lotynų Bifidus - suskirstytos į dvi dalis) yra gramteigiamų anaerobinių bakterijų gentis, gyvenanti žmogaus žarnyne. Jie yra skirtingi - termofiliniai streptokokai, acidophilus ir bulgarų lazdos, lactococcus.
«gyvena» Git jokios sveikas žmogus, pieno rūgšties bakterijos, tačiau miršta imtis žmogaus antibiotikų ir alkoholio nesveika mityba, stresas. Tai labiausiai neigiamai veikia kūno būklę, sukelia virškinimo sistemos ligas ir silpnina imuninę sistemą.Štai kodėl mitybos specialistai kiekvieną dieną rekomenduoja vartoti rūgštus pieno produktus. Iš tiesų, bifidobakterijų naudojimas yra milžiniškas:
• skatinti naudingą mikroflorą plėtrą virškinimo trakto, kurie aktyviai dalyvauja virškinimo procese;
• slopina patogeninių, puvimo ir patogeninių mikrobų vystymąsi;
• yra puikus "skydas" nuo kenksmingų mikroorganizmų ir toksinų įsiskverbimo, stiprina organizmą;
• padeda organizmui sugerti vitaminą D, geležį ir kalcią.
Be to, nuolatinis riebiųjų pieno gėrimų naudojimas padeda sumažinti svorį ir yra puiki dusibiozės profilaktika.
Ar visi pieno produktai yra vienodai naudingi?
Gurkšnių pieno produktų asortimentas parduotuvių lentynose yra įspūdingas. Dešimtys veislių jogurto, kefyro ir kefyro produktų, raugų, bifidų, ryazhenka, jogurto. .. Ką pasirinkti?
naudinga kitiems - tradiciškai vadinamas "realių" pieno produktų privalomo užrašu ant etiketės pasakoja, kad ties galiojimo datą metu gyvų bakterijų skaičius turėtų būti "ne mažesnė kaip 1x10 7 ksv / g."Šių produktų galiojimo laikas neturėtų viršyti 7, o dar geriau - 3-4 dienas.
Ilgesnis tinkamumo laikas rodo, kad produktas, naudojamas raugėje su sustojimo efektu( pasyvios bakterijos, kurios pradeda daugintis tik atidarius pakuotę), arba konservantai yra pridedami prie jo.
Jei fermentuotų pieno produktų pakuotėje yra užrašas "fermentuotas", tai reiškia, kad jis buvo apdorotas aukšta temperatūra.Šis produktas paliekamas parduotuvėje lentynoje - jo nauda bus minimali.
Labiausiai naudinga yra rūgščiųjų pieno produktų be cukraus ir vaisių bei uogų priedų.Sintetiniai skoniai ir dažikliai, kurie dažnai dedami į jogurtus, sumažina jų naudingumą, nes jie sukuria kliūtis bifidokultūrų gyvenimui.
Verta žinoti, kad "kefyras" ir "kefyro produktas" - tai nėra tas pats! Darbiniai GOST nustatyti jiems skirtingus kokybės standartus. Natūralaus kefyro sudėtyje yra privaloma pieno rūgšties bakterijų buvimas, o "kefyro produkte", pasterizuojant, ši kultūra jau mirė ir nereikia to pasinaudoti. Tas pats pasakytina ir apie bet kokius "produktus": jogurtą, varškę, grietinę.
Beje, mitybos specialistai nustatė, kad acidophilus virškinamas geriau nei bifidoproduktai. Tai paaiškinama tuo, kad acidophilic kultūros žarnyne yra gerai žinomos ir išgryninamos, skatinant "naudingos" mikrofloros vystymąsi.
Naudojant prefiksą "bio"
, be rūgščiųjų pieno produktų parduotuvėse, neseniai buvo parduotas bio-jogurtas, biometanas, biotargetė ir kt. Prefiksas "bio" nurodo, kad gaminant produktą buvo naudojami specialūs tiesiogiai vartojami pradiniai preparatai: termofiliniai ir mezofiliniai pieno streptokokai, acidophilus strypai. Tokie bioproduktai bus šiek tiek naudingesni nei įprasti.
Beje, bifidobakterijos blogai "sutampa" su kefyro fermentu. Po 12 valandų nuo pagaminimo momento "gyvų" bakterijų kiekis kefyre smarkiai sumažėja, o tai reiškia, kad šis produktas yra naudingas tik labai, labai šviežiai! Bet jogurtas yra puiki aplinka bifidikultūrai - jų kiekis praktiškai ne mažėja visą produkto gyvenimą.
Nepaisant to, kad kiekvienas rūgštus pieno produktas turi savo bifidobakterijas( rjaženkoje - vienoje, bio-jogurtuose - kiti), kiekvienas iš jų yra naudingas. Taigi daroma išvada: labai naudinga sveikatai ir gana įprasti ir pažįstami pieno produktai, o ne tik naujokai ir labai brangūs!