Formuose ir pokalbių kambariuose dažnai atsiranda klausimas "kodėl aš pamiršau savo medaus".Fermentacijos procesą paprastai sukelia netinkamos laikymo sąlygos arba ankstyvas surinkimas. Tokia produkcija tampa netinkama vartoti.
Tačiau nesijaudinkite, netgi fermentuotus medus galima išsaugoti, jei jie yra karštai apdorojami laiku. Apsvarstykite priežastis, dėl kurių fermentuojamas gintaro desertas ir jo išsaugojimo priemonės.
Kodėl medaus pasivaikščiojimas: sukelia
fermentaciją medaus sukelia mielių grybeliai, esantys jame.souring procesas yra būdingas nevalytas produktas, kuris taip pat yra saugomi netinkamose sąlygose - aukštos temperatūros arba didelė drėgmė kambaryje.
Ar subrendęs medaus fermentas? Jei netinkamai laikomas, net geriausias kokybės produktas gali rūgštus. Procesas taip pat yra negrįžtamas užplombuotoms veislėms, jei jos laikomos didelės drėgmės sąlygomis. Pamiršus, jie pradės burbuliuotis, o jų ląstelės perils.Ankstyvas surinkimas ir padidėjęs drėgmės lygis
Ką reiškia "nesubrendęs produktas" ir kaip prasideda fermentacija? Nektaras, surinktas bitėmis iš augalų, apima apie 60% drėgmės. Grįžę prie avilio, jie ją apdoroja, paverčiant medumi, o po to įdedami į medus. Keletas dienų vyksta darbas, siekiant išgaruoti drėgmę.Galutiniame produkte yra nuo 14 iki 20% vandens, ir šis skaičius laikomas norma. Paskutinis etapas - medus plombavimas. Rėmas, užplombuotas 1/3, reiškia, kad produktas brandinamas. Tokiu būdu, subrendęs medaus - kai praeina produktai transformacijos iš medaus nektaro procesą, ir vandens kiekis jame svyruoja nuo 14-21%.
Neapdorotos prekės yra parduodamos, kai bitininkai ją išpumpuoja, nelaukdami drėgmės išgarinimo.Šio produkto vandens kiekis yra didesnis nei 21%.Štai kaip suformuojamas fermentuotas medus.
2-3 mėnesių po derliaus nuėmimo, medus pradeda kristalizuotis lėtai pakeisti storą, sklandžiai pasta. Tuo pačiu metu jis gali išnyks. Yra keletas priežasčių:
- brandus produktas su 19-21% drėgmės gali sudaryti ant jo paviršiaus šiek tiek skysčio, iš kurio susidaro 1-2 cm storio Šis yra dėl to, kad santykis jame gliukozės ir fruktozės. .Šis procesas nėra baisus ir nekenks fermentacijai. Gintaro deserto skonis ir kvapas išlieka originalūs, o nuoseklumas yra vienalytis.
- Neišsiskyręs medus, kurio drėgnumas viršija leistiną normą( virš 21%), kasdien išgaus daugiau ir daugiau skysčių.Ginčų ant paviršiaus, ji netrukus bus padengtas putų, bus sugadinti skonį ir nuoseklumas bus laisvi ir nevienalytis. Pertekliaus drėgmės buvimas ir paaiškina, kodėl medus klajojo.
Neteisingas
saugojimas Įspėjimas! Net pats natūralus produktas gali fermentuoti, jei neužtikrina tinkamų laikymo sąlygų.
Paplitusi klaida yra atvira ar nehermetiškai uždėta talpykla. Būdamas tokioje talpykloje, medus sugeria visą drėgmę iš aplinkos, užpildo vandens pertekliumi ir pradeda klajoti. Jis taip pat gali rūgšti:
- esant aukštai temperatūrai - nuo +20 0С;
- , kai yra veikiami tiesioginiai saulės spinduliai;
- , kai laikomas metaliniame konteineryje;
- , laikant jį didelėse drėgmės vietose.
Įspėjimas! Dažnai fermentacijos procesas yra netikras produktas, kuriame sumaišomas vanduo, cukraus sirupas ar žemesnės kokybės klasės. Fermentuotas medus yra draudžiamas.
Visa tai
struktūroje Medaus kokybė priklauso nuo jo struktūros. Sušaldyti produktai su dideliu drėgmės kiekiu rūgštėja daug greičiau nei skysta, šviežiai rafinuota. Taip yra dėl to, kad gliukozės kristalizacijos metu susidaro tarpkristalinis skystis su vandens pertekliumi. Tai atrodo, nes gliukozės kristalai tiesiog negali sieti viso vandens, esančio medaus. Todėl kartu su kristaliniu sluoksniu pasirodo kitas skystis, kuriame vyrauja fruktozė.
raugas gliukozės nusėda į dugną, ir fruktozės( Intercrystalline skystis) į paviršių, sudarant palankias sąlygas mielių bakterijų vystymąsi.
Priemonės fermentuotam produktui išsaugoti
Ką aš galiu padaryti, jei medus yra fermentuotas? Galima išsaugoti tokį produktą, tačiau tik jis bus visiškai atimtas iš visų jo naudingų savybių.Ir jei laiku nesiimti priemonių, tai taps visiškai nenaudinga.
Kalkių gintaro desertas turi būti termiškai apdorotas. Pirmiausia nuimkite viršutinį sluoksnį, kad fermentacija nebūtų plinta visoje masėje. Tada pašildykite medų 30-60 minučių vandens vonioje 60 ° C temperatūroje.Šie veiksmai yra skirti pratęsti gaminio gyvavimo laiką.
. Dėmesio! Gautą medų sirupą galima įdėti į tešlą ir grietinę.Nerekomenduojama naudoti jo gryna forma - jis sukelia rėmėjimą, pilvo pūdymą ir diskomfortą skrandyje.
Mes tikimės, kad su mūsų pagalba galėsite išsiaiškinti, kodėl medus buvo fermentuotas, ir laiku imtis priemonių jį išgelbėti.