Skystas medus žiemą apskritai nėra jo šviežumo rodiklis. Toks konsistencija yra suklastotas produktas arba specialiai šildomas, kad jis taptų patrauklesnis. Patyrę bitininkai netikėtai atpažįsta padirbtus savo išvaizda ir paaiškina, kodėl medus yra saldainiai ir kaip jis veikia jo savybes.
priežasčių
Visi supersaturated sprendimus, kurie apima skanus produktas bitininkystės, negalėdamas ilgą laiką laikomi vientisa valstybės. Viršijus cheminę medžiagą, pagal fizikos įstatymus, nusistovi. Dėl to vandens balansas atkuriamas ir tirpalas tampa prisotintas.
Jei mes kalbame apie medų, tai pasirodo esąs papildoma gliukozė, kaip mažiausiai tirpstanti medžiaga. Ir ji sukelia baltųjų dribsnių išvaizdą.
Gliukozės ir fruktozės santykis priklauso nuo medaus kristalizacijos trukmės. Kuo daugiau turinio pirma ir mažiau antrojo, tuo greičiau tai įvyks. Jei vyrauja fruktozė, tada skanus ir sveikas produktas ilgai išliks skystas ir netaps be cukraus.
Kristalizacijos greitis gali paveikti šiuos veiksnius:
- laikymo temperatūra;
- išankstinis apdorojimas prieš pakavimą;
- oro drėgnumas;
- brandos laipsnis.
Labiausiai palanki temperatūra, kai kristalizuojama gliukozė, yra 15 ° C.Esant žemesnei kaip 4 0C ir aukštesnei kaip 27 0 C temperatūrai, šis procesas sustabdomas, kol atsiras daugiau palankių sąlygų.
Jei medus greitai sukietintas, tai gali reikšti didelį žiedadulkių ir kitų kietų priemaišų kiekį.Kristalizacija yra įmanoma esant centrams, kuriuose koncentruojama gliukozė.Išgrynintas perdirbimo metu, produktas ilgai išlieka skystas.
Esant dideliam vandens kiekiui meduje dėl savo nebrandumo ar sugerti drėgmės perteklių iš oro, cukrinimą procesas sulėtėja. Priežastis yra tai, kad suma padidėjo laisvųjų vandens molekulių yra sumažinama, o supersaturation cukraus tirpalu laipsnį.
Patarimas! Siekiant atskirti natūralų prieš jus, produktas gali būti jo nuoseklumas. Patrinti jo gabalas tarp pirštų - dirbtinis valcavimo į gabaliukus, o dabar bus išlydyti ir būti absorbuojamas į odą.
Kaip kristalizacija veikia savybes ir galiojimo laiką?
Taigi, mes sužinojome, kaip ir kodėl medus yra padengtas cukrumi. Ir kaip šis procesas veikia jo savybes?
Jo gydomieji savybės po kristalizacijos nepraranda medaus. Jis vis dar toks naudingas, kaip ir šviežiai išgrynintas. Tačiau ilgai nelaikykite. Kuo šviežia produktas, tuo daugiau naudos jis duos.
Skirtingo produkto naudingam tarnavimo laikui jo kristalizacijos laipsnis taip pat nedaro jokio poveikio. Priešingai, kuo sunkiau, tuo mažiau tikėtina, kad jis bus fermentuoti ir pablogėti. Saldintas medus yra mažiau linkęs į taršą ir sąlytį su šviesa ir oru.
įdomus faktas! Kietosios akmuo medaus gali nulūžti, ir yra vienetų.Kai jis saugomas, jis tiesiog supakuotas į kažką ir išvalomas tamsioje kietoje vietoje.
Ar medumi reikia sumušti?
Dėl klausimo, ar medus turėtų kristalizuotis, galite atsakyti vienu žodžiu - visada! Nepriklausomai nuo rūšies, laikymo sąlygų ir kitų veiksnių šis natūralus medus anksčiau ar vėliau pakeis struktūrą ir pasidarys cukraus danga. Tai gali įvykti po savaitės po surinkimo arba po poros metų.Likęs skystas po 3 metų saugojimo gali būti tik dirbtinis produktas, taip signalizuojantis apie jo nenatūralų pobūdį.
kartais tik po labai trumpo laiko, saldus pirkimo virsta granuliuoto pavidalo medžiaga ištirpsta taukų vienkartinės.Šiuo atveju kyla visiškai teisėtas klausimas: ar šviežias cukrus, šviežiai įsigytas medus, turi būti cukruotas? Jei tai atsitiko, tada nerimauti. Gali būti, kad įsigijote ankstyvi brandintą veislę arba laikymo temperatūra buvo palankiausia šiam procesui.
Kodėl šviežia, neseniai išpjaustyta medaus cukraus, jei laikomasi visų jo saugojimo sąlygų?Tai gali būti tokie veiksniai:
- buvimas žiedadulkių ir mechaninių priemaišų sudėtyje;
- veislė su dideliu gliukozės kiekiu;
- pridedant seną produktą, kuris jau sulėtėjo.
Norėdami pagaminti kristalinę struktūrą, cukrų reikia palaikymo centro. Jis tampa kietomis dalelėmis žiedadulkių ir kitų medžiagų, įstrigtų meduos metu siurbimo metu, taip pat jau susidariusiems seno medaus kristalams.
Patarimas! Skonio skonio skysčio struktūra gali būti išsaugota naudojant keletą paprastų manipuliacijų.Medus 5 savaičių amžiaus esant nulinei temperatūrai. Tada indas su produktu perkelia į nuolatinę saugyklą, kurioje temperatūra palaikoma 14 ° C temperatūroje.
Kurį laiką jis turėtų sulėtėti?
Kada medus turėtų būti padengtas cukrumi? Tikslaus atsakymo į šį klausimą nėra. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių, darančių įtaką kristalizacijos proceso eigai. Tai yra produkto ir sandėliavimo sąlygų įvairovė.
Greitai augančios medaus veislės - grikiai, rapsai ir saulėgrąžos. Sugared jie yra per 2-3 savaites.po siurblio.
Įdomus faktas!Čempionas ilgalaikiam konservavimui skystu pavidalu - medaus akacijos medaus. Jis gali išlaikyti savo sklaidą iki 2 metų.Tai paaiškina jos didelį populiarumą tarp gyventojų.
Taip pat greitai cukruoti šie riebalai:
- linden
- grikiai
- .
Lėtai susiraukšlėjęs ir ne kristalizuojantis ilgai:
Šios veislės medaus gali stovėti visą žiemą, išsaugant jų struktūrą iki kito medaus kolekcijos. Jei norite sužinoti daugiau apie produkto rūšis, kurios ilgainiui išlieka likusios, o taip pat apie priežastis, galite perskaityti straipsnį: kokie medus nėra saldainiai?
Įdomus interviu apie tai, ar tikras medus yra cukruotas, šiame vaizdo įraše galite pamatyti: