Galvijai pusiau tipas, kartu su gyventojų migracijos ir jam nuosavybės teise priklausančių pulkai avių ir arklių kaimenės tarp ganyklų buvo skirta baškirai okupacijos, kuri nustato gyvenimo visą savo gyvenimą.Nenuostabu, kad šis gyvenimo būdas paveikė unikalaus kultūros formavimąsi: papročius, tradicijas ir originalią nacionalinę virtuvę.
Nacionalinis Baškirų kulinarija yra nuolatinis derinys grūdų, miltų, pieno produktų ir mėsos.Įvairovė davė ir naminis ar laukinis medus, laukinių žolelių, uogų ir šaknų, taip pat žuvies ir mėsos laukinių gyvūnų ir paukščių naudojimas.
Mėsa - iš Baškirų nacionalinė virtuvė
pagrindu atstovų Baškirų žmonių mitybos pagrindas buvo mėsa, tiek vidaus( karvės, avys, arkliai) ir laukinių sugautos medžioklė( meškos, briedžiai, kiškiai) gyvūnai. Vienas iš labiausiai paplitusių tradicinių patiekalų, įskaitant ruoštus mieliems svečiams, buvo bishbarmakas.Šiam indui buvo naudojama tik šviežia mėsa: arkliena ar ėriena. Bishbarmak taip paruoštais mėsos buvo virti keletą valandų, ir tada smulkiai supjaustyti, sumažino atgal į katilą, prie kurios buvo pridėta didelė tešlos gabalėliai arba lakštiniai.Šio patiekalo su Baškirų vardas verčiamas kaip "penkių pirštų", nes ji buvo padaryta rankas, gerti sultinio - shurpa.
Nemažą baškirų mitybą taip pat užsiėmė naminių paukščių mėsa. Kaip namų auginami daugiausia žąsys. Be to, medžiotojams buvo išgautas miško griuvėsiai, griuvėsiai, griuvėsiai, beriksai ir laukiniai ančiai.
problema mėsa ir produktai nuo saugoti, skatinimui, pvz, suskirstyti į keturias dalis žąsų kūnų, nedideli barai ir sūdyta mėsos gabalų ir druskos darinius su riebalų mėsos sluoksnio, baškirai išspręstas iš esmės pagal rūkyti, džiovinti arba sūdyta. A delikatesas "specializuotis" natūra buvo rūkytas ir vytintas dešras iš arklienos - Kazi ar kazylyk, labiausiai vertina tie, kurie išvyko į mėsos ir riebalų gamyba, nugriebto nuo šonkaulių.
pieno ir kumelė
daugybė skirtingų patiekalų Baškirų pieno produktų.Kaip kauliuko ir arbatos priedą buvo naudojamas grietinėlė, pagaminta iš lydyto pieno. Fermentuotų pieno padarė eremsek - Baškirų varškė, kuris lakas, sumaišant jį su medumi karto po paspausdami. Iš grietinės, riebalų aliejus, reikalingas pilnai mitybai, buvo nugalėtas, ypač žiemą.
Labai svarbu, kad klajokliai Baškirų produktai būtų trumpo sauso sūrio. Ji buvo parengta rudenį dideliais kiekiais - nuo dešimčių iki kelių šimtų galvų - iš pieno, iš kairės į niūrinėti į vonios ilgą laiką.Šis sūris buvo rūkytas, sūdytas ir džiovinamas saulėje, kad jis galėtų išgyventi ilgalaikį saugojimą.Korota buvo labai maistingas produktas, galintis bet kuriuo metu papildyti baltymų maisto trūkumą Baškirų dietoje. Rutuliniu pavidalu sūris sumaišytas į sultinį arba karštą arbatą, o šviežia trumpa - su kremu.
gerai žinomas dėl savo gydomųjų savybių teisėtai gautų kumelę - gėrimas, kuris yra paruoštas iš kumelės pieno. Gydomi koumiss į Baškirų stepius atėjo ir garsūs rusų kultūros veikėjai, ypač Čechovas ir Liūtas Tolstojus. Koumiss gamybos technologija, seniai žinoma, nešiojamųjų žmones, taip pat chemines ir biologines savybes ir gėrimo, mokėsi mokslinių tyrimų institucijų.
Daržovių produktai Baškirų virtuvė
Nature baškirai apgyvendintame žemės gausiai tiekiamas Nomads įvairių valgomųjų augalų: barštis, Sarankov, Oxalis, rūgštynės, lauko česnakai, svogūnai mišką ir ežerą.ant stalų atsirado dažniau ir uogos: braškės, serbentai, avietės, gervuogės, spanguolės, vyšnios, vyšnių, braškių laukas.Žiemai jie buvo džiovinti, taip pat konservuoti meduje, džiovintame varške ir ištirpinto sviesto. Kai kurie vaisiai, tokie kaip šermukšnio, spanguolių, serbentų ir braškių srityje, o ploną saldainiai. Ruošiamas taip: uogų spaustų per audeklas arba retas trinamas per sietą, tada suspaudus sultys Sentimentāls tolygiai paskirstyta ant lygaus laive sutepti, ir leidžiama išdžiūti saulėje nuo dviejų iki trijų dienų.Po džiovinimo, lakštai pastilių buvo pašalinti iš lentos ir valcuoti į ritinius.
Kitas garsus saldus yra garsus Baškirų medus, kuris nuo seniausių laikų buvo bažnyčios garbė.Be to nedaro beveik jokios arbatėlė ir sumuštiniai su medumi ir grietine yra paprastas, bet labai skanus desertas.
Grūdiniai augalai užima didžiąją dalį baškirų dietos. Visų pirma, jie naudojami grūdų, sriubos ir sriubų, taip pat makaronų ir kitų miltų produktų ar kepimo iš rūgštinės ir neraugintos tešlos pavidalu. Pagaminti iš rugių, kviečių, grikių, sorų, žirnių miltų, blynų ir blynų.Iš saldžiųjų neraugintų pyragų - pyragai ir kiti pyragaičiai su uogų ar varškės įdaru.
Vėjo krosnių skleidimas susijęs su bališkės baškirų virtuvės išvaizda - kompleksiniai pyragai su įvairiais sudėtiniais įdaru: mėsa, svogūnai, grūdai, uogos, bulvės ir sviestas. Delicacy buvo balesh su triušiu ar žąsu. Kitas nacionalinis miltų Baškirų patiekalas yra baursakas - maži gabalėliai iš kiaušinių sujungtų valcuotų neraugintų kviečių miltų, užvirtų riebaluose ar aliejuje.
Baškirų virtuvės patiekalai išsiskiria tuo, kad juose naudojamas mažiausias pagardų kiekis: tik česnakai ir juodieji arba raudži pipirai. Tačiau, Baškirų patiekalų sumušimas suteikia šviežių aštrus žalumynų: krapų, svogūnų, petražolių gausa. Be to, išskirtinė nacionalinės virtuvės ypatybė yra ta, kad mėsoje yra beveik visi karšti užkandžiai ir patiekalai.
Nuolatinis judesys, susijęs su nuolatiniais judesiais, paveikė daugybę produktų, kurie gali atlaikyti ilgalaikį saugojimą.Štai kodėl daugelio nacionalinių Baškirų patiekalų pagrindas yra džiovinama arba džiovinta aviena ir arkliena, javai, džiovintos uogos, sūris ir medus.
Šiuolaikinės Baškirų virtuvės patiekalai sugebėjo išsaugoti tradicinės virtuvės originalumą, apimant daugybės produktų, kuriuos galima įsigyti, ir maisto ruošimo technologijų privalumus. Tuo pačiu metu šventiniame stalelyje visada bus skiriama ypatinga vieta nacionaliniams patiekalams - baursaku, balesh ir bishbarmak.