turkų virtuvė yra neatsiejamai susijusi su praeitimi, todėl ji negali būti laikoma atskirai nuo Osmanų imperijos istorijos. Jį įkūrė religinių turekų genčių atstovai, kurie 5-ame amžiuje valdė Rytų Europos gyventojai. Vėliau jie užkariavo Persiją ir pradėjo eiti į Europą, kaip žiaurūs įsibrovėliai, lygiaverčiai lyginant su kryžiuočiais.
Jie buvo taikomos milžiniškuose plotuose į šiaurės rytus nuo Europoje turi pusę amžiaus prieš 1453 iš tiurkų genčių atstovai galėjo užkariauti Konstantinopolį, dėl kurių buvo Bizantijos imperijos žlugimo.
Kariškasis Tolimųjų Rytų bajoras greitai absorbavo Vakarų pasaulio kultūrą ir gyvenimą.Nacionalinė virtuvė veikiamas įvairių veiksnių, nes į santuokų su aukščiausios aristokratijos iš viso Viduržemio jūros regiono serijos, ir įgyja būdingų savybių tautos, prie kurių priklausė valdovo.
Tačiau teismas aristokratija laikomas rytinėje užkariautojai realius barbarai, religijos, agresijos ir visiškai nesusipratimų kulinarinio meno, kaip jie yra gana laimingas su mėsa, įdėti ant iešmo ir kepti ant ugnies, taip pat pupelės, virti katile.Šių malonumų praturtino Bizantijos virtuvė Turkijos Osmanų imperijos laikais.
Tačiau mėsa ant iešmo arba "Šiškebabs" išlaikė savo originalų paruošimo būdas iki šiol, ji tapo labiau populiarus su Sultono viziers ir valdytojai visose šalyse keliaklupsčiaujantis imperiją.Primityvus puodą sriubos tapo elito grupės Janyčarai sultono simbolis, ir toliau pergalingai egzistavimą net po įvestą draudimą jam 1826 m.
Taigi, kad turkų virtuvė Netiksli praturtintas jokios receptus Sibiro virtuvės arba razinas iš Osmanų.Todėl jo pagrindas buvo Bizantijos imperijos valdančioji bajorija, kurią sugebėjo pakeisti papildomi elementai. Tačiau žinomi Turkijos saldainiai ir miltų produktai išliko tokie patys, kaip anksčiau priešinosi laikiniems pokyčiams.
pagrindinė vieta Turkijos virtuvė be mėsos( avienos, ožkienos ir paukštienos) mano ryžiai, kuri augina šių dalių nuo Rytų Romos imperijos klestėjimo. Ir populiariausias liaudies patiekalas - karoliukai turi iš karto dvi pagrindines turkiškos virtuvės sudedamąsias dalis - smulkintą mėsą ir ryžius.
kukurūzai, atvežti iš Amerikos į Veneciją, netrukus pateko į Turkiją dėka Venecijos prekybininkų ir tapo svarbia kultūrine nacionalinių patiekalų gamykla. Prieš savo išvaizda mėgėjų sluoksnio gyventojų suvartoti daugiausia gamtoje, nedirbamos žolės: sorgas, kviečiai ir grikiai, kurie net ir šiandien neprarado savo pirmaujančią poziciją.
Tačiau labiausiai populiarus šalyje yra pupelės ir avienos žirneliai. Be jų taip pat sunku įsivaizduoti turkų virtuvę, taip pat be pomidorų ar paprikų, importuotų iš Pietų Amerikos žemyne. Daugybė kitų rūšių kultūrinių augalų, taip pat prieskonių, arabų prekybininkų pastangomis pateko į Osmanų imperiją.
Keista, bet jis buvo šalta daržovių patiekalai Turkų virtuvė yra daug skonio niuansų, dėl kurių jie yra labai vertinama gurmanų.Kaip užkandžiai šioje šalyje tarnavo špinatų, morkų ar artišokai, gražiai papuoštas su alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių to. Tik čia gali mėgautis skaniais skrudinta baklažanai patlitsan kebabas mėsos ir Dolma, kurie yra paruošti alyvų aliejaus ryžių ir riešutų mėsos suvynioti į sultingas vynuogių lapai su lašų citrinos sulčių.
svogūnai ir česnakai taip pat priklauso nekeičiamiems turkiškų virtuvės savybėms. Ir jūs galite saugiai paskambinti į mėgstamą patiekalą striukės, pagamintos iš mėsos, virti ant nerijos kamuoliukus. Pagrindiniai daržovių garnyrai dažniausiai yra cukinijos, baklažanai ir okra. Neįprastas skonis ir mėsos bei daržovių patiekalai duoda, jiems pridedami graikiniai riešutai, razinos "sultanka", ananasai ir pistacijos.
Dažnai tradicinės šafranų sultys pakeičiamos granato sėklomis, kad gautų rūgštus patiekalus. Kitas nacionalinių patiekalų komponentas yra nepakeičiamas avies sūris, kuris yra saugomas specialioje sūrymu, grietine ir tirštoje grietinėlėje, kuris tradiciškai gaminamas iš avies pieno.
Nešališkos mažumos, gyvenusios Turkijoje, nuo pat amžių buvo užsiimančios vynuogių auginimu. Tačiau situacija labai pasikeitė, kai graikai buvo iškeldinti iš šalies. Islamiškame pasaulyje alkoholinių gėrimų vartojimas nėra palankus, tačiau ryžių ar dienos rašalo yra labai gerai žinoma ir populiari už Turkijos ribų.Vietiniai gyventojai nori утомить savo troškulį paprastu vandeniu ar ayran, pagaminti iš jogurto ir sūdyto vandens. Alus populiarėja daugiausia su užsienio turistais, taip pat turkiška arbata ir kava.
Turkijos nacionalinė virtuvė yra viena iš trijų pasaulio lyderių, dėl savo įvairovės, originalumo ir tvirto amţiaus gyvena tik Prancūzijoje ir Kinijoje. Osmanų imperija mėgo valgyti ir pastatyti šią okultūrą kulte. Sunku patikėti, bet Stambulo Topkų rūmuose XVII amžiuje buvo 13 tūkstančių virėjų, iš kurių kiekvienas buvo gaminamas vienos patiekalės virimo metu. Kiekvieną dieną rūmai buvo pripildyti 10 tūkstančių žmonių, taip pat siunčiami maišeliai su maistu atskiroms ir kilmingiems miesto žmonėms kaip ypatingo malonės ženklą.
Maistas taip tvirtai įtvirtinti žmonių to meto protus, kad net karinių elito gretas susipynęs su virtuve. Rajono vadas vadinamas "virimo sriuba", o jo pareigūnai turėjo "virėjų" ir "kepimo blynus".Esami ir šiandien posakį "paversti puodą" tais laikais, susijusių su į kariuomenės sukilimo kaip Janyčarai savo nepasitenkinimą į politikos pokyčius vartydami už plovas katilą išreikštas.
Labiausiai jautrioje šalyje buvo produktų kokybė.Gėrimai, prieskoniai ir produktai gali būti eksportuojami iš Turkijos, turintys tik specialios organizacijos nustatytą kokybės ženklą.Savas panašumas biržos buvo sąžiningi prekybininkai, kurie buvo laikomi šventa ir turėjo teisę į atostogas pristatyti savo prekes visoje sostinėje ant dekoruotų vežimėliai.
islamas ir tarptautinė šalies istorija daro didelę įtaką Turkijos nacionalinei virtuvei. Juk senovėje gyveno šiuolaikinės Turkijos selyudzhuki, armėnai, turkai, persai, graikai, asirai ir daugelio kitų tautų, kurių kiekviena paliko savo ženklą ne tik kultūros paveldo šalies, bet ir jo gastronominių polinkius teritoriją.Dėl šios priežasties Turkijos nacionaliniai patiekalai nėra labai skirtingi nei Graikijos ir Balkanų virtuvės patiekalai, todėl laikomi Viduržemio jūros regiono dalimis.
neskubantis turkai vis dar mėgsta valgyti, todėl nenuostabu, kad jų pietų gali trukti nuo 4 iki 5 valandų, ir jiems nepatinka, kad užkąsti kelyje ir tik įmonės. Jie skiriasi savo noru prekiauti ir nori vartoti arbatą ar kavą.
Tradiciniai turkiški pusryčiai paprastai yra nedideli, jie susideda iš duonos, sūrio, alyvuogių ir arbatos, o pietūs vyksta tikri šventės. Stalas yra padengtas pagrindiniais patiekalais, meze arba užkandžiais, ir, kaip tikimasi, baigiama desertu.meze asortimentą sudaro salotos, alyvuogės, žuvies ir jūros gėrybių patiekalai, pyragai, grybai, agurkai, sūris, jogurtas padažas su česnakais ir šviežiai iškeptą duoną.
Duona turėtų būti skirta atskiram pokalbiui, nes praeityje Turkija buvo "duonos krepšys" visam pasauliui. Turkai tiki legenda, kurioje sakoma, kad šventasis pastoriaus šventasis kepėjų Adomas buvo pateiktas jo paruošimo receptui pats arkangelas. Jie niekada valgyti vakarykštę duoną, tik kepama šiandien. Be baltos duonos "ekmek", jie iškepia plokščius pyragus pyragaičius, kurie apibarstyti kruopų ar panašių sėklų.Labai populiarūs yra plonai valcuoti tešlos lakštai, kurie vadinami borek. Iš jo kepti pyragaičiai ir pyragėliai, suvynioti vamzdžiu. Tiems, kurie puikiai įvaldo boko bokšto meną, Turkijoje ypatingą pagarbą traktuoja.
Vakarienė tęsiasi, o po meze ant stalo atsiranda pagrindinių patiekalų, kurie visų pirma tampa kebabais, virtomis atvirame ugnyje. Deja, šiandien šiek tiek žmonių prisimena šios mėsos patiekalo kilmę, o dauguma vadinama šašliu kebabu. Pirmasis paminėjimas kebabas galima rasti rašytinių priminimus hetitų Karalystėje data II tūkstantmečio prTada patiekalas buvo paruoštas iš paaukotų avių, pagardintas medumi ir alyvuogių aliejumi. Su
kebabas susijęs su daug legendų, viena iš jų pasakoja apie tai, kaip Aleksandras Didysis, būdamas karinę kampaniją Antalija, įdėti torto plonais griežinėliais aviena, lęšiai apibarstyti ją ir užpilkite ant jogurto, vadindami šį savo vardu kūrimą istoriją.Nuo to laiko taip pat yra ir kvinandro kebabas.
Kebabai gali būti gaminami įvairiais būdais, bet visada be vandens. Jų puikios skoninės savybės tapo įmanomos dėl veislinių avių ir galvijų, auginamų ant laukinių ganyklų.Į Turkijoje avys taip pat sudarė ypatingą ryšį, jie garbinti kaip laidininkų, kad Teismo Diena atneš tikintieji į dangų siauras ir aštrus kaip kelio ašmenimis. Kebabchi ar kioskuose, kuriuose galite valgyti skanius kebabus, galima lengvai rasti bet kuriame Turkijos miestelyje, kurio nekyla dėl jų stokos.
Kitas pagrindinis patiekalas vadinamas kyufte. Jis gaminamas iš šviežios jautienos, sumaišytos su prieskoniais, kiaušiniais ir formuojamos į rutulius. Patiekite sūriu ir kepkite.
Turkija apsupta keturių jūrų, todėl yra labai skanus gaminti žuvies ir jūros gėrybių patiekalus. Mėgaukitės savo unikaliu skoniu, leidžiančiu virti medžio anglį.Apkepkite šviežią aštuonkojį, durklažuvę, kepinius, austrą, skruzdėlę arba omarą tiesiai po atviru dangumi ir patiekite su baltą duoną.Tačiau žuvų įvairovės karalienė yra hamsa, iš kurios turkai gali virti daugiau nei 40 patiekalų, įskaitant net desertą!
Populiarus garnyras patiekalams iš daržovių ir mėsos šalyje yra pilas iš ryžių arba kviečių grūdų.Daržovių patiekalai yra suskirstyti į dvi rūšis, kurios yra troškintos jų pačių sultyse, pridėjus alyvuogių aliejaus ir tų, kurie yra įdaryti, o paskui kepti arba kepti. Beveik visos įdarytos daržovės vadinamos "dolma", nes jie kilę iš veiksmažodžio "doldu-ermak" arba užpildyti.
Populiariausi įdarai gaminami iš ryžių ir mėsos, gerai, žalios paprikos, užpildytos ryžiais, mėgstamos dolma šalyje. Zeytinyaly ar troškintos pupelės su svogūnais ir pomidorais yra patiekalas, kurio neišmesti turkai. Kadangi kopūstai šalyje yra rezervuoti, prieskoniai ir prieskoniai taikomi vidutiniškai priešingai nei esamas stereotipas.
turkai norėtų duoti patiekalui kvapų garsą, o ne paslėpti skonį pagal skirtingus padažus. Pasak jų, cukinija puikiai derinama su mėtų ar krapų, o baklažanai yra tik su petražolėmis. Alyvuogių aliejaus, mėsos ir daržovių skonis yra subalansuotas citrinomis ir jogurtu.
Maisto mėgėjai Turkijoje laukia tikrų rojų, kurie ypač jaučiami desertuose. Skanus marmeladas pagamintas iš cidonijos, uogienės iš rūgščiosios vyšnios ir uogienės iš rožių žiedlapių.Ilgalaikiai Turkijos saldainių pavadinimai yra begalinis "Vizierio pirštas", "moters klubas", "pintas turbas", sąrašą galima tęsti ilgą laiką.
Garsiausios saldžiosios yra baklava, kuri yra plona pyraga, išpjautinta susmulkintomis riešutėmis ir apibarstyta cukraus sirupu. Mukhallebi ar Turkijos pudingai virti be sviesto ir kiaušinių, o gana netikėta, atsižvelgiant į likusius komponentus, yra viščiukų krūtinės išvaizda. Gėrimai duodami draugams nuo vaikystės, halva, lukumas ir marcipanai.
Turkai sunaudoja mažai kavos, tačiau turkų kava yra žinoma ir populiari daugelyje pasaulio šalių.Pasirodo, tai atsitiko dėl to, kad šiandien yra populiarus kavos šaltinis.
Paprastai manoma, kad Europa išmoko kavos maišų skonį dėl savo nuostabų grūdų, praleistą prie Vienos, besitraukiantis Osmanų armijos vartais. Tačiau Turkijoje jie labai mėgsta arbatos, kur yra paruošta ir patiekiama skaidraus arbadžolių puodeliuose, geriant apie 30 vienetų per dieną, kuri įtraukta į darbo tvarkaraštį.
šiuolaikiniai turkai, nepaisydami islamiškumo tradicijų, kartais leidžia leisti sau pajusti alų ir vyną.Tačiau nacionalinis gėrimas yra vyno anyžinė degtinė "krabai", kuris gali būti girtas skiedžiant su lediniu vandeniu, iš kurio jis įgyja balzganą spalvą, ir ji paragino "liūto pienu".
«Chez pir!" Arba turkų, "Į sveikatą!" Ir iš tikrųjų Turkijos virtuvė pamatai padaryti naudingus ir sveikus produktus, kad kreiptis į savo tiek daug gerbėjų visame pasaulyje!