Armėnijos virtuvė jau seniai traukia pasaulio tautų dėmesį.Jo formavimas prasidėjo nuo 6-ojo amžiaus pr. Kr. Kartu su žmonių ugdymu atsirado kulinarinės tradicijos, kurios išliko iki šios dienos. Armėnai jau seniai užsiima gyvulių veisimu, todėl nacionalinėje virtuvėje buvo daug mėsos patiekalų.Be to, dėl galvijų auginimo atsirado daug pieno produktų.Pirmiausia mes kalbame apie visų rūšių sūrį, taip pat gėrimus pagamintus iš rauginto pieno.
Armėnijos virtuvėje, dėl žemės ūkio vystymosi plačiai naudojami grūdių soros, kviečiai, ryžiai, polba, miežiai. Pupos, pupos, kalnų žirneliai, lęšiai buvo plačiai naudojami iš ankštinių.Ir, žinoma, sunku įsivaizduoti armėnų stalą be daug žalumos ir daržovių.
Nuo seniausių laikų gaminimas buvo vykdomas armėnai ant ugnies, vadinamo toniru. Indai naudojami molio. Toneris naudojamas duonos kepimui, javų ir daržovių kepimui. Jis taip pat rūkė paukštį ir žuvį.Daugelis Armėnijos virtuvės patiekalų gavo pavadinimą, atitinkantį patiekalų pavadinimą, kuriame jie yra paruošti. Pavyzdys yra tapakas, putukas, kuchuchas. Tradicija patiekalų pavadinimą, priklausomai nuo patiekalų pavadinimo, buvo priimta azerbaidžaniečių ir gruzinų.
Kulinarijos ypatumai Armėnijos virtuvėje atsispindi technologiniame procese. Paprastai tai yra gana sudėtinga ir reikalauja daug pastangų ir laiko. Pavyzdžiui, žuvų, mėsos, daržovių patiekalų paruošimas negalimas be sumušimo ir įdarų, ir, kaip žinote, šios operacijos yra daug darbo jėgos. Be to, norint paruošti galutinį patiekalą, dažnai turite paruošti kelis pusgaminius, kurie vėliau yra sujungti. Dėl sudėtingo maisto gaminimo proceso virėjai gauna indą( produktą), turintį unikalų skonį.
armėnai gali gaminti maistą įvairiomis mėsos rūšimis. Pavyzdys yra senovės Argentinos patiekalas, kuriame yra vištienos ir elnių mėsos. Dėl karšto apdorojimo ypatumų skonio armėnų patiekalai labai skiriasi nuo kitų tautų patiekalų.Armėnijos kulinarijos specialistai gali gaminti tą pačią patiekalą, jį kepti ir, galų gale, ją gesinti.
Armėnijos patiekalų savybė yra aštraus ir pikantiško skonio. Taip yra dėl to, kad virimui naudojami daug prieskonių ir pagardų.Yra žinoma, kad Armėnijos kulinarijos specialistai turi arsenalą beveik 300 rūšių laukinių gėlių ir žolelių, kurie pridedami prie patiekalų.Labiausiai paplitę prieskoniai yra koriandras, juodieji pipirai, estragonai, pipirai, čiobreliai, bazilikai, svogūnai, česnakai. Konditerai naudoja kardamoną, cinamoną, šafraną, vanilę, gvazdikus.
Dar viena Armėnijos virtuvės ypatybė yra ruošiant lydytas sviestas, o ne riebalus, kaip tai yra įprasta kitose šalyse. Alyvą įpilama į sriubas, naudojamas mėsos, žuvies, paukštienos, naudojamos kepimui, gesinimo. Retkarčiais dažnai naudojami augaliniai aliejai. Populiariausias sezamo aliejus. Reikia kepti patiekalų iš baklažanų ir pupelių, taip pat žuvų.
Populiariausias produktas armanų virtuvėje yra mėsa.Šiuo metu visame pasaulyje žinomi tokie produktai kaip sujuk( natūrali dešra) ir basturma. Jų ypatybė yra aštrumas. Ilgą laiką armėnai myli šizo kebabą( chorovatus).Paprastai ji yra paruošta iš kiaulienos, kartais iš jautienos ir avienos. Tarp paukščių labiausiai paplitęs yra vištienos ir kalakutienos mėsa.
Svarbi vieta armaniškoje virtuvėje suteikiama sūriams. Jis gaminamas namuose.Šio sūrio skonis yra originalus ir unikalus, nes kiekviena šeima naudojasi savo slaptu kepimo metu. Likusios išrūgos po perdirbimo yra toliau apdorojamos. Iš jo ruošiamas varškė, sausas pasukos. Armėnijos racione nuolatos yra indų, pagamintų iš pieno. Tarp duonos produktų yra labiausiai paplitęs lavashas.
Paruoškite miltų patiekalus, naudokite kvietinius miltus, į kuriuos įpilama kukurūzų ar bulvių krakmolo. Armėnams taip pat būdinga speciali miltų rūšis - piranhos. Paruošimui naudokite rusvintus kviečius. Senovės armėnų patiekalai iš miltų yra hashilas ir asuda. Jie panašūs į sulčių sultingas vynuogių sultis.
patiekalas yra labai populiarus tarp armėnų, kaip ir minios. Jo parengimas skiriasi priklausomai nuo sezono. Pavasarį vynuogių lapai yra naudojami jo paruošimui, suvynioti malta mėsa su ryžiais ir prieskoniais. Išoriškai patiekalas primena visiems žinomus kopūstų ritinius. Vasarą ir rudenį, kai brandinama dauguma vaisių ir daržovių, aliejus paruošiamas, avižos, pipirai, obuoliai, pomidorai, baklažanai.
"Armėnijos virtuvė" - tai unikalus skonių asortimentas, pagamintas iš senovinių kulinarijos specialistų ir modernizuotas. Dėl išsaugotų gaminimo tradicijų, jis gali būti teisėtai laikomas vienu iš seniausių.