Klasikinis įgūdis, kurį turėtų turėti koks nors kvalifikuotas profesionalus virėjas ar mėgėjų virėjas, yra sumanus kiaušinių baltymų plakimas. Nepatikimi vyrai dažnai daro klaidas, nes jie nežino niuansų ir mažų paslapčių.Gaukite gerai subyrtus baltymus su cukrumi arba miltelių pavidalu cukraus yra labai lengva. Tam reikia šiek tiek patirties ir žinių apie kulinarines gardumynes.
Turinys:
- Indai ir plakimo technika
- Pagrindai pagrindai
- Kas yra geriau - cukraus ar cukraus miltelių?
- Kaip kepti baltymus su cukrumi
Indai ir plakimo technika
Geriausias sėkmingo jūsų gaminimo ketinimų pradžios pradžia - tinkamų patiekalų pasirinkimas. Baltymų nerekomenduojama nugalėti vario ar aliuminio konteineryje, tačiau idealus yra itin stipri stiklinė talpykla su didelėmis pusėmis.
Kitas dalykas, be kurio sunku gauti sniego baltumo, šilko, baltymų masę, yra maišiklis arba maišytuvas. Rankų baltymų su cukrumi skerdimo rezultatas gali būti nemalonus stebuklas. Teoriškai galima baltymus plakti rankiniu būdu, tačiau jums reikia turėti savo rankų galią.
pagrindai Pagrindai
Baltymai, kaip maisto biocheminė medžiaga, bijo drėgmės, riebalų, druskos ir dulkių.Todėl, jei jūsų tikslas yra nepriekaištingai supjaustyti baltymai, būkite atidūs baltymų iš trynų atskyrimui, nes ši procedūra taip pat reikalauja tam tikrų įgūdžių ir tikslumo.
Jei kiaušinių trynis ar lukštas patenka į baltymą, tai procesas gali būti nenurodytas.Švarūs, sausi indai yra pagrindinė ir nepakeičiama sąlyga baltymui su cukrumi gerti.
Naujausi arba, atvirkščiai, pasenę kiaušiniai gali sutrikdyti visą maisto gaminimo technologiją, todėl yra optimali dviejų savaičių amžiaus kiaušinių naudojimas. Pasibaigus paruošimui, kiaušinius reikia leisti pasiekti kambario temperatūrą.Šalti arba atšaldyti baltymai blogai plakantys.
Kuris yra geriau - cukraus ar cukraus miltelių?
Su cukraus milteliais, baltymų tekstūra bus minkšta, o cukraus milteliai greičiau ištirps ir bus lengviau patekti į baltymą.Skirtingų patiekalų cukraus ir baltymų proporcijos gali skirtis, kartais netgi nesumaišusio, sulaužyto ingredientų pusiausvyros praliejimas gali sukelti nesėkmingai plakytus baltymus. Vidutiniškai gaminami produktai: 50 g cukraus ar cukraus miltelių vienam baltymui.
Kaip kepti baltymus su cukrumi
Jūs turite pradėti procesą mažu greičiu. Pirmiausia reikia kepti baltymus be cukraus. Palaukite, kol baltymai tampa balti ir putplasčiai. Tada turėtumėte tęsti plakimą, pridedant greitį ir greitį.Iš išorės baltymai tampa storesni, bet jie vis dar neturi formos ir neatitinka vėžlio.
Tai yra pats svarbiausias momentas, kai reikia įdėti miltelių pavidalo cukrų.Negalima išpilti iš karto iš karto, bet jį reikia palaipsniui pridėti.
Jei naudojamas granuliuotas cukrus, jis turi būti atidžiai įpilamas į konteinerio kraštą, o ne viduryje. Dabar greitis gali būti padidintas, kad baltymai greitai pasiektų pageidaujamą būseną.
Jei masė yra stora, blizga ir aiškiai palaiko formą, tada pagrindas yra paruoštas. Visas procesas trunka ne ilgiau kaip 5-6 minutes. Kai kurie meilužės prie baltymų prideda druskos šaukštą.Tai šiek tiek paspartina plakimo procesą.
Patikrinkite, ar rezultatas gali būti paprastas, tačiau neįprastas: pasukite patiekalus su plakta balta aukštyn kojom - masė neturėtų nukristi.