Seilių fermentai, maistinių medžiagų skilimas ir jo sutrikimas, kai pasikeičia fermentinė seilių sudėtis

Žmogui poreikis maitintis atsiranda dėl to, kad iš produktų sintetinamos visos organizmo ląstelės, generuojama energija gyvybiniams procesams. Kad atliktų šias funkcijas, bet koks maistas turi būti chemiškai apdorotas virškinimo trakte. Iš pradžių maistas patenka į burną, kur jį suskaido seilėse esantys fermentai arba biologiniai katalizatoriai.

Būdamas pradine virškinimo proceso grandimi, seilių skystis turi didelę reikšmę kokybei reikalingų medžiagų pasisavinimas ir energetinio kuro bei ląstelės sudedamųjų dalių susidarymas iš jų. Burnos ertmėje pradedamas kompleksinių baltymų, riebalų ir angliavandenių atskyrimo į smulkesnes dalis stadija, o vėliau palaipsniui, veikiant seilių fermentams, jie suskaidomi į molekules.

Seilių poreikis virškinimui: funkcijos

Be išankstinio apdorojimo seilių fermentais žymiai sumažėja maisto dalelių virškinamumas ir pablogėja būtinų mikroelementų pasisavinimas visame virškinamajame trakte. Todėl seilės yra nepakeičiamas komponentas skaidant sudėtingus mitybos ryšius į mažus komponentus (pavyzdžiui, polisacharidus į angliavandenius). Nuolatinis nepakankamas maisto gumulėlio seilių apdorojimas valgio metu gali išprovokuoti virškinamojo trakto ligas – gastritą, kolitą, vidurių užkietėjimą.

Seilės atlieka keletą svarbių funkcijų, kurios tiesiogiai ar netiesiogiai dalyvauja virškinimo procese:

1. Seilių skysčio pagalba burnos ertmėje prasideda sudėtingų angliavandenių atskyrimo procesas. Tai krakmolas (visi miltiniai gaminiai, makaronai, kepiniai, balta duona) ir glikogenas (cukrus, šokoladas, medus, džiovinti vaisiai).
2. Apsaugo burnos gleivinę nuo sužalojimų (gleivių - mucino pagalba) ir infekcinių pažeidimų (dėka lizocimo, kuris pasižymi antiseptinėmis savybėmis).
3. Palaiko kietus danties audinius (dentino, emalio) sveiki, maitindami juos fluoro ir kalcio junginiais, kurių yra seilėse.
4. Nedidelis kiekis pašalina iš organizmo kenksmingas atliekas – karbamidą, amoniaką, švino druskas, gyvsidabrį.

Kompozicijos ypatybės

Didžioji dalis seilių skysčio (98,5-99%) yra vanduo. Jo buvimas užtikrina įvairių elementų ryšį vienas su kitu ir jų gebėjimą sąveikauti.

Vandeninėje dalyje yra ištirpusios įvairios druskos, atstovaujamos kalio, natrio, magnio ir kalcio jonais. Ši kompozicija užtikrina kietųjų danties audinių (dentino ir emalio) mineralizaciją, jų stiprumo išsaugojimą, atsparumą stresui kramtant maistą.

Likusius 1-1,5% sudaro organinė dalis:

1. Mucinas - glikoproteinų kompleksas, atrodo kaip gleivinė, dalyvauja suklijuojant maisto gumulėlį ir prisideda prie netrukdomo jo judėjimo stemple link skrandžio.
2. Lizocimas - baktericidinis fermentas, ardantis patogenų sienelę. Jis veikia burnos ertmėje kaip antiseptikas, užkertantis kelią infekcinėms dantenų ligoms, gleivinės, blokuoja mikrobų judėjimą virškinamuoju traktu.
3. Įvairūs fermentai - jiems veikiant, burnos ertmėje suyra maistinės medžiagos.
4. Azoto junginiai (amoniakas, karbamidas, kreatinas), dalinai pašalinami iš vidinės organizmo aplinkos per seiles į išorę.
5. Baltymai (albuminai, globulinai) ir laisvosios aminorūgštys - atlieka apsaugines ir surišimo funkcijas, drėkina gleivinę ir neleidžia jai išsausėti bei susidaryti pažeidimams.

Kaip vyksta seilių susidarymas ir išsiskyrimas: proceso sutrikimai ir pokyčiai

Fermentai ir gleivinė seilių sekrecija susidaro dideliais kiekiais seilių liaukos. Žmogaus kūne jų yra trys poros:

• paausinė – esanti tarp žandikaulio lanko ir ausų;
• submandibuliai yra greta apatinio žandikaulio vidinės dalies;
• poliežuviai yra minkštųjų audinių storyje po liežuviu.

Kiekvienas iš jų turi didelį lataką, kuris atsiveria į burnos ertmę.

Didelės seilių liaukos yra sudarytos iš epitelio ląstelių, vadinamų glandulocitais. Pastarieji savo viduje gamina fermentinį skystį ir išneša jį pro mažas skylutes savo sienelėje. Palaipsniui iš seilių liaukos storio besikaupiantis fermentas patenka į lataką ir išsilieja į burnos ertmę.

Didžiųjų seilių liaukų darbui įtakos turi seilėtekio centras, kuris žmogui yra pailgosiose smegenyse. Seilių gamyba didėja valgant maistą ir pajutus apetitą sukeliančio maisto kvapą. Seilių skysčio gamyba mažėja stresinėse situacijose, išgąsdinant, baiminantis. Seilių išsiskyrimas miego metu beveik visiškai sustoja.

Burnos gleivinės storyje taip pat yra daug smulkių seilių liaukų. Jie turi mažą dydį (1-2 mm) ir mažo skersmens šalinimo lataką. Jų funkcija yra nuolatinis gleivių išsiskyrimas nedideliais kiekiais.

Paprastai per dieną išsiskiria 1,5-2 litrai seilių, šio proceso pažeidimas gali atsirasti dėl įvairių priežasčių. Yra 2 pagrindinės patologijų grupės.

Hiposalivacija

Hiposalivacija - sumažėja paros seilių gamyba, o jų kiekis sumažėja iki 0,5 litro per dieną ar mažiau. Dėl šios būklės pablogėja maisto gabalėlio sudrėkimas, sunku nuryti, sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas. Pasirodo sausa burna, gleivinės įtrūkimai, infekcijų patekimas ir pūliavimas. Atsiranda Blogas kvapas, pablogėja kalba ir garsų tarimas.

Hiposalivaciją gali sukelti šios ligos:

• cukrinis diabetas - smarkiai sumažėja seilių skysčio vandens dalis;
• Sjogreno sindromas - imuninės sistemos liga, sukelianti seilių liaukų audinio degeneraciją;
• didžiosios seilių liaukos latako užsikimšimas akmeniu - susidaro, kai sutrinka mineralinė seilių sudėtis, kai jose yra padidėjęs kalcio druskų kiekis;
• stresas ir neurozė - hiposalivacija yra refleksinio pobūdžio;
• chemoterapija ir radiacija nuo vėžio;
• virškinamojo trakto ligos.

Padidėjęs seilėtekis

Padidėjęs seilėtekis - paros seilių gamybos padidėjimas iki 2,5 litro ar daugiau per dieną. Pati ši būklė nedaro žalos, tačiau tai yra patologijos organizme simptomas:

• burnos ertmės uždegiminės ligos - abscesai, flegmona, stomatitas, gingivitas, krūtinės angina;
• nervų sistemos ligos – cerebrinis paralyžius, Parkinsono liga.

Seilių skysčio fermentai

Burnos ertmėje randami seilių fermentai:

1. amilazė (ptyalinas) - suskaido sudėtinius angliavandenius krakmolą ir glikogeną iki monosacharidus. Susideda iš organinės dalies, kalcio ir chloro molekulių.
2. Maltazė - suskaido maltozę (polisacharidą, esantį baltoje ir juodoje duonoje, kepiniuose, makaronuose) į paprastus angliavandenius.
3. Lizocimas - ištirpdo citoplazminę membraną, kuri yra bakterijų sienelės dalis. Susideda iš kelių baltymų dalelių, surištų sieros molekulėmis.
4. Lipazė - burnos ertmėje prasideda sudėtingų riebalų skilimo į paprastus procesas, jis gaminamas nedideliais kiekiais.
5. peroksidazė - oksiduoja vandenilio peroksido molekules, kurios leidžia palaikyti normalią mikroflora burnoje.
6. Anglies anhidrazė - dalyvauja anglies rūgšties skaidyme į anglies dioksidą ir vandenį.
7. Proteinazės – gaminami itin mažais kiekiais. Jie pradeda veikti po to, kai maistas patenka į skrandį ir žarnyną, dalyvauja baltymų virškinime.

Seilių fermentų sudėties ir savybių pažeidimai, pasekmės

Seilėse esantys fermentai veikia šiek tiek šarminėje aplinkoje. Dantų ligų buvimas (dantų apnašas, daugybinis kariesas, gingivitas, periodontitas) išprovokuoti pasikeitimą į šiek tiek rūgščią aplinką. Krakmolo ir maltozės virškinimo proceso pradžia sustoja. Dėl to duona, pyragaičiai, makaronai virškinamajame trakte susidaro gumulėlių, sukeliančių vidurių užkietėjimą.

Po kai kurių didelių seilių liaukų ligų (parotito, sialoadenitas, Sjogreno liga) fermentus gaminančias epitelio ląsteles pakeičia cicatricial jungiamasis audinys. Dėl šios būklės smarkiai sumažėja visų seilių komponentų, o tai neigiamai veikia virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą.

Būdamos pradiniu virškinimo proceso etapu ir savo sudėtyje turinčių daug įvairių fermentų, seilės turi išskirtinę reikšmę normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui.

Įvairios seilių skysčio sudėties ir savybių patologijos gali turėti daug priežasčių, tiek vietinių (latakų užsikimšimas akmeniu, gingivitas), tiek bendrosios (nervų sistemos ligos). Šių ligų gydymą turėtų atlikti tik kvalifikuotas specialistas.