pradžia grybų sezono gera šeimininkė - tai proga ne tik pamaitinti namų įvairių skanėstų su grybų įdaru, tačiau taip pat paruošti grybus žiemai pataikauti Mielieji žmonės net šaltame kartus. Grybai gali būti ne tik kepti su bulvėmis arba užpilti pyragaičius, jie taip pat gali būti džiovinti, marinuoti, sūdyti. Svarbiausia yra ne mažiau rimtai paimti grybus žiemai nei daržovių sėjai.
metodai ruošinių grybus:
- džiovinant šaltyje
- Sūdymas
- Užšaldymo išsaugojimas
Vienas būdas grybų laikymas ilgą laiką - juos užšaldyti.Šaldyti grybai beveik visiškai išlaiko savo naudingąsias savybes ir skonio savybes.
Tarp laikymo trukmės ir užšalimo temperatūros yra tiesioginis ryšys. Jei grybai buvo užšaldyti -18 laipsnių temperatūroje, jie gali būti laikomi tik šešis mėnesius. Jei šaltis įvyko -28 laipsnių kampu, laikymo laikotarpis padidėja iki vienerių metų.
Grybų apdorojimas prieš užšalimą yra privalomas.Šiai procedūrai labiausiai tinka baltieji grybai. Jas reikia nuvalyti ir nuplauti. Kai kurie grybų tipai turi būti išvirti ar mirkyti, kai pasikeičia vanduo. Tik tada grybai gali būti supakuotas į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį, tinka ne tik sveiki grybai, bet ir sumažinti.
Džiovinimo grybai
Lengviausias būdas laikyti grybus prieš žiemą - juos išdžiūti.Šiuo metodu grybai ne tik išsaugo naudingų maistinių savybių.Kai kurios rūšys netgi stiprina skonį, tai pasitaiko, pavyzdžiui, su baltaisiais grybais.
Patalpink džiovinti grybai yra labai paprasta, ir nebūtinai išdžiovinkite lauke, tinka ir krosnys, orkaitės, mikrobangų krosnelės, jūs galite pakabinti virš viryklės.
Salmo
Neabejotinai sūdyti grybai bandė viską.Galų gale sūdymas yra populiariausias žiemos girių derliaus nuėmimo būdas. Sūdytus grybus, pvz., Džiovintus, žiemai gali būti pridėti prie sriubos arba sumaišyti su daržovėmis.
sūdymas grybus per lengva, bet pirmiausia reikia tinkamai tvarkyti: rūšiuoti, švarus, pamerkti jį - tada jie bus naudingi, o ne įsigyti, nes į skonio kartumo. Yra daug druskos receptų.Patyrę meistrai visada turi savo receptą, individualų.Sūdymo pagrindas gali būti karštas, šaltas arba sausas.
Konservavimas
Grybų konservai yra ne mažiau populiarus. Bet čia yra labiau tinkami jauni ir elastingi grybai: riebi, medaus grybai, balandžiai, lapeliai.
pradėti konservavimo, žinoma, iš grybų pasirinkimas: sukirmiję - mesti, pernokę - atidėti kitą programą, tinka - palikite tolesniam perdirbimui. Ir gydymas bus paprastas: grybai bus išvalyti, nukirpti šaknimis, virti ir įsiurbti. Kai kurie grybai gali būti visiškai išsaugoti, o kai kurie turi atskirti skrybėlę nuo stiebo arba visiškai iškirpti.
Ieškinio šviežių grybų namo, tai geriau įsiurbti juos į citrinos rūgšties druska, kad jie nepraranda spalvos, o ne tamsiai. Konservų receptai taip pat puikūs, tačiau visi jie baigiasi bangų uždarymo etapu.