Kartais malonu gydyti save skanu ir gausiu sultiniu! Jis gali būti naudojamas atskirai, o ne sriuba, bet gali būti naudojamas įvairių patiekalų gamybai. Tačiau bet kuriuo atveju turėtumėte išmokti tinkamai virti sultinį, kad jis taptų skaidrus ir kvepiantis.
Kaip suvirinti skaidrų sultinį
Dažnai sultinys po kepimo pasirodo labai drumstas, turintis nemalonų riebų skonį.Net jei laiku pašalinsite putų, sultinys gali pasirodyti nepatogus. Nepakankamo skonio priežastis yra riebalai, esantys mėsoje. Valgio metu mėsos gaminiai praranda apie 40% savo riebalų.
virti riebalai plaukioja prie paviršiaus ir formuoja emulsiją.Tačiau sultinyje visada yra rūgščių ir druskų.Kai reaguoja su jais, emulsiniai riebalai yra suskirstyti į gliceriną, kuris ištirpsta vandenyje, ir riebalų rūgštis, kurios nešvarius ir beskonius daro sultinyje. Kad tai nebūtų, nesukelkite sultinio į greito virimo būseną ir pašalinkite suformuotus riebalus nuo paviršiaus.
Kaip virinti sultinį
Mėsos buljonas yra sūdytas 30 minučių iki pilno paruošimo, žuvies - prieš virimo pradžią, o grybus - po jo pabaigos.
Norėdami paruošti sriubą, mėsa visada dedama į šaltu vandeniu ir griežtai laikomasi, kad po to, kai buvo pridėta kita sudedamoji dalis, sultinys greitai pasiekė virimo temperatūrą.
Po virimo sultinys virtas žemoje šilumą, nepamirštant pašalinti putplasčio.
Sriubos, ypač daržovės, virinama su silpna virti. Kai sriuba intensyviai verdoma, garuose išgaruoja daržovių aromatas, o daržovės yra greitai virti.
Sultinys laikomas šaldytuve, jis turi būti filtruojamas, išpiltas iš indo į švarų stiklinį indelį, emalio dubenį arba sriubos plokštelę.Jei mėsos sriuba virsta greičiau, mėsa turi būti supjaustyta per pluoštus, pavyzdžiui, makaronus. Arba užpilkite iš jo, ir iš malto mėsos - kukuliai.
Nepamiršk, kad sultinys yra daugelio patiekalų pagrindas, ne tik sriubos, bet ir padažai ir drebučiai. Kad sriubos sultingas mėsa ir po dienos, ją reikia laikyti nedideliu kiekiu sultinio ir į karštą sriubą pridėti prieš pat šėrimą.