Miltai, galbūt, yra vienas iš geriausių mūsų virtuvės produktų.Kviečių miltai dažniausiai naudojami( bent jau vakariniame pasaulyje, Europoje, Amerikoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje), nors taip pat galima gauti miltų iš kukurūzų, ryžių, riešutų, ankštinių daržovių ir kai kurių vaisių bei daržovių.
Kaip laikyti miltus
Rekomenduojama laikyti miltus ne ilgiau kaip 6 mėnesius, ypač jei atidarote maišelį ar krepšį.Negalima laikyti šalia produktų, turinčių stiprų ir aštrų skonį( pavyzdžiui, česnaką, svogūnus, nes miltai sugeria svetimą kvapą).
Siekiant išvengti bet kokių "vabzdžių", laive su miltais papildomas lauro lapas;taip pat jis gali būti užšaldytas( tada žymiai padidėja laikymo trukmė).
Prieš naudojimą( nepriklausomai nuo miltų rūšies), pageidautina, kad 2-3 kartus susimaišytų oras.
Pagrindiniai miltų tipai
Universalūs kvietiniai miltai
Pagaminta iš kietųjų ir minkštųjų kviečių mišinio. Jis balinamas( naudokite cheminį baliklį, kuriame yra chloro) ir nebalintus( "balinimo" procesas vyksta natūraliai, "miltų" senėjimas).Sudėtyje yra 8-11% glitimo( baltymų).
Išpjaustytų miltų yra geriausias vaflių, pyragaičių, sausainių, blynų ir neraugintos duonos kepimui. Kai jį naudojate, gausite grietinėlę ant pyragų.Nebalinti miltai naudojami kepimui struda, kepiniai, mielių duona, eklarai( paruošti pyragai).
Migdolų miltai
Jūs galite padaryti save namie. Naudojamas saldžiose pyragas ir jei norite pridėti produktų "drėgmės" ir "sultingumo".
Miežių miltai
Turi šviesiai riebią skonį, 4 kartus daugiau skaidulų nei kviečiai. Naudojama nerauginta duona, blynai.
Duonos miltai
Gana didelis kiekis glitimo( 12-14%), dažniausiai nebalintas, kartais prideda vitaminą C( kuris pagerina duonos tekstūrą).
Grikiai
Tai populiari Rytų Europoje, likusiame pasaulyje tai beveik nežinoma. Labai naudinga, ypač diabetikams.
Miltai kepiniams arba sausainių miltams
Turi daug krakmolo, dažniausiai balinti, todėl kepimo tekstūra ir sausainiai iš jo pasirodo labai erdvus.
kukurūzų miltai
Labai naudinga, bet turi choleretic poveikį.Jis labai populiarus Afrikoje ir Amerikoje, nes iš ten buvo importuotas kukurūzas( kukurūzai).Puikus pasirinkimas duonos, troškinimų, vaflių ir sausainių.
Kokosų miltai
Dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis, o ne krakmolas.
Avižiniai dribsniai
Gana paprasta padaryti save namuose. Labai naudinga ir lengva virškinti virškinamąjį traktą.
Rugių miltai
Naudojami daugiausia duonos kepimui, riebus skonis, produktai yra tamsūs ir "sunkūs".
Ryžių miltai
Tai gana populiarus Azijoje. Tai šviesus ir tamsus, labai naudingas diabetikams.
Manka( miltai)
Dažnai naudojama įvairių rūšių makaronų ir italų desertų.Ji turi aukščiausią glitimo kiekį ir yra daug kalorijų.
Sorgo miltai
Gana brangūs, naudojami saldiems kepiniams.
Sojos miltai
Iš sojos pupelių, tai yra labai naudinga, jei pagaminta ne iš genetiškai modifikuotos sojos.
Kviečiai su sėlenomis
Iš esmės vyksta kepimas neraugintos duonos arba vartojamas kaip "sveiki maisto" produktų sudedamoji dalis. Sėklų kiekis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir gamybos šalies standartų.
Miltai su kepimo milteliais
Labai populiarus Europoje ir Šiaurės Amerikoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Nesijaudinkite dėti miltelius į kepenis, viskas yra paruošta. Tai daugiausia saldžiams pyragams ir pyragams.
Specialistai teigia, kad iš tinkamo miltų pasirinkimo priklauso beveik pusė jūsų kepimo sėkmės.