grybai šimtmečius buvo vienas iš mėgstamiausių patiekalų ant stalo susilygino su mėsa ir daržovėmis. Galų gale, jie yra įdomūs ne tik savo skoniu, bet ir gamybos metodas, kuris gali būti lyginamas su šiuo medžioti. Bet, deja, grybų sezonas nėra toks ilgas.Šviežių grybų šventė būtų pageidautina, kiek įmanoma, ypač jei jis yra baltas grybas( arba baravykų) - King of the grybų karalystę.
Dėl didelio skaičiaus amino rūgščių ir angliavandenių yra labai naudingas produktas, rekomenduojama, kad nors retkarčiais pakeisti mėsą.Todėl kiekvienas save gerbiantis šeimininkė nebūtų praleisti galimybę parengti baravykus žiemą.
turinys:
- metodai ruošinių CEP žiemą
- Džiovinimo
- Užšaldymo
- sūdymas ir marinavimas
- Receptai ruošinių CEP žiema
- džiovinti grybai
- orkaitė Šaldyti grybai
- Sūdymas baravykai Šaltojo
- Marinuoti balti grybai su garstyčių
metodų ruošinių CEPŽiemos
būdai derliaus grybus yra labai daug: tai marinavimas ir sūdymas ir užšaldymo ir džiovinimas ir tt Kiekvienas iš jų turi savo Photoshop ir nauda. .Bet vėliau šaltomis žiemos vakarais šeima bus prašome pyragai su grybų įdaru, skanus grybų padažu, neįprastas salotų ir kitų patiekalų.
bendrąsias taisykles dėl baltųjų grybų receptai rengiantis pasirengimą žiemą taip:
- švieži grybai negali būti saugomi ilgą laiką;
- mirkant vandenyje grybus reikėtų vengti, pakankamai praplovimą tekančiu vandeniu;
- prieš apdorojant grybus turi būti kruopščiai nuvalytas nuo šiukšlių, pasėlių sugadina dalis ir patikrinkite, ar sukirmijusių;
- derlius gali būti tiek didelės, tiek mažos daiktų.
Džiovinimo baravykais
Džiovinti grybai turi labai stiprų skonį, palyginti su derlius kitais būdais. Bet pats procesas yra gana paprasta. Išdžiovinkite, galite naudoti orkaitės, specialius džiovintuvai, saulės ar gaisrą.
Skalavimas grybai prieš džiovinimą nėra būtina, nes buvo pripildytas vandens, jie bus ilgas laikas, kad išdžiūtų.Paprastai, džiovinimo dideli grybai supjaustyti į didelių gabalų, ir mažai liko nepakitusi. Džiūvimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo.
parduotuvė džiovinti grybai rekomenduojamus audinio maišeliuose ar stiklainiuose.Žiemos Prieš naudojimą būtina įsiurbti juos į vandenį ir tada pridėti prie patiekalų, pavyzdžiui, picos, sriubos, grikiai ir kt.
Freeze CEP
Šis metodas leidžia ruošinių išsaugoti skonį ir naudingų savybių grybų.Tokiu atveju, jų saugojimo daugiau nei šešis mėnesius.
Vienintelis trūkumas: po atšildymo ir kepimo grybai yra labai sumažintas tūris. Todėl, prieš užšalimo rekomenduojama virti ar kepti juos( bet jūs galite naudoti RAW).
susilanksto į paketus ir siųsti grybų šaldytuvuose yra būtinas tik kai jie išdžiūsta. Tai geriau skaičiuoti taip, kad vienas paketas buvo aptarnauti vienu metu, taip pat iš naujo įšaldymo gali sukelti apsinuodijimą.
Kepant šaldytų grybų mesti tiesiai į verdantį vandenį arba keptuvėje, todėl jie laikomi gražus vaizdas ir nebuvo paversta mush.Šaldyti grybai yra plačiai naudojami sriuboms ir Garnyrai paruošimo.
Sūdymas ir marinavimas porcini
pikeliuotos arba marinuoti grybai yra labai traškūs ir sultingi. Tai yra idealus užkandis arba salotos ingrediento ant šventinio stalo. Grybų receptai naudojant šiuos metodus, daug, ir kiekvienas iš jų bus visiškai kitokį skonį.
Bendras sūdymo būdai skirstomi į du tipus: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju, sūdymas užima daugiau laiko, bet ir saugoti grybus gali būti ilgesnis.
puiki konteineris sūdymas laikomi ąžuolo statinėse, bet emalio, stiklo ar keramikos gaminiai yra taip pat tinka. Marinuoti grybai Roll gerai sterilizuotus stiklainius, dangteliai pernelyg virti.
Kai sūdymas ir beicavimo grybų yra labai svarbu laikytis visų taisyklių ir procesų.Tai padės sumažinti infekcijos botulizmo, užkrečiamos ligos, kuri yra labai dažnas, kai naudojant šiuos derliaus nuėmimo metodų riziką.Receptai
ruošinių CEP žiemos
Džiovinimo grybai orkaitėje
Labai patogus ir lengvas būdas, ypač jei nėra priemiesčio zonos, kurioje galima būtų gryname ore. Iš ingredientų reikės tik šviežių, švarių baltųjų grybų.
Paruošimas:
- Paruošti grybai supjaustomi į plonas plokštes, kojos 3-4 cm ilgio ir 2 cm storio.
- Mes jas paskirstome viename sluoksnyje ant grotelių.
- Grybai supilti iki 65-70 gr. S krosnies.
- Durys turi būti paliktos ajar, siekiant užtikrinti gerą oro cirkuliaciją ir išgryninti grybų vandenį.
- Jie išdžiovinami maždaug dvi dienas, tačiau džiovinimo metu reikia pailginti, išmaišyti, vėdinti ir leisti grybams atvėsti.
- Sausi grybai supakuojami į sandėliuojamus konteinerius.
Šaldytas šernas
Šis derliaus nuėmimo būdas nėra daug darbo, bet labai veiksmingas, nes visiškai saugomos naudingos medžiagos ir natūralus skonio šaltinis.
Paruošimas:
- Grybai valomi ir nuvalomi drėgnu skudurėliu.
- Didžiosios sluoksnių ar kubelių režimo kopijos.
- Mes paskirstome grybus ant padėklo viename sluoksnyje, kad jie neliptų kartu ir įdėti į šaldiklį.
- Tvirti, gerai užšaldyti grybai supakuojami į maišus arba plastikinius indus, pririšti ir laikomi šaldytuve.
- Prieš užšalimą, grybus galima išvirti sūdytu vandeniu.
Borovikų šalinimas
Grybų rinkimas statinėse - vienas iš seniausių tradicinių derliaus nuėmimo būdų.Tuo pačiu metu jų skonis pasirodys tiesiog nepakartojamas.
Sudedamosios dalys:
- 1 kg ceps;
- 1 šaukštas.druskos;
- 1 česnako galva;
- 10 vyšnių ir ąžuolo lapelių;
- džiovintos krapų sėklos.
paruošimas:
- . 2-3 dienas pašalinkite šiukšles ir nuplaunamus grybus šaltame vandenyje, kad jie prarastų rūstybę ir ėsdinančias sultis. Vanduo turėtų būti keičiamas du kartus per dieną, kartu maišant grybus.
- Nuimkite vandenį ir leiskite vaisius gerai nusausinti, po kurio visi komponentai supjaustomi verdančiu vandeniu.
- Savo ruožtu mes pirmiausia dedame lapus į paruoštą konteinerį, tada grybus su dangteliais žemyn, pabarstykite druska, įdėkite česnaką ir krapų sėklas. Taigi išdėstykite sluoksnius, kol ingredientai pasibaigs.
- Uždenkite grybus su priespauda ir palikite 40 dienų 6-8gr. S temperatūroje.
- Per šį laikotarpį būtina patikrinti sūrymą.Jei jis išgaruoja, turite užpilti sūdytą vandenį.Jei atsirado pelėsiai, mes jį pašaliname medine šaukšteliu. Norėdami išvengti pelėsių atsiradimo, galite įdėti dar vieną lapų ąžuolo ir vyšnios sluoksnį.
- Paruošti grybai laikomi vėsioje vietoje( esant 0-4 gr. S temperatūrai).
- Sūdyti grybai prieš patiekiant nuplauti ir pagardinti svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi.
Marinuoti grybai su garstyčiomis
Grybai, paruošti pagal šį receptą, turės gana neįprastą skonį.
Sudedamosios dalys:
- 1 kg ceps;
- 15 g cukraus;
- 6 žirniai juodųjų pipirų;
- 10 g džiovintų krapų;
- 0,5 šaukštelio.citrinos rūgštis;
- 3 vnt.džiovintos gvazdikės;
- 4 lauro lapai;
- 4 g garstyčių sėklos;
- 30 g druskos;
- 1 litras vandens.
Paruošimas:
- Išvalyti ir nuplauti grybai( dažniau naudojami tik skrybėlę) 30 minučių virinami druskos vandeniu.
- Išleiskite ir šiek tiek išdžiovinkite.
- Valgių marinatas: 4 kartus užkepti vandenį su prieskoniais, paruošti šį mišinį 10 minučių.
- Sterilizuojame stiklainius ir dangčius.
- Gaminame grybus konteineryje, užpilkite marinatu ir supilkite.
- . Nuleiskite stiklainį kakle ir apvyniokite šiltą antklodę, kol ji visiškai atvės.
Virtų baltųjų grybų patiekiami visi žiemai. Malonu apeiti!