Grybų rinkimas nėra toks lengvas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tai turi būti labai atsargūs, atsižvelgti į mažų miško gyventojus žolės arba pagal nukritusių lapų antklodė.Bet jei mes stebime ne mažiau kaip po vieną atstovą iš medaus Agaro šeima, su tuščiu krepšeliu miške nėra tiksliai palikti. Galų gale, šie grybai neauga vienas, jie yra organizuotas šeimų proskynose arba kai miškų kirtimas, kartais su kanapių gali rinkti pilną krepšį grybų.Kad turtingas pasėlis nebūtų pamestas, būtina laikyti dalį grybų ateityje. Be to, valgio gaminimas žiemai nėra sunkus verslas, ir yra daugybė būdų ir receptų.
- Parengiamieji procedūros
- metodai rengiant
- Sūdymas ėsdinimo
- džiovinant šaltyje
Parengiamoji
procedūras, kai jis ateina į grybų paruošimo, svarbiausias klausimas tampa paruošimo produktus. Nepamirškite šio etapo, kad ateityje neturėtumėte jokių sveikatos problemų.
Paruoškite medaus Agaric parengimui susideda iš šių procedūrų:
- grybai reikia eiti per, pašalinti visus įtartinus daiktus - supuvę, sukirmiję, džiovinti, tamsintas ir tt;
- atskirti mažus grybus nuo didelių grybų;
- nupjauna grybų pėdos apačią, kurioje kaupiasi nešvarumai;
- mažų grybų palikti visa, dideliais egzempliorių atskirti kojas nuo dangtelio, supjaustyti į gabalus tą patį dydį, pageidautina sumalkite pėdų šiaudeliai;
- grybai pilti vandenį su druskos ir citrinų rūgšties žiupsnelis;
- paliko tam tikrą laiką, tada supilkite vandenį ir pereiti į puodą grybus;
- įdėkite į ugnį, virkite 6-7 minutes ir supilkite pirmąjį vandenį;
- supilkite šviežią vandenį ir virkite grybus, kol jie įsikurti iki dugno, 20-25 minučių, nuolat pašalinti putas;
- supilkite vandenį ir tik dabar galima pradėti žiemos medaus Agaro ruošinį ant pasirinkto receptą.Gavimo būdai
pagrindiniai metodai ruošinių medaus Agaric šią žiemą:
- sūdymo;
- marinuojantis;
- džiovinimas;
- užšaldymas;Kepta grybų ikrai.
Kiekvienas metodas yra geras savaip. Džiovintų grybų puikių sriubos ir pagrindiniai patiekalai, marinuoti grybai - tai puikus užkandis, šaldyti grybai gali būti naudojamas bet kokių grybų patiekalų.Kiekvienas metodas turi savybes gaminant maistą.
Sūdymas
Sūdyti grybai sėkmingai stovi visą žiemą.Šis skanus užkandžių ruošia dviem pagrindiniais būdais:
- šalta - sūdyti grybai švieži, žaliavų forma, iš anksto-mirkomi vandenyje porą dienų.Tokius grybus galima išbandyti per savaitę.
- Hot - prieš mėsą medaus grybai virinami verdančiu vandeniu. Gaivieji grybai gali būti virti tik praėjus 45-60 dienoms.
Dėl šių dviejų metodų, yra bendrosios taisyklės:
- tik rupi druska gali būti naudojama, bet kuriuo atveju, ne iodized;
- stiklainių, kuriuose saugoti sūdytos grybus, būtinai sterilizuoti;
- , kad grybai yra ne tamsoje, jūs negalite kepkite juos į metalinį indą;
- duoti aštrūs marinatai liesti, turi būti įtraukta į stiklainį su ruošinio tokių prieskonių ir žolelių, pavyzdžiui, česnakai, krienai, krapai, garstyčios, kalendra, pipirų ir gvazdikėlių.
už sūdymas 1 kilogramą medaus agarics būtina imtis 50 gramų druskos, prieskonių kilę iš likusios skonį.Žingsniai šalto sūdyto taip:
- grybus šaltu vandeniu ir leidžiama nusistovėti 2-3 dienas, keičiant vandenį kiekvieną dieną;
- į tinkamą indą( indas puodai, mediniai vonia ir tt) skleidžia grybų sluoksnius, kiekvienas sluoksnis vandens purškimas druskos ir prieskonių;taip
- užpildyti visą pakuotę ant viršaus paskleisti švariu skudurėliu arba sulankstytas keliose sluoksnių marlę, o svoris yra;
- uždėkite vėsioje vietoje 45-60 dienų.
karšto apdirbimo žingsniai yra panašūs, tik grybai anksto virti vandenyje su žiupsneliu druskos pusę valandos, atidžiai pašalinti putas.
Marinating
Marinuoti medaus agarėliai yra labai skanūs, sultingi ir aštrūs. Ypač gražus atrodo mažuose medaus agarų stiklainiuose, kurie gerai išlaiko savo formą ir elastingą struktūrą.Visa tai daro marinuotus grybus vienu iš populiariausių grybų užkandžių.
Kai ėsdinimas yra naudojamas kaip konservantą acto, augalinio aliejaus, druskos, cukraus kartais, kai kuriais atvejais, acto gali būti pakeičiama citrinų rūgšties. Dažniausiai pridedama nuo prieskonių iki marinato, česnako, laurushka, pipirų ir gvazdikėlių.Receptas:
- 1,5 kg;
- 1,5 litro vandens;
- šaukštas acto;
- ant 2 šaukštų grubios šlifavimo ir granuliuoto cukraus akmens druskos;
- prieskoniai pagal pageidavimą.
Paruošimas:
- Paruošti virtus grybus per pusvalandį, supilkite sultinį, grybai sulenkiami ant sieto.
- Atskirame dubenyje užpilkite marinatą, pridedant visas prieskonius prie vandens ir verdant 3 minutes.
- Kai druska ir cukrus visiškai ištirps, sudėkite grybus į keptuvę ir kepkite 15 minučių, tada supilkite actą ir nuimkite nuo ugnies.
- Perpilkite grybus su marinatu į stiklinę ir antspaudą.
Kad grybai būtų geresni, prieš užkimšant gali būti įpilta virinto augalinio aliejaus.
Užšaldymas
Medaus grybai užšaldyti žaliu arba termiškai apdorotu būdu, iš anksto kepti arba virti. Tai labai patogu, pakanka grybų iš šaldiklio, šilta keptuvėje ir indas yra paruoštas.
Norėdami užšaldyti žalius medaus agarikus, juos reikia surūšiuoti, mirkyti, nuplauti ir išdžiovinti, grybai turi būti visiškai sausinami. Tada supilkite jį į vieną sluoksnį kepimo plokštelėje arba dėkle ir nuneškite į šaldiklį.Užšaldyti medus agarics turėtų būti perkeltas į specialios pakuotės arba maisto konteinerius. Užšaldyti
virti grybus, jų iš anksto pakankamai pavirkite 10 minučių, nusausinti, virti vėl švariu vandeniu 15-20 minučių, vėsaus išsiplėtė saugojimo indą ir dėti į šaldiklį.
Receptas: užšalęs keptas keptas su svogūnais. Jums reikės:
- 1,2 kg;
- 2 lemputės;
- kepimo aliejus( daržovių);
- prieskoniai.
Paruošimas:
- Milžiniški žvyneliai, dideli gabalai supjaustyti į dalis.
- Supjaustykite svogūną ir kepkite vanilėje su medaus agarika 20 minučių, kol visas skystis išgarins.
- Meskite grybus į žarną, kad vanduo ir aliejus būtų stiklinėje.
- Aušinami grybai maiše ir įdėti į šaldiklį.
Džiovinti grybai
ekonomiškas ir patogus būdas, be papildomų ingredientų ir prieskonių naudojimas leidžia jums išsaugoti natūralų kvapą ir skonį medaus Agaro, taip pat visas šviežių grybų naudą.Džiovintus medus galima džiovinti virvelėje, orkaitėje, naudojant mikrobangų krosnelę ir specialų džiovintuvą.Svarbu žinoti, kad džiovinti grybai praranda didžiąją dalį savo svorio, norint gauti 1 kg džiovintų vaisių, užtruks apie 7 kg šviežių grybų.
Pagrindinės taisyklės:
- Sausi daugiausia grybų kepurės, todėl nupjauti kojas, paliekant maždaug 2 cm, jie gali būti naudojami maisto ruošimui kitų patiekalų, pavyzdžiui, grybienos. Gerieji grybai visiškai džiūsta.
- Kad džiovinimo procesas nebūtų atidėtas per ilgai, medaus agaras, kol jis džiūsta, neplaukite, bet nuvalykite drėgnu skudurėliu ir nereikia pamirkti.
Džiovinimas ant sriegio
Džiovinimas ant stygos reikalauja šilto ir saulėto oro, kitaip neįmanoma išdžiovinti grybų.Jie styginiai ant stipraus smeigtuko ar gaudymo linijos tam tikru atstumu vienas nuo kito, pakabinami ant balkono arba už lango, uždengti marlę.Paprastai grybai sausinami apie savaitę.
džiovinimas orkaitėje
- Paruošti grybai paskirstomi ant grotelių arba kepimo skardos ir išsiųsti į orkaitę 2,5-3 valandas. Nustatykite temperatūrą 45 laipsniu.
- Kai grybų paviršius džiūsta ir skrybėlės nustoja būti lipnios, padidinkite temperatūrą iki 70 laipsnių ir virkite su durimis, nuolat stebėdami grybų būklę ir reguliariai jas pasukdami.
- Priklausomai nuo grotelių skaičiaus ant grotelių ir jų dydžio, procesas trunka nuo 7 iki 11 valandų.
Džiovintas medaus agaro pavidalas neturi sugriauti.
Mikrobangų krosnelėje
Šis metodas yra patogu, jei reikia išdžiovinti nedidelį kiekį frito.
- Paruošti grybai paskirstomi plačiu mikrobangų krosnelės plokšte ir dedami 20 minučių 180 vatų galios.
- Nuimkite išleistą vandenį ir dar 20 minučių padėkite grybus tuo pačiu pajėgumu.
- Pakartokite ciklo trukmę, kol grybai bus visiškai išdžiūvę, tapkite lankstūs ir trapūs, bet nebus trupiniai.
Žiemai yra sunku įsigyti medaus agariką, yra receptai kiekvienam skoniui. Malonu apeiti!