Pateicoties aktīvā "dzīvā" jogurta un visu veidu skābu piena dzērienu popularizēšanai, vārdu "bifidobaktērijas" dzird ikviens. Veikala piena nodaļā mūsu rokas tiek piesaistītas nākamajam jaundzimušajam produktam, kurā ir "dzīvās baktērijas".Galu galā, bez tām, kā saka TV reklāma, parastā viršanas process nav iespējams!
Saturs:
- Jaunas vecas baktērijas bifidobaktēriju
- priekšrocības ir visi piena produkti ir vienlīdz noderīga? Kas ir labs bioproduktiem?
No TV ekrāniem mēs pastāvīgi teicām, ka bifidobaktērijas, kas satur raudzētos piena produktus, nav ne tikai nepieciešamas, bet arī nepieciešamas pareizai gremošanai. Un tā ir patiesība. Tomēr, ņemot vērā visas tās pašas reklāmas iespaidu, ka bifidobaktērijas - ir daži nesen sensacionālais atklājums biologu, "brīnums", "Wonderworks", kas līdz šim nekad nav dzirdējis. Taču ir zināms: viss jaunais ir labi aizmirsts vecs!
Jaunās vecās baktērijas
Pienskābes baktērijas, kas fermentē parasto pienu, nav pēdējo gadu desmitu "atklātais numurs".Šie mazie dzīvie organismi bija ietverti un saturēti visās skābās piena produktos, jo bez tiem nogatavošanās process nebūtu noticis!
Pienskābes baktērijas zinātnieki atklāja tikai XIX gs. Tomēr fermentēto piena produktu priekšrocības kopš seniem laikiem ir zināmas visām nomadu tautām. Viņi transportēja ķēves un govju pienu savās atkritumu kārbās, kur dabiskā fermentācija iegūst patīkamu skābu pienu ar daudzām noderīgām īpašībām.
Vēl romiešu vēsturnieks Plīnijs Vecākais, kurš dzīvoja I gadsimtā pirms mūsu ēras, rakstīja, ka Skitu spēj sarecēt pienu, to pārvēršot skābo, bet ļoti garšīgs dzēriens. Jo Tjurki no neatminamiem laikiem ir saukti augstā godā un jogurts katyk, Kaukāza - ayran, nomadi Vidusāzijas - Mare slāviem - rūgušpiens.
Kāda ir izmantošana?
Bifidobaktērijas( no latīņu bifidus - sadalītas divās) ir ģenētiski grampozitīvas anaerobās baktērijas, kas dzīvo cilvēka zarnās. Tie ir atšķirīgi - termofīlie streptokoki, acidophilus un bulgāru spieķi, lactococcus.
«apdzīvo» Git jebkuru vesels cilvēks, tad pienskābes baktērijas, tomēr ir mirst veikt cilvēka antibiotikas un alkohols, neveselīgs uzturs, stresa. Tas visvairāk nelabvēlīgi ietekmē organisma stāvokli, izraisot gremošanas sistēmas slimības un mazinot imūnsistēmu. Tāpēc dietologi katru dienu iesaka lietot skābu piena produktus. Patiešām, izmantošana bifidobaktēriju ir milzīgas:
• stimulētu labvēlīgas mikrofloras gremošanas traktā, tiek aktīvi iesaistīti procesā gremošanu;
• kavē patogēnu, putrefaktīvu un patogēnu mikrobu veidošanos;
• ir lielisks "vairogs" no kaitīgo mikrobu un toksīnu izplatīšanās, pastiprina ķermeņa iedarbību;
• palīdz ķermenim absorbēt D vitamīnu, dzelzi un kalciju.
Cita starpā nemitīga skābu piena dzērienu lietošana palīdz samazināt svaru un ir lieliska disbiozes profilakse.
Vai visi piena produkti ir vienlīdz noderīgi?
Smalku piena produktu sortiments lielveikalu plauktos ir iespaidīgs. Desmitiem šķirņu jogurta, kefīra un kefīra produkti, raugs, bifid, ryazhenka, jogurts. .. Ko izvēlēties?
noderīgi citiem - parasti sauc par "īstiem" piena produktus ar obligāto uzrakstu uz etiķetes stāsta, ka brīdī, derīguma termiņa skaits dzīvu baktēriju būtu "ne mazāk kā 1x10 7 cfu / g."Šo produktu glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 7 un pat labāk - 3-4 dienas.
ilgāks glabāšanas laiks liecina, ka ražošanas produktu izmanto sourdough ar stop-efekts( pasīvo baktērijas, kas sākas vairoties tikai tad, ja iepakojums ir atvērts), vai tas vispār pievienots konservantus.
Ja iepakojums raudzētiem piena produkts ir uzraksts "sabojājis", kas nozīmē, ka tā ir izturējusi augstas temperatūras apstrādi.Šis produkts ir labāk atstāts noliktavā veikalā - ieguvums no tā būs minimāla.
Visnoderīgākie ir skābie piena produkti bez cukura un augļu un ogu piedevām. Sintētiskās smaržvielas un krāsvielas, kas bieži vien ir pievienotas jogurtu, samazināt to lietderību, jo tie rada šķēršļus dzīves bifidokultur.
Ir vērts zināt, ka "kefīrs" un "kefīra produkts" - tas nav tas pats! Darbības GOST nosaka viņiem atšķirīgus kvalitātes standartus. Kā daļu no dabīgo jogurtu vienmēr klātbūtni pienskābes baktēriju, un ar "kefīra produkts", pakļaut pasterizācijas šī kultūra ir miris, un ieguvumi negaida no viņa. Tas pats attiecas uz visiem "produktiem": jogurtu, biezpienu, krējumu.
Starp citu, uztura speciālisti ir noskaidrojuši, ka acidophilus tiek labāk pārstrādāts nekā bifidoprodukti. To izskaidro fakts, ka acidofilās kultūras zarnās ir labi izveidotas un attīra, veicinot "lietderīgas" mikrofloras veidošanos.
Ar prefiksu "bio"
Papildus skābpiena produktiem veikalos nesen tika pārdots bio-jogurts, biometāns, biotargets ucPrefikss "bio" saka, ka produkta izgatavošanas laikā tika izmantoti speciāli tieši izmantojamie startera preparāti: termofīlie un mezofiliskie pienskābes streptokoki, acidophilus stieņi.Šādi bioprodukti būs nedaudz noderīgāki nekā parasti.
Starp citu, bifidobaktērijas slikti "sajaucas" ar kefīra fermentu. Tikai 12 stundas pēc ražošanas brīža "dzīvo" baktēriju daudzums kefīrā ievērojami samazinās, kas nozīmē, ka šis produkts ir noderīgs tikai ļoti, ļoti svaigā veidā!Taču jogurts ir lieliska vidi bifidikultūrai - to daudzums praktiski nemainās produkta dzīves laikā.
Neskatoties uz to, ka katrs skāba piena produkts satur tās bifidobaktērijas( rjaženkā - vienā, bio-jogurtā - pārējos), katrs no tiem ir noderīgs. Tādējādi secinājums: lielisks ieguvums veselībai radīs gan diezgan parastu un pazīstamu piena produktu, ne tikai jauna un ļoti dārga!