Klasiskā prasme, ka kādam kvalificētam vistu vai amatieru gatavojumam vajadzētu būt, ir izveicīgs olu baltumu pārsējs. Nepieredzējušās saimnieces bieži pieļauj kļūdas, jo nezina nianses un mazus noslēpumus. Labi uzvarēta olbaltumviela ar cukuru vai pulverveida cukuru ir patiešām vienkārša. Tas prasa nelielu pieredzi un zināšanas par kulinārijas delikatesēm.
Saturs:
- Trauki un pīšanas tehnika
- Pamati
- pamati Kas ir labāks - cukurs vai pulverveida cukurs?
- Kā pātagot baltas ar cukuru
Trauki un pīšanas tehnika
Vislabākais ēdienu gatavošanas rezultātu sākums būs pareizo ēdienu izvēle. Proteīns nav ieteicams tikt uzvarēts vara vai alumīnija traukā, bet ideāls ir svarīgs stikla trauks ar augstu sānu malu.
Nākamais postenis, bez kura ir grūti iegūt sniega baltu, zīda, olbaltumvielu masu, ir blenderis vai maisītājs. Nepārprotami pārsteidz ar proteīna un cukura manuālu pārsēju rezultāts. Teorētiski olbaltumvielas var manuāli pātagot, bet jums ir nepieciešams, lai jūsu roku spēks būtu tas.
Pamati Basics
Proteīns, kā pārtikas bioķīmiskā viela, baidās no mitruma, tauku, sēru un putekļiem. Tāpēc, ja jūsu mērķis ir nevainojami saputota olbaltumviela, uzmanieties ar olbaltumvielu atdalīšanu no dzeltenuma, jo šī procedūra prasa arī prasmi un precizitāti.
Ja olas dzeltenums vai čaula nokļūst olbaltumvielā, tad process var nebūt norādīts. Tīri, sausie ēdieni ir galvenais un neaizvietojams nosacījums olbaltumvielu saknēm ar cukuru.
Svaigi vai, gluži otrādi, novecojušās olas var pārtraukt visu gatavošanas tehnoloģiju, tāpēc ir lietderīgi lietot divu nedēļu vecas olas. Pēc sagatavošanas pabeigšanas olām jānodrošina istabas temperatūra. Aukstās vai dzesinātās olbaltumvielas sliktāka.
Kura ir labāka - cukurs vai pulverveida cukurs?
Ar cukura pulveri, olbaltumvielu tekstūra būs mīksta, un cukura pulveris ātrāk izšķīst un ievests proteīnā vieglāk. Cukura un olbaltumvielu proporcijas dažādiem ēdieniem var atšķirties, dažreiz arī tad, ja sapārot nesaderīgu sastāvdaļu līdzsvarošanu, var izraisīt neveiksmīgi saputotus proteīnus. Parasti tiek ņemti produkti: 50 grami cukura vai cukura pulvera uz olbaltumvielu.
Kā pātagu olbaltumvielas ar cukuru
Jums ir jāsāk process ar mazu ātrumu. Vispirms jums vajadzētu pātagu kādu proteīnu, bez cukura. Pagaidiet, kamēr proteīni kļūst balti un putojoši. Tad jums ir jāturpina pātaga, pievienojot ātrumu un ātrumu.Ārēji proteīni kļūst biezāki, bet tie joprojām nesatur formu un plūst no korolijas.
Šis ir vissvarīgākais moments, kad jums ir nepieciešams pievienot pulverveida cukuru. Neizlejiet visus uzreiz, bet jums tas jādara pakāpeniski.
Ja tiek izmantots granulēts cukurs, tad tas ir jāievada uzmanīgi, ielejot tvertnes malā, nevis vidū.Tagad ātrumu var palielināt, lai olbaltumvielas ātri sasniegtu vēlamo stāvokli.
Ja masa ir bieza, spīdīga un skaidri saglabājusi formu, tad pamatne ir gatava. Viss process aizņem ne vairāk kā 5-6 minūtes. Daži saimnieki pievieno šķipsniņu sāls uz olbaltumvielām. Tas nedaudz paātrina slaucīšanas procesu.
Pārbaudiet, vai rezultāts var būt vienkāršs, lai gan tas ir neparasti: pagrieziet traukus ar saputotajiem baltiem kājām gaisā - masai nevajadzētu pazemināties.