Raugi ir dzīvi organismi, tie pieder vienšūnas sēnītes. Saskaņā ar to ietekmi ciete vai cukurs tiek pārveidots par oglekļa dioksīdu vai spirtu. Raugs ir īpaši novērtēts maiznieki, alus darītāji un vīndari: bez tiem nebūtu izrādījies laba maize, vīns vai alus.
Raugs, ko izmanto rauga mīklai, sauc par cepšanu.Šis produkts ir sadalīts svaigā un saspiestajā rakā, sausā vai "dzīvā".Sausais raugs, tas ir, neaktīvs, iegūts mākslīgās dehidratācijas rezultātā.
Lai izmantotu sauso raugu tā paredzētajam mērķim, jums papildus tev būs nepieciešams ūdens un granulēts cukurs. Un atcerieties: sausais raugs ir sadalīts aktīvā un tūlītējā.Abu sugu izvēle un uzglabāšanas apstākļi atšķiras, taču tos piemēro dažādos veidos.
Kā atšķaidīt aktīvo sauso raugu
Aktīvs sausais raugs ar tā izskatu atgādina smilškrāsas lodītes frakcionētas lodītes. Tikai šādos raugos runā gandrīz visās Rietumu autoru sastādītās kulinārijas grāmatas. Tur par rauga daudzumu ir rakstīts: paciņa vai daži grami.
Lai sauso raugu uz aktīvo stāvokli, ir nepieciešams ielej pareizo daudzumu silta ūdens vai piena( cik daudz jātērē šķidrumi, kas norādīti receptē vai pašā iepakojumā).Tā kā jūs esat nodarbojas ar dzīvo raugu, jums vajadzētu "pamodināt" produktu, bet nekādā gadījumā to nedarīt! Tāpēc temperatūra ūdenī vai pienā, kuru jūs audzēsiet sausā rauga, svārstās 35-42 grādi pēc Celsija.
Vairākas tējkarotes cukura kļūs par "ēdienu" raugiem. Siltā šķidrumā vajadzētu pievienot cukura smiltis un pārliecināties, ka tas ir pilnībā izšķīdis.
Pēc tam apkaisa sausā rauga siltā piena virsmu un pēc dažām sekundēm sadaliet šķidrumu ar raugu.Šoreiz būs pietiekami, lai granulas piesātinātu ar šķidrumu un kļūtu par pasta masu.
Ja virtuve ir silta, tad trauks ar raugu tiks pārklāts ar polietilēnu, ja tas ir auksts, pievienojiet tam dvieli. Pēc 5-10 minūtēm.raugs jāsāk spēlēt, putas. Ja tas nenotiek, tad tos nedrīkst lietot cepšanā, viņi nekad nevarēja "pamostas".Iemesli tam var būt atšķirīgi: ir beidzies derīguma termiņš, uzglabāšanas nosacījumi, šķidrums, kurā tie tika izšķiesti, bija pārāk karsts. Ja kā rezultātā raugs ir bijis, droši ielieciet tos mīklai.
Kā izmantot tūlītēju sauso raugu
Instant sauso raugu sauc arī par tūlītēju, ātru, strauji augošu, citiem vārdiem sakot, ātru raugu.(Viens no šiem nosaukumiem neapšaubāmi tiksies ar jums vienā no receptēm).Šādi raugi izskatās gaiši brūnā krāsā ar smalki pulverveida pulveri.
Nepieciešams aktivizēt miksturisko raugu, tos var tūlīt apvienot ar sausām sastāvdaļām. Turklāt, mīcīšanas laikā mīklu ar šāda veida raugu iesaiņo tikai vienu reizi.
Tomēr, pateicoties visām šī rauga piemītām redzamajām priekšrocībām, cepšanas rezultāts nav tik smaržīgs. Tomēr šis apstāklis nav svarīgi, ja jūsu izstrādājumos ievedat daudz cukuru un aromātiskas garšvielas.