Siekalu enzīmi, barības vielu sadalīšanās un tās izjaukšana, mainoties siekalu fermentatīvajam sastāvam

Cilvēkam nepieciešamība ēst ir saistīta ar to, ka no produktiem tiek sintezētas visas ķermeņa šūnas, rodas enerģija dzīvībai svarīgiem procesiem. Lai izpildītu šīs funkcijas, jebkurai pārtikai ir jāveic ķīmiska apstrāde gremošanas traktā. Sākotnēji pārtika nonāk mutē, kur to sadala siekalās esošie fermenti vai bioloģiskie katalizatori.

Siekalu šķidrumam kā gremošanas procesa sākumam ir liela nozīme kvalitātes nodrošināšanā nepieciešamo vielu asimilācijai un enerģētiskā kurināmā un šūnas sastāvdaļu veidošanai no tām. Mutes dobumā tiek uzsākts komplekso olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sadalīšanās posms mazākās daļās, un pēc tam pakāpeniski, iedarbojoties siekalu enzīmiem, tie tiek sadalīti molekulās.

Nepieciešamība pēc siekalām gremošanai: funkcijas

Bez pirmapstrādes ar siekalu enzīmiem ievērojami samazinās pārtikas daļiņu sagremojamība un pasliktinās būtisku mikroelementu uzsūkšanās visā gremošanas traktā. Tāpēc siekalas ir neaizstājama sastāvdaļa komplekso uztura saišu sadalīšanā mazos komponentos (piemēram, polisaharīdi ogļhidrātos). Pastāvīga nepietiekama siekalu pārstrāde no ēdiena gabaliņa ēdienreizes laikā var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības - gastrītu, kolītu, aizcietējumus.

Siekalas veic vairākas svarīgas funkcijas, kas tieši vai netieši ir iesaistītas gremošanas procesā:

1. Ar siekalu šķidruma palīdzību mutes dobumā sākas komplekso ogļhidrātu atdalīšanas process. Tajos ietilpst ciete (visi miltu izstrādājumi, makaroni, maizes izstrādājumi, baltmaize) un glikogēns (cukurs, šokolāde, medus, žāvēti augļi).
2. Aizsargā mutes gļotādu no ievainojumiem (ar gļotu - mucīna palīdzību) un infekcioziem bojājumiem (pateicoties lizocīmam, kam piemīt antiseptiskas īpašības).
3. Atbalsta cietos zobu audus (dentīns, emalju) veselīgā stāvoklī, barojot tos ar fluora un kalcija savienojumiem, kas atrodas siekalās.
4. Nelielā daudzumā izvada no organisma kaitīgos atkritumproduktus – urīnvielu, amonjaku, svina sāļus, dzīvsudrabu.

Kompozīcijas iezīmes

Lielākā daļa siekalu šķidruma (98,5-99%) ir ūdens. Tās klātbūtne nodrošina dažādu elementu savstarpēju saikni un to spēju savstarpēji mijiedarboties.

Ūdens daļā izšķīst dažādi sāļi, ko attēlo kālija, nātrija, magnija un kalcija joni. Šis sastāvs nodrošina zoba cieto audu (dentīna un emaljas) mineralizāciju, to spēka saglabāšanu, izturību pret stresu, košļājot pārtiku.

Atlikušos 1-1,5% veido organiskā daļa:

1. Mucin - glikoproteīnu komplekss, ir gļotādas izskats, piedalās pārtikas gabala salīmēšanā un veicina tā netraucētu kustību pa barības vadu uz kuņģi.
2. Lizocīms - baktericīds enzīms, kas iznīcina patogēnu sienu. Tas darbojas mutes dobumā kā antiseptisks līdzeklis, novēršot smaganu infekcijas slimību attīstību, gļotāda, bloķē mikrobu kustību caur gremošanas traktu.
3. Dažādi fermenti - to ietekmē mutes dobumā notiek barības vielu sadalīšanās.
4. Slāpekļa savienojumi (amonjaks, urīnviela, kreatīns), daļēji izvadīts no ķermeņa iekšējās vides caur siekalām uz āru.
5. Olbaltumvielas (albumīni, globulīni) un brīvās aminoskābes - veikt aizsargfunkcijas un saistīšanas funkcijas, mitrinot gļotādu un novēršot tās izžūšanu un bojājumu veidošanos.

Kā notiek siekalu veidošanās un izdalīšanās: procesa traucējumi un izmaiņas

Fermenti un siekalu gļotādas sekrēcija veidojas lielā siekalu dziedzeri. Cilvēka ķermenī tie ir trīs pāri:

• parotid - atrodas starp zigomātisko arku un ausīm;
• submandibulars atrodas blakus apakšējā žokļa iekšējai daļai;
• zemmēles atrodas mīksto audu biezumā zem mēles.

Katram no tiem ir liels kanāls, kas atveras mutes dobumā.

Lielie siekalu dziedzeri sastāv no epitēlija šūnām, ko sauc par glandulocītiem. Pēdējie ražo fermentatīvu šķidrumu sevī un izvada to caur maziem caurumiem savā sienā. Pakāpeniski uzkrājošais enzīms no siekalu dziedzera biezuma nonāk kanālā un izplūst mutes dobumā.

Lielo siekalu dziedzeru darbu ietekmē siekalošanās centrs, kas cilvēkiem atrodas iegarenajās smadzenēs. Siekalu izdalīšanās palielinās līdz ar ēdiena uzņemšanu un apetīti izraisoša ēdiena redzi vai smaržu. Siekalu šķidruma veidošanās samazinās stresa situācijās, ar bailēm, bailēm. Siekalu izdalīšanās miega laikā gandrīz pilnībā apstājas.

Mutes gļotādas biezumā ir arī daudz mazu siekalu dziedzeru. Viņiem ir mazs izmērs (1-2 mm) un maza diametra izvadkanāls. To funkcija ir pastāvīga gļotu sekrēcija nelielos daudzumos.

Parasti dienā izdalās 1,5-2 litri siekalu, šī procesa pārkāpums var rasties dažādu iemeslu dēļ. Ir 2 galvenās patoloģiju grupas.

Hiposalivācija

Hiposalivācija - ikdienas siekalu ražošanas samazināšanās, savukārt to daudzums tiek samazināts līdz 0,5 litriem dienā vai mazāk. Šis stāvoklis pasliktina ēdiena gabaliņu mitrināšanu, apgrūtina norīšanu un traucē barības vielu uzsūkšanos. Parādās sausa mute, plaisas gļotādā, infekciju uzliesmojums un strutošana. Rodas slikta elpa, runa un skaņu izruna pasliktinās.

Hiposalivāciju var izraisīt šādas slimības:

• cukura diabēts - strauji samazinās siekalu šķidruma ūdens daļa;
• Sjogrena sindroms - imūnsistēmas slimība, kas izraisa siekalu dziedzeru audu deģenerāciju;
• lielā siekalu dziedzera kanāla bloķēšana ar akmeni - veidojas, ja tiek traucēts siekalu minerālais sastāvs, ar paaugstinātu kalcija sāļu saturu tajās;
• stress un neiroze - hiposalivācijai ir reflekss raksturs;
• ķīmijterapija un starojums vēža ārstēšanai;
• kuņģa-zarnu trakta slimības.

Hipersalivācija

Hipersalivācija - ikdienas siekalu ražošanas palielināšanās līdz 2,5 litriem vai vairāk dienā. Pats par sevi šis stāvoklis nekaitē, bet tas ir ķermeņa patoloģijas simptoms:

• iekaisuma slimība mutes dobumā - abscesi, flegmona, stomatīts, gingivīts, stenokardija;
• nervu sistēmas slimības - cerebrālā trieka, Parkinsona slimība.

Siekalu šķidruma fermenti

Mutes dobumā atrodami siekalu enzīmi:

1. Amilāze (ptialīns) - sadala kompleksos ogļhidrātus cieti un glikogēnu līdz monosaharīdiem. Sastāv no organiskās daļas, kalcija un hlora molekulām.
2. Maltāze - sadala maltozi (polisaharīdu, kas atrodams baltajā un melnajā maizē, konditorejas izstrādājumos, makaronos) līdz vienkāršiem ogļhidrātiem.
3. Lizocīms - izšķīdina citoplazmas membrānu, kas ir daļa no baktēriju sienas. Sastāv no vairākām proteīna daļiņām, ko saista sēra molekulas.
4. Lipāze - mutes dobumā sākas sarežģīto tauku sadalīšanās process vienkāršos, tas tiek ražots nelielos daudzumos.
5. Peroksidāze - oksidē ūdeņraža peroksīda molekulas, kas ļauj uzturēt normālu mikroflora mutē.
6. Oglekļa anhidrāze - piedalās ogļskābes sadalīšanā līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim.
7. Proteināzes - tiek ražoti ārkārtīgi mazos daudzumos. Viņi sāk darboties pēc tam, kad pārtika nonāk kuņģī un zarnās, piedaloties olbaltumvielu sagremošanā.

Fermentu sastāva un siekalu īpašību pārkāpumi, sekas

Enzīmi siekalās darbojas nedaudz sārmainā vidē. Zobu slimību klātbūtne (zobu plāksne, vairāki kariesi, gingivīts, periodontīts) izraisīt pāreju uz nedaudz skābu vidi. Cietes un maltozes sagremošanas procesa sākums apstājas. Rezultātā maize, konditorejas izstrādājumi, makaroni gremošanas traktā veido kunkuļus, izraisot aizcietējumus.

Pēc dažām lielo siekalu dziedzeru slimībām (cūciņas, sialoadenīts, Sjogrena slimība) epitēlija šūnas, kas ražo enzīmus, tiek aizstātas ar cicatricial saistaudiem. Šis stāvoklis izraisa strauju visu siekalu sastāvdaļu samazināšanos, kas negatīvi ietekmē barības vielu gremošanu un uzsūkšanos.

Tā kā siekalas ir gremošanas procesa sākuma stadija un satur daudz dažādu enzīmu, tās ir ārkārtīgi svarīgas cilvēka ķermeņa normālai darbībai.

Dažādām siekalu šķidruma sastāva un īpašību patoloģijām var būt dažādi cēloņi, gan lokāli (vada aizsprostojums ar akmeni, gingivīts), gan vispārējs (nervu sistēmas slimības). Ar šo slimību ārstēšanu jānodarbojas tikai kvalificētam speciālistam.