Lielveikalos, kafejnīcas un restorāni ir vairāk iespējams redzēt produktus ar nosaukumu "bez glutēna" un "Sargieties no lipekļa."Kas tas ir - glutēns? Un kā viņš ir bīstams?
Zinātnieki no Amerikas Savienotajām Valstīm vispirms koncentrējās uz briesmām, ko rada šis proteīns, un līdz šim teorijai ir arvien vairāk apstiprinājumu.2011. gadā no glutēnu nesaturošo produktu daudzums ASV palielinājās no 2( pirms pieciem gadiem) līdz 10 procentiem. Daži cilvēki ir pārliecināti, ka pārtika, kas nesatur lipekli, ne tikai uzlabo veselību, bet arī palīdz zaudēt svaru.
Kas ir glutēns, un, ja tas notiek
glutēns( no latīņu - par "līme"), vai arī lipeklis - glabāšana izlietne grupa proteīniem sēklas labību. Lielākā daļa no tiem ir kvieši, rudzi, auzas un mieži. Tas ir klāt visur, kas ietver miltus vai citus komponentus graudiem: maize, makaroni, saldie, dažādas mērces, majonēze, desa, krabju nūjiņas, piena produkti, saldējums, un pat hop dekoratīvās kosmētikas. Plašās lietošanas iemesls ir šīs vielas spēja padarīt gandrīz jebkuru vielu elastīgāku.
cēloņi un sekas nepanes glutēnu
Bet mūsdienās arvien vairāk cilvēku cieš no glutēna nepanesība. Aptuveni 1% no iedzīvotājiem mūsu planētas tā atrodas ģenētiskā līmenī, ko sauc par "celiakija"( latīņu "celiakijas").Cilvēka organismā ar tādu ģenētisku pazīmi glutēna lietošana izraisa ļoti vardarbīgu iekaisuma reakciju. Sekas var būt diezgan nopietnas: hroniska caureja, mazsvarīgums, diabēts, anēmija, dažādi traucējumi, depresija. Ielūkot šādu cilvēku ķermenī, viela ietekmē barības vadu, smadzeņu darbību, locītavu un daudzus citus orgānus organismā.
Glutēna nepanesamība ir vēl biežāk sastopama, ko izraisa autoimūnas cēloņi un alerģiska reakcija pret to.Šajā gadījumā imūnsistēma lipekli identificē kā naidīgu objektu un uzbrūk tai, izmantojot visus pieejamos līdzekļus. Pašlaik tiek uzskatīts, ka dažos glutēna nepanesības veidos ir katra trešā daļa, par laimi, vairumā gadījumu tas ir slikti izteikts.
Pēdējo gadu desmitu laikā daudzi cilvēki, kas cieš no lipekļa nepanesamības, ir palielinājušies.Šī iemesla dēļ šī problēma ir kļuvusi īpaši aktuāla. Pārtikas kvalitāte mūsdienās ir daudz zemāka nekā iepriekš.Turklāt vairāk un vairāk vilinošu pārtikas no estētiskā viedokļa izraisa palielinātu glutēna patēriņu salīdzinājumā ar gadsimta veco rādītāju. Ir svarīgi, ka bezglutēna pārtika ir minēta dziedināšanu, kaut gan, situācija ir tieši pretēja: ražotāji, lai padarītu bezglutēna produkti garšo labāk un vilinoši sākt pievienot vairāk un vairāk cukura. Bet vai mēs neaizstājam vienu problēmu ar citu, ne mazāk bīstamu?