Sālītas sēnes ir patiesi krievu ēdiens. Par sālītēm sēņu ir pirmā sēne. Senos laikos ziemai sēnes tika sagatavotas ar veselu mucu. Nekas nav garšāks nekā sālītas sēnes, jā ar skābo krējumu un vārītiem kartupeļiem! Bet kā sagatavot sēnes ziemai, ne katra saimniece zina.Šis bizness nav vienkāršs, tas prasa pacietību un rūpību.
Saturs:
- Priekšrocības piena sēnes
- metodes tukšas piena sēnes ziemai
- sālīšanu kodināšana
- Features detaļu piena sēnes
- Delicious receptes
Vai noderīgas sēnes?
Sēnes tiek uzskatītas par neapstrādātu rūsu ģintīm. Ar olbaltumvielu daudzumu šī sēne ir daudz nozīmīgāka nekā liellopu gaļa. Tajā ir daudz askorbīnskābes. Sēnes ir ļoti barojoši, bet par to, ka tās nevar izraisīt pieaugumu glikozes, tos ieteicams ievadīt uzturā diabētiķiem.
Tie, kas ēd skumbri, ir mazāk pakļauti nervu sistēmas traucējumiem un depresijām. Diurētisko līdzekļu dēļ sēnītes veicina toksīnu izvadīšanu.
Pat aptieka ir pieņēmusi šo brīnišķīgo sēņu - no tās izņem anti-tuberkulozes zāles.
Fakts, ka sēnes - galda apdare un delikateses veids, jūs nevarat teikt.
Cooks nav pārāk mīļi ceptas un vārītas sēnes. Tas ir saistīts ar to, ka, lietojot tos šādā veidā pagatavotai pārtikai, jūs varat justies rūgtums mutē.Bet, protams, ir gardēži, ar kuriem šī garša šķiet pikanta.
metodes un noteikumi, sagatavju piena sēnes uz
ziemas novākti sēnes ziemai, galvenokārt divos veidos: sālītas un marinētas.Žāvēšanu un sasaldēšanu praktiski neizmanto, jo šādi sagatavotie iepakojumi nav īpaši piemēroti turpmākai sagatavošanai.
Lielākā daļa cilvēku domā, ka sālītas sēnes ir vairāk garšīgas ar marinādi. Sēnes ir ļoti mīkstās sēnes, un sāļās formās tie ir tik lieliski! Bet marinēšana ir arī ļoti populāra, jo tā ir drošāka.
Galvenais makšmola iegādes pamatnoteikums ir ievilkšanas procedūra, kas ir laikietilpīga.
sālīšanu
šitakē sālīta divos veidos:
- Hot - ātrs veids. Nedēļā, un ēdieni ar ēdienu var tikt pasniegti uz galda.
- Cold-long. Lai sagatavotu "nogatavojušos", tas aizņems vismaz četrdesmit dienas.
pamata opcijas sālīšanas
1. Kad karstā sēnes ir nepieciešams, lai sakārtotu, tīru un rūpīgi izskalojiet. Tad tos ielej aukstā veidā ar nedaudz sālītu ūdeni un vārīt pusstundu. Periodiski noņemiet putas.
Šajā laikā jūs varat pagatavot sālījumu sēņu ielešanai. Tas liek sāli un garšvielas. Proporcija: litrs ūdens, ēdamkaroti sāls, un pārējās sastāvdaļas - saimnieces garša. Visbiežāk tiek izmantots dilles. Sālījumu uzvāra.
Vārīti sēnes atgāzties uz sieta, dod ūdeni tecēt, un tad pāriet uz pannas( tas ir labāk veikt plaša un dziļa).Viss tiek ielej karstu ar raspolčikom un paliek zem sava joga nedēļu."Novecošanās" vieta ir labāka, lai izvēlētos atdzist. Perioda beigās sēnes ir novietotas sterilās kannās un velmētas ar vākiem.
2. mazgāti un pa kreisi, lai izmērcēt vismaz pusi dienas, pat labāk aukstā matēts sēnes - dienā vai pat vairāk. Tad sagatavo lielu emaljas katlā, kurā sēnes izplatās slāņiem pamīšus ar sāli, sajauc ar sasmalcinātu diļļu un ķiploku.
Par sēnēm likt apspiest, un ļoti jauda ir novietota aukstā uz pusotru mēnesi. Pēc termiņa beigām tie tiek novietoti bankās. To var aizvērt pat neilona vākos.
Marinēšana
Sēnes nomazgā un iemērc. Tad tos vajadzētu vārīt verdošā ūdenī vismaz desmit minūtes. Atstājiet uz sieta un iztukšojiet.
Par vienu litru ūdens uzņemiet pāris ēdamkarotes sāls un cukura, uzvāra. Pievienojiet sešus ēdamkarotes 9 procentu etiķa. Gruzdei šādam ūdens daudzumam vajadzētu būt kilogramam.
Sēnes sālīt un pagatavot divdesmit minūtes. Bankas veic sterilizāciju. Noskalo ar vākiem.
Darba detaļu sagatavošanas pazīmes no slodzes
- Lai marinētu un marinētu, gandrīz visas sēnes ir piemērotas, bet no veciem īpatņiem ir jāatbrīvojas. Ja sēnei ir rūsas tipa plankumi vai plankumi, kas pārtrauc vāciņa integritāti, tad labāk pamest tos.
- Nelietojiet sēnes ar rievām un kukaiņiem.
- Sēņu cepure ir jānomazgā ar cietu suku( labāk piemērota tērauda sūklis).
- Kad iemērc sēnes, ūdens mainās ik pēc četrām stundām. Tas padarīs tos maigākus un atbrīvotos no rūgtās garšas.
- Vispiemērotākais trauku sēņu uzglabāšanai ir stikls. Ja, protams, nerunājieties par ozolkoka mucām, kas ir ārpus jebkādas konkurences, bet maz ticams, ka tās atradīsies pilsētas dzīvokļu iedzīvotāju vidū.Emaljas katli darīs, bet pārliecinieties, lai to pārbaudītu plaisās, mikroshēmā un rūsē.Ja tāds ir, tad, lai sagatavotu marinādē, šo trauku nevar izmantot.
- Cukurs var tikt pievienots tikai marinādei. Tas dod bumbieriem maigu garšu.
- Kā šķiet savādi, ārstiem nav ieteicams veidot aizzīmogotus vāciņus šīm sagatavēm. Vienkāršā neilona izmantošana palīdz mazināt inficēšanās risku ar botulismu.
- Sālītas sēnes nevar uzglabāt vairāk nekā sešus mēnešus, bet marinētais periods tiek dots uz gadu.
Interesantas receptes
Piens pikantajā marinādē
Sastāvs:
- sēnes( tikai baltas);
- upeņu un ķiršu lapas;
- ķiploku krustnagliņu pāri.
Marināde: litru ūdens pievieno ēdamkaroti cukura un pāris to pašu saldo karotes. Joprojām ir nepieciešams ielieciet lauru - 1 lapu, piparu zirņi - 5-7 gabali, jūs varat pievienot neļķu.
Pievienojiet tējkaroti 9% etiķa uz litru burka. Etiķis ir novietots tieši bankās pēdējā kārta.
Mazgātas un vārītas sēnes, pēc tam nosusina un mazgā.Gatavu marinādi pievieno sēnēm, kas tiek pagatavota ceturtdaļas stundas garumā - pastāvīgi vārās, bet ar zemu karstumu.
Melnās sēnes, sālītas ar mārrutku
Sastāvs:
- melna skumbrija;
- lapas no upenēm un mārrutkiem;
- lauru lapas - divas vidējas;Dilles - lietussargi ar
- .
- . Sēnes apstrādā, kājas tiek sagrieztas un iemērcas vienu vai vairākas dienas vēsā ūdenī, periodiski to nomainot.
- Lielā emaljētā pot potītes apakšā atdala mārrutkus lapas un piepilda ar sāli( labāk ir uzņemt lielu).
- Iespējas ir izvietotas apmēram piecu centimetru slāņos, lai cepuri izskatās uz leju. Lay slāņi ar sāli. Uz pēdējā sāls slāņa virsmas novieto upeņu lapas, pārklāj ar kokvilnas salveti un pārpalikušies pāris mēnešus.
- Ja pēc dažām dienām sāls šķīdums neparādās, svaram jābūt smagākam.
- Saglabātas sālītas sēnes aukstumā - ledusskapī vai pagrabā.