Dažreiz ir jauki piedzīvot garšīgu un bagātu buljonu! To var lietot atsevišķi, nevis zupai, bet to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Bet jebkurā gadījumā jums ir jāapgūst pareizi vāra vārīti, lai tas kļūtu caurspīdīgs un smaržīgs.
Kā uzmest skaidru buljonu
Bieži buljonu pēc vārīšanas gatavojas ļoti duļķains, ar nepatīkamu tauku garšu. Pat ja putu noņemsiet laikā, buljons var nebūt tik garšīgs. Nepareizas garšas iemesls ir tauku saturs gaļā.Gatavošanas laikā gaļas produkti zaudē apmēram 40% tauku.
Vārītas taukvielas peld uz virsmu un veido emulsiju. Tomēr buljonā vienmēr ir skābes un sāļi. Reaģējot ar tiem, emulgētie tauki tiek sadalīti glicerīnā, kas izšķīst ūdenī, un taukskābes, kas padara buljonu necaurspīdīgu un garšas. Lai to nepieļautu, neatstājiet buljonu uz ātru viršanas stāvokli un no virsmas noņemiet veidotos taukus.
Kā vārīt buljonu
Gaļas buljonu sālītas 30 minūtes pirms pilnīgas sagatavošanas, zivis - pirms gatavošanas un sēņu - pēc pabeigšanas.
Lai pagatavotu zupu, gaļu vienmēr ievieto aukstā ūdenī un stingri ievēro, ka pēc nākamās sastāvdaļas pievienošanas buljons ātri atkal sasniedz vārīšanās temperatūru.
Pēc vārīšanas, buljons tiek vārīts zemā siltumā, neaizmirstot noņemt putas.
Zupas, īpaši dārzeņi, vāriet ar vāju vārīti. Ja zupa intensīvi vāra, tvaikos iztvaicē arī dārzeņu aromāti, un dārzeņus vāra diezgan ātri.
Lai uzglabātu buljonu ledusskapī, tas jāfiltrē, jāizlieto no pannas tīrā stikla burkā, emaljas traukā vai zupas plāksnē.Lai gaļas zupa tiktu pagatavota ātrāk, gaļa jāpārgriež šķiedrām, piemēram, nūdelēm. Vai arī izdariet pildījumu no tā, un no maltas gaļas - kotletes.
Neaizmirstiet, ka buljons ir daudzu ēdienu pamats, ne tikai zupas, bet arī mērces un želejas. Lai sulas gaļu padarītu sulīgu un kādu dienu vēlāk, to vajadzētu glabāt nelielā buljona daudzumā un pievienot karstai zupai tieši pirms pasniegšanas.