Milti, iespējams, ir viens no mūsu virtuves labākajiem produktiem. Visbiežāk izmanto kviešu milti( vismaz Rietumu pasaulē, Eiropā, Amerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē), bet arī var iegūt no kukurūzas miltiem, rīsi, rieksti, pākšaugi, un dažiem augļiem un dārzeņiem.
Kā uzglabāt miltus
Ir ieteicams uzglabāt miltus ne ilgāk kā 6 mēnešus, īpaši, ja atverat maisu vai maisu. Neuzglabājiet to blakus produktiem ar spēcīgu un asu garšu( piemēram, ķiplokus, sīpolus, jo milti absorbē svešu smaržu).
Lai novērstu jebkādus "kukaiņus", kuģim pievieno lauru lapu ar miltiem;arī to var sasaldēt( tad ievērojami palielinās uzglabāšanas laiks).
Pirms lietošanas( neatkarīgi no miltu veida) ir vēlams 2-3 reizes uzsūkties, lai piesātinātu gaisu.
Miltu galvenie veidi
Universālie kviešu milti
Izgatavots no cieto un mīksto kviešu maisījuma. Bieži balināti( ķīmiskā lieto balinātājs satur hlora) un nebalinātiem( process "balināšanas" ir dabisks veids, ar "novecošanās" miltiem).Satur 8-11% no lipekļa( olbaltumvielu).
Balinātie milti ir vislabākie cepšanai vafeles, kūkas un cepumi, pankūkas un neraudzētas maizes. Kad to izmantojat, uz pīrāgu iegūstiet diezgan labu garoza. Nebalināti milti tiek izmantoti, lai ceptu strudeli, kartupeļu mīklas izstrādājumus, rauga maizi, eclairs( gatavotas kūkas).
Mandeļu milti
Jūs varat padarīt sevi mājās. Izmanto saldos konditorejas izstrādājumos, un, ja vēlaties pievienot produktiem "mitrumu" un "sīrupību".
Miežu milti
Ar vieglu riebuma garšu, satur 4 reizes vairāk šķiedrvielu nekā kvieši. Izmanto neraudzētām maizēm, pankūkām.
Maizes milti ir augsts lipekļa saturu( 12-14%), vēlams, nebalinātu dažreiz pievienots C vitamīns( kas uzlabo tekstūru maizi).
Griķi
Tas ir populārs Austrumeiropā, pārējā pasaulē tas ir gandrīz nezināms.Ļoti noderīga, īpaši diabēta slimniekiem.
Milti cepšanai kūkas vai cepumi miltu
satur daudz cietes, kas galvenokārt balināta, tāpēc tekstūras cepšana, cepumi no izrādās ļoti gaisīgs.
Kukurūzas milti
Ļoti noderīgi, bet tā ir holērisks efekts. Tas ir ļoti populārs Āfrikā un Amerikā, jo no turienes tika importēta kukurūza( kukurūza).Lieliska iespēja maizei, sautējumiem, vafelēm un cepumiem.
Kokosriekstu milti
Tas bieži tiek izmantots kā biezinātājs, nevis cietes.
Auzu milti
Diezgan viegli padarīt sevi mājās. Tas ir ļoti noderīgi un viegli gremošanas traktā.
Rudzu milti tiek izmantots galvenokārt cepšanai maizes, ir pikants garša saviem produktiem iet tumsā, un "smags".
Rīsu milti
Tas ir diezgan populārs Āzijā.Tas ir gaišs un tumšs, ļoti noderīgs cukura diabēta slimniekiem.
Manka( milti)
Bieži lieto dažāda veida makaronu un itāļu desertu. Tai ir visaugstākais lipekļa saturs un kaloriju daudzums.
sorgo milti
Diezgan dārgi, tas tiek izmantots saldā cepšanai.
Sojas milti no sojas pupām, ir ļoti noderīgi, ja tas nav ražots no ģenētiski modificētas sojas.
Kvieši ar klijām
Pārsvarā tiek izmantota neraudzētas maizes cepšana vai arī kā sastāvdaļa veselīgiem pārtikas produktiem. Klijas daudzums var atšķirties atkarībā no ražotāja un ražošanas valsts standartiem.
Milti ar cepamo pulveri
Ļoti populāri Eiropā un Ziemeļamerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē.Neuztraucieties par pulvera pievienošanu aknām, viss ir gatavs. Tas galvenokārt paredzēts saldiem konditorejas izstrādājumiem un kūkām.
Speciālisti saka, ka no pareizās miltu izvēles ir atkarīga gandrīz puse no jūsu cepšanas panākumiem.