Mitrums ir senais veids, kā ilgstoši saglabāt un saglabāt pārtiku. Ir zināms, ka daudzi cilvēki, kas dzīvoja Sibīrijas un Ziemeļeiropas teritorijā, pirms mūsu ēras tika plaši izmantoti mitros dārzeņus un augļus.
Saturs:
- Kāda ir atšķirība starp mitrināšanu un citiem
- produktu saglabāšanas veidiem Kāda ir mitru produktu garša?
- Kā mitrina ābolus un citus produktus
- Mitrās produkcijas noderīgākās īpašības
Interesants ir fakts, ka produktu noņemšanas tehnoloģija kopš seniem laikiem līdz mūsdienām ir gandrīz nemainīga. Tagad lielākoties tiek izmantoti trauki, kas pirms daudziem gadsimtiem tika izmantoti sākotnējā tehnoloģijā - koka mucas, kadushki. Pēc ekspertu domām, tas ļauj sasniegt unikālu mitru produktu garšu un garšu.
Mitrums un citi produktu saglabāšanas veidi
Pilsētas iedzīvotājs, kas nesaprot saglabāšanas īpatnības, var viegli iesaistīties gremošanas procesā.
Galu galā, sēru un pissing tehnoloģija ir ļoti līdzīga pēc izskata. Abos gadījumos produktus ievieto mucās, tos uzliek sālījumā, pēc zināmā laika perioda, parasti ziemā, dārzeņi un augļi ir gatavi patēriņam.
Tomēr ir dažas atšķirīgas iezīmes. Galvenā atšķirība starp mitrināšanu un souring ir tas, ka, ja produkti ir mitri, ir svarīgi, lai produktos vai sālījumā būtu liels cukura daudzums.
Nesmēķējot nelielas cukura daļas klātbūtni, svarīgākais darbs tiek veikts ar skābju piena baktērijām, kuras ražo skābi, tas sūkā dārzeņus un augļus.
Kad mitrināšanas process saldā vidē, galvenie "darbinieki" ir raugs, kas savukārt ražo noteiktu alkohola daudzumu. Lai urīns noritētu veiksmīgi un pareizi, kā arī rauga dzīves ilgums, nekas netiek novērsts, miežu iesals tiek pievienots uzsūkšanas tvertnē, pēc kura viss sālījums kļūst līdzīgs kvassam. Tādā veidā iemērcot, garšas produkti arī līdzinās šim dzērienam.
Kāda ir mitru produktu garša?
Daudzi ir mēģinājuši mitrus ābolus un atceras viņu interesanto un specifisko garšu. Viņi nav tik skābi kā tad, ja tie tikuši raudzēti ar kāpostiem, un tiem ir salds aromāts augsta cukura satura dēļ.
Arī slapji produkti dod alkoholu, bet diezgan daudz. Alkohola saturs šādos produktos nav lielāks par 1%, un šī nelielā klātbūtne rada šādu pēcgaršu.
Vēl viena šķidrā fermentācijas produktu atšķirība ir to maigums.Šis fakts ir izskaidrojams ar faktu, ka raugs pārsvarā apstrādā šķiedrvielu, kas ir galvenais augļu un dārzeņu cietais elements.
Kā mitrināt ābolus un citus
produktus Kā minēts iepriekš, produkti tiek izurbti koka mucās, arī ir atļauts arī plastmasas konteineri.Āboli( vai citi augļi, dārzeņi) tiek ieliekti pat slāņos, starp šiem slāņiem ievieto upeņu vai kāpostu lapu slāni.
Vecākos laikos slāņi tika pārvietoti ar parasto zaļo zaļumu vai sienu. Tas, no kā sastāv starpslānis, ir maznozīmīgi, galvenais ir tas, ka tā bojā spiedienu no āboliem, kas atrodas tuvu augšpusē.
Pēc tam, kad cilindrs ir piepildīts, ābolus ielej ar sālījumu. Tas sastāv no ūdens, kas pievieno līdz 4% cukura, līdz 1% sāls un aptuveni 1% iesala. Iesalu var aizstāt ar rudzu miltiem, kas jāņem pa pusēm.
Pēc pāris dienām mucu virsmas mitrina putu formas - tas ir pazīme, ka fermentācijas process ir pilnā sparā.Lai noņemtu pārmērīgu gāzi, ir nepieciešams caurumīt mucu no augšas uz leju līdz pamatnes daļai ar speciāliem metāla stieņiem, un tad novietojiet to vēsā vietā.Pēc aptuveni diviem mēnešiem var tikt lietots noderīgs un garšīgs produkts.
Mitrās produkta lietderīgās īpašības
ārsti speciālistiem izsaka slapjus produktus cilvēkiem, kuri nevar ēst neapstrādātus dārzeņus vai augļus, jo šādos pārtikas produktos ir mazāk cukura. Pat saldie arbūzi pēc urīna kļūst asi un skarti.Šī funkcija ir noderīga cilvēkiem ar aptaukošanās problēmu vai diabēta slimniekiem.
Mitri augļi un dārzeņi ir daudz sulaināki nekā to svaigie pārstāvji. Tas īpaši attiecas uz vēlu šķirņu āboli, kas neatšķiras pēc salduma un maiguma. Cilvēkiem, kam ir problēmas ar zobiem, šie āboli arī garšo.
Neaizmirstiet par ilgtermiņa uzglabāšanas spēju. Arbūzi, kas nevar Dolezhan ziemas un āboliem, kas ideālos uzglabāšanas apstākļos varētu pasliktināt līdz agram pavasarim, mucu ar sāls barojošu un izmantojama visu gadu, kas nodrošināja plašu popularitāti šo metodi saglabāšanu.Īpaši šī metode ir piemērota Ziemeļeiropā, kur produktu uzglabāšanas laiks sākas oktobrī.
Sakarā ar to, ka produkti netiek pakļauti jebkuru termisko apstrādi, tās saglabā visas uzturvielas. Visi noderīgas lietas, ko mēs saņemam no svaigiem bumbieriem, āboliem un arbūziem ir arī klāt viņu Mochenov analogiem. Tāpēc, par deficītu vitamīnu un citu uzturvielu Mochenov produktiem periodos, ir būtiska.