Žāvētas zivis un gaļas produkti ir neatņemama ceļotāju ēdiena daļa ilgās ekspedīcijās.Īpaši vērtīgas šādas rezerves būs vietās ar ierobežotām iespējām papildināt pārtiku zvejas vai medību dēļ.Blanku žāvēšana ir plaši izplatīta arī Arktikas platuma grādos.
Saturs:
- Kas ir žāvēšana
- Kā nožūt produktus
- Vai veikalos tiek pārdotas žāvētas zivis un gaļa?
- Žāvētu produktu lietošana
- Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai
Kas ir žāvēšana
Šī ir metode, kā gatavot gaļu vai zivis, iepriekš nožāvējot produktu.
Tehnoloģiski process ir pakāpeniska produktu dehidratācija. Liekā šķidruma noņemšana ļauj uzglabāt citas derīgās vielas, bet ēdienam ir īpaša garša un to var uzglabāt ilgāk.
Tauki žāvētos pārtikas produktos tiek sadalīti vienmērīgāk nekā žāvētā pārtikā.Gaļas gabals izskatās vairāk sulīgs, lai gan tas ir žāvēts, garša ir harmoniska un izturīga pret rūgtumu.
noteikumi par produktu žāvēšanu
- Lai radītu reālu kvalitatīvu svaigu gaļu vai zivis, jums ir jāizveido īpaši nosacījumi procesam. Gaisa piekļuvei produktam jābūt atvērtai, un vidējai temperatūrai jābūt 40 grādiem virs nulles. Ja temperatūras rādītāju pieaugums turpināsies ilgu laiku, vielai tiks veikts neatgriezenisks proteīnu denaturēšanas process, kas ietekmēs turpmāko ēdiena gatavošanas gaitu. Tā rezultātā pārtika būs sabojāta un nepiemērota patēriņam vai ilgstošai uzglabāšanai.
- Produktu gatavošanas tehnoloģija prasa ne tikai temperatūras uzturēšanu, bet arī pastāvīgu gaisa cirkulāciju un mitruma neesamību. Tāpēc žāvēšanai jums jāizvēlas labi vēdināmas istabas, atveriet verandas u.tml., Produkts ir suspendēts gaisā, kas nav zemāks par 1,5-2 metriem virs zemes( kur gaisa plūsmas ir stiprākas).Vislabāk ir izvēlēties stūri ar melnrakstu.
- Vietā, kur bieži sastopams vējains laiks, žāvēšana notiek ātrāk, tas var aizņemt burtiski pāris dienas. Parastos apstākļos tas parasti aizņem 2-3 nedēļas pilnīgai sagatavošanai.
Ja gatavošanas process ir izturējis pareizi, bez traucējumiem, žāvēti produkti būs mazāk ticami inficēti ar mikroorganismiem. Un tas viss notiek tāpēc, ka apstrāde notiek tiešā saules gaismā.
Ņemiet vērā, ka pēc žāvēšanas produkts ir gatavs patēriņam un nav nepieciešama papildu sagatavošana. Turklāt žāvētu pārtiku var uzglabāt ilgāk, un tas, bez šaubām, ir ļoti vērtīga kvalitāte ekstremālos gājiena apstākļos.
Vai viņi pārdod žāvētas zivis un gaļu veikalos?
Mūsdienās pārtikas rūpniecība piedāvā produktus, kas pielīdzināmi žāvētām. Bet vairumā gadījumu tas tā nav. Un mēs reti atrodamam galda gaļas vai zivju plauktos, kas tiešām nokārtoja testu tiešos saules staros. Parasti fermentācija nenotiek pilnīgi šādos produktos, kas ir zemas kvalitātes žāvēšanas indikators.
Ja jūs izžāvējat zivis, tad, atkarībā no šķirnes, jūs varat izvēlēties gan liemeņus, gan visa produkta daļas. Piemēram, nelielu mazuļu maizi( taranka, vobla vai kausē) pilnīgi žāvē.Sulīgs, mīkstums vēderā vai aizmugurē parasti ir laša vai izkraušanas produkts.
Žāvēšana -
produktu lietderīgo īpašību saglabāšana Nozīmē, ka žāvētām pārtikām ir diezgan auglīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Aktīvie fermenti produkti tiek "iepakoti" produktos pēc ārstēšanas, stimulē smadzenes un muguras smadzenes, normalizē starpskriemeļu disku darbību un, pats svarīgākais, labvēlīgi ietekmē visa gastrointestinālā trakta darbību.
Ja salīdzināsim cilvēku, kas bieži ēst nervozētus ēdienus, svarīgākos rādītājus, ar tiem, kuri to reti vai pilnīgi izslēdz, var pamanīt, ka pirmie ir daudz aktīvāki, mobilāki un jautrāki nekā pēdējie. Tas ir rezultāts tam, ka žāvēti pārtikas produkti organismā gandrīz pilnībā uzsūcas.
Tauki, kas satur sastāvdaļas, saules gaismas ietekmē un fermentus pārveido par vielām ar paaugstinātu enerģētisko vērtību, kas organismam ir neatņemama vitalitāte. Pretēji indikācijām lietošanai
Diemžēl ne visi cilvēki var iztērēt nevēlamus ēdienus nekontrolētu. Gaļu vai zivis, kas pagatavotas, izmantojot žāvēšanas tehnoloģiju, nevar ēst ar tiem, kuri ir pārkāpuši purīna metabolismu.
Ja Jums ir augsts asinsspiediens, arī nelietojiet žāvētus produktus.
Vēl viens ierobežojums attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir acīmredzamas urolitiāzes pazīmes.