Savākt sēnes nav tik vienkārši, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā.Ir jābūt ļoti uzmanīgiem apsvērt nelielu meža iemītniekus zālītē vai zem segas kritušo lapu. Bet, ja redzat, ka vismaz viens ģimenes pārstāvis ir piedzēries, ar tukšu grozu no koka vienkārši nevar izkļūt. Galu galā, šīs sēnes neaug vien, tie ir sakārtoti pēc ģimeņu izcirtumos, vai, ja koku ciršana, dažreiz ar kaņepēm var savākt grozu pilnu ar sēnēm. Lai bagāta kultūra netiktu zaudēta, nepieciešams saglabāt daļu sēņu, lai to varētu izmantot nākotnē.Turklāt ēdiena gatavošana ziemai nav traucējošs bizness, un ir daudz veidu un recepšu.
- Sagatavošanas procedūras
- metodes gatavojot
- sālīšanu kodināšana
- liofilizācijas
Sagatavošanas
procedūras, kad runa ir par sagatavošanas sēņu, vissvarīgākais jautājums kļūst sagatavošanas produktus. Nepalaidiet uzmanību šim posmam, lai vēlāk jums nebūtu veselības problēmu.
Sagatavot medu agaric sagatavošanu sastāv no šādām procedūrām:
- sēnes jāiet cauri, noņemiet visus aizdomīgus priekšmetus - sapuvis, tārpains, žāvēti, krāso un tā tālāk;
- , lai nošķirtu nelielas sēnes no lielām;
- nogriezta sēņu pēdu pamatne, uz kuras uzkrājas netīrumi;
- mazas sēnes atstāt visu, lielos īpatņiem, atdala kājas no vāciņa, sagriež gabaliņos un to pašu izmēru, ir vēlams, lai sasmalcina kājas salmiņus;
- ieber agaru ar ūdeni, pievienojot sāls un citronskābes šķipsniņu;
- kādu brīdi, pēc tam pārlej ar ūdeni un novirzīt sēnes katlā;
- uzliek uguni, vāra 6-7 minūtes un ielej pirmo ūdeni;
- ieliet svaigu ūdeni un vāra sēnes, līdz tie apmesties uz leju, uz 20-25 minūtēm, pastāvīgi noņemot putas;
- ūdeni ielej un tikai tagad jūs varat sākt ražas novākšanu ziemai izvēlētajai receptei. Metodes sagatavošanu
pamatmetodes sagatavju medu agaric šādā ziemā:
- sālīšana;
- marinēšana;
- žāvēšana;
- iesaldēšana;Ceptu sēņu ikrus.
Katra metode ir laba savā veidā.No žāvētas sēnes lieliski zupas un galvenie ēdieni, marinēti sēnes - tas ir ideāls uzkodu, saldētas sēnes var izmantot, sagatavojot jebkuru sēņu ēdieniem. Katrai metodei ir savas īpašās ēdiena gatavošanas iespējas.
Sālīšana
Sālītas sēnes veiksmīgi nostiprina visu ziemu.Šo garšīgs uzkodas gatavo divos galvenajos veidos:
- auksts - sālītu sēnes svaigas, neapstrādātā veidā, iepriekš iemērc ūdenī uz pāris dienām.Šādas sēnes var izmēģināt nedēļā.
- Hot - pirms sajaukšanas medus sēnes verdošā ūdenī vārītas. Svaigas svaigas svaigas sēnes var pagatavot tikai pēc 45-60 dienām.
Par šīm divām metodēm, pastāv vispārīgi noteikumi:
- tikai rupjo sāli var lietot, jebkurā gadījumā, ne iodized;
- stikla burkas, kuros uzglabāt sālītas sēnes, pārliecinieties, lai sterilizētu;
- tā, ka sēnes nenokrāso, tās nevar pagatavot metāla traukos;
- dot pieskārienu pikantiem marinētiem gurķiem, jāpievieno burkā ar apstrādājamo šādiem garšvielas un garšaugi, piemēram, ķiploki, mārrutki, dilles, sinepes, koriandru, piparu un krustnagliņām.
sālīšanai 1 kilogramu celmenēm ir nepieciešams veikt 50 gramus sāls, garšvielas nāk no pārējās garšas. Soļi auksts sālītas šādi:
- sēnes ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties 2-3 dienas, mainot ūdeni katru dienu;
- piemērotā traukā( jar pot, koka vanna uc) izplatīties sēņu slāņi, katrs slānis apsmidzinot sāli un garšvielas;tādējādi
- aizpildīt visu konteineru uz augšu izplatīt tīru audumu vai salocītu vairākās kārtās ar marli, un svars ir;
- ieliek vēsā vietā 45-60 dienas.
karsta procesa soļi ir līdzīgi, tikai sēnes iepriekš vārīta ūdens ar šķipsniņu sāls pusstundu uzmanīgi noņemot putas.
Marinating
Marinēti medus rīsi ir ļoti garšīgi, sulīgi un pikanti.Īpaši skaisti izskatās mazie burbuļi no medus agars, kas labi saglabā savu formu un elastīgu struktūru. Tas viss padara marinētas sēnes par vienu no populārākajām sēņu uzkodām.
Kad kodināšana tiek izmantots kā konservējošu etiķi, augu eļļas, sāls, cukurs dažreiz, dažos gadījumos etiķis var aizstāt ar citronskābi. No garšvielām līdz marinādei visbiežāk tiek pievienoti ķiploki, laurushka, pipari un krustnagliņas. Recepte:
- 1,5 kg;
- 1,5 litri ūdens;
- ēdamkarote etiķa;
- uz 2 ēdamkarotes rupjas malšanas akmeša sāls un granulētā cukura;
- garšvielas pēc pieprasījuma.
Preparation:
- sagatavoti sēnes, vāra pusstundu, pārlej ar buljonu, sēnes atgāzties uz sieta.
- Atsevišķā traukā izveidojiet marinādi, pievienojot visas garšvielas ūdenim un vāriet 3 minūtes.
- Kad sāls un cukurs izšķīst, pievieno sēnes pannā un vāra 15 minūtes, pēc tam pārlej ar etiķi un noņemiet no karstuma.
- Pārnes sēnes ar marinādi uz burku un zīmogu.
Lai pasargātu sēnes, pirms bloķēšanas, uz augšu var ielej vārītu augu eļļu.
Sasaldēšana
Medus sēnes ir saldētas neapstrādātā vai termiski apstrādātā veidā, iepriekš ceptas vai vārītas. Tas ir ļoti ērti, pietiek ar sēņu iegūšanu no saldētavas, siltumu traukā, un trauks ir gatavs.
Lai sabalansētu neapstrādātus medus agarātus, tiem jābūt šķirotam, iemērcamiem, izskalotiem un žāvētiem, sēnēm jābūt pilnīgi sausām. Tad ielieciet to vienā kārtā uz cepšanas paplātes vai paplātes un nosūtiet uz saldētavu. Saldēti medus dārzeņi jāpārvieto uz īpašiem ēdināšanas iepakojumiem vai pārtikas traukiem. Iesaldēt
vārītas sēnes, to iepriekš pietiekami vāra 10 minūtes, žāvētas, vāra atkal tīrā ūdenī 15-20 minūtes, atdzesē, paplašinātas uzglabāšanas traukā un bāž saldētavā.
recepte: saldējums cepts ar sīpoliem. Jums būs nepieciešams:
- 1,2 kg;
- 2 spuldzes;
- cepšanas eļļa( dārzeņu);
- garšvielas.
Sagatavošana:
- Milzīgs ķemmīšgliemene, lieli gabali sagriezti daļās.
- Pagriež sīpolu un apcep ar pannas barību ar medus agarīšiem 20 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaicējis.
- Mīcīt sēnes šķīdinātājā, lai ūdeni un eļļu uz stikla.
- Saldētas sēnes atdzesē un ievieto saldētavā.
Žāvēti sēnes
ekonomisks un ērts veids, neizmantojot papildu sastāvdaļas un garšvielas ļauj saglabāt dabisko garšu un garšu medus agaric, kā arī visas priekšrocības svaigas sēnes.Žāvētu medu var žāvēt virtenī, cepeškrāsnī, izmantojot mikroviļņu krāsni un speciālu žāvētāju. Ir svarīgi zināt, ko Kaltētas sēnes zaudēs lielāko daļu ķermeņa svaru, lai iegūtu 1 kg žāvētu celmenēm prasīs aptuveni 7 kg svaigas sēnes.
Pamatnoteikumi:
- Sausās galvenokārt sēņu cepures, lai nogrieztu kājas, atstājot apmēram 2 cm, tos var izmantot ēdiena gatavošanai citus ēdienus, piemēram, sēņu micēlijs. Labās sēnes pilnībā žāvētas.
- žāvēšanas process nav vilkt uz pārāk ilgu laiku, pirms tiek žāvētas sēnes nav mazgāt, un noslaucīt ar mitru drānu, un nav nepieciešams, lai uzsūktu tos.
žāvēšana uz stīgu
nožūt celmenēm par pavediens nepieciešams saulains silts laiks, vai arī žāvēt sēnes nestrādās. To cietas kas savērtas diegā vai zvejas līniju attālumā viena no otras, karājās uz balkona vai loga, uz kuriem ar marli. Parasti sēnes nožūt apmēram nedēļu.
Žāvēšana krāsnī
- Sagatavotas sēnes sadalīt uz režģa vai cepšanas traukā un nosūtīt uz krāsni 2,5-3 stundas. Iestatiet temperatūru 45 grādiem.
- Kad sēņu virsma ir žāvēta un cepures vairs nav lipīgas, paaugstināt temperatūru līdz 70 grādiem un gatavot ar durvīm, nepārtraukti uzraugot sēņu stāvokli un regulāri tos pagriežot.
- Atkarībā no sēņu skaita uz režģa un to lieluma, process ilgst no 7 līdz 11 stundām.
Kaltētais medus agars nav jādzīvo.
Mikroviļņu krāsā
Šī metode ir ērta, ja jums ir nepieciešams nožūt mazu frites daudzumu.
- Sagatavotās sēnes plata mikroviļņu krāsnī plāksnītei un ievieto 20 minūtes ar jaudu 180 vati.
- Nosusiniet atbrīvoto ūdeni un novietojiet sēnes 20 minūtes ar tādu pašu ietilpību.
- Atkārtojiet ciklu, līdz sēnes ir pilnībā izžāvētas, kļūst elastīgas un trauslas, bet nesadalās.
Ziemas medus rieksti nav sarežģīti, tur ir receptes katrai gaumei. Brīnišķīga apmešanās!