Paella wordt vaak de Spaanse pilaf genoemd, maar er zijn niet alleen overeenkomsten, maar ook significante verschillen. In beide gerechten is het hoofdbestanddeel rijst en wordt het op dezelfde manier bereid - gedurende een lange tijd wegkwijnen, weken in specerijen en sap van andere gebruikte producten.
Op dit moment zijn er veel verschillende recepten om dit gerecht te bereiden, maar het dichtst bij het origineel zal het recept zijn voor rijst in het Valenciaans, omdat het van de provincie Valencia is dat de paella begint. Desalniettemin zal geen van de lokale bewoners in staat zijn om accuraat de vraag te beantwoorden hoe het dit gerecht eigenlijk was.
Hoe paella verscheen
Er zijn veel legendes over de ontstaansgeschiedenis, maar de meest populaire zijn de volgende drie opties. In de eerste, romantischer, wordt verteld over de arme visser, die zijn geliefde zou bezoeken. In afwachting besloot de man haar iets te koken te koken en uiteindelijk verzamelde hij gewoon al het voedsel dat in zijn huis was. Onder hen rijst, die eeuwenlang in de provincie werd verbouwd op wetlands en zeevruchten, waarvan de visser in overvloed was.
De tweede optie vertelt hoe de lokale bevolking zich voorbereidde om een zeer belangrijke gast te ontmoeten en wist niet wat te koken. Na overleg vonden ze een uitweg: iedereen moest wat eten mee naar huis nemen, van wie ze iets vonden. Toen al deze gevarieerde variëteit in een stapel was verzameld, had iemand het idee om er rijst aan toe te voegen. Het gerecht hield echt van de gast, net als iedereen, en stevig verankerd in het dieet van de lokale bewoners.
Het derde verhaal beweert dat tijdens de Arabische veroveringen de hongerige Spaanse bedienden alles verzamelden dat hun heren na hun maaltijden hadden achtergelaten en het mee naar huis namen. Ze vermengden zich met rijst en aten, om zichzelf en hun gezinnen op een of andere manier te voeden.
Hoe het ook zij, en nu is paella een van de meest populaire nationale gerechten van Spanje. Zoals
nu aan het voorbereiden paella
Waar voorheen werd gedacht dat paella alleen kan worden voorbereid op de brandstapel op vakantie of thuis, de huidige jongeren vaak de voorkeur aan het te bestellen in cafés en restaurants, die elk klaar is om zijn eigen recept te bieden. En de traditie dat alleen een man dit gerecht kan koken, wordt niet langer zo strikt gerespecteerd als het ooit was. Maar niet zo lang geleden de presentatie van een speciale pan voor het koken paella - paelery was steeds een symbool van mannelijke jongeren.
Paelery gebruik vandaag - deze pannen zonder high-sided 5-6 cm en brede onderzijde. Er wordt aangenomen dat hoe dunner de rijstlaag( idealiter ongeveer twee centimeter), hoe meer het in specerijen geweekt en beter gaar zal worden. Een ander belangrijk punt bij het bereiden van elke vorm van paella is het gebruik van saffraan en in geen geval kurkuma, omdat de laatste niet alleen de verkeerde kleur geeft, maar ook de smaak van het hele gerecht volledig verandert.