best kool slaan in de winter in de kelder, waar de temperatuur van -1 tot 2 C en vochtigheid - 90-98%.Maar helaas, zo'n handige kelder is helemaal niet. Wat zijn de andere manieren om kool te houden, fris en zuur? Hoe bewaar je het op de juiste manier, zodat er tot het voorjaar van je menu gerechten uit deze smakelijke en zeer nuttige groente kwamen?
Inhoud:
- Hoe kool
- Hoe zuurkool
- Hoe om te gaan met schimmel op zuurkool
Methoden voor de winter opslag van verse kool
kool voor opslag op lange termijn op te slaan op te slaan moet zeer zorgvuldig worden geselecteerd. Het is raadzaam dat ze worden geleid met groene bladeren. De stapel van kolen in ieder geval kan niet worden toegevoegd omdat plantaardige en dus zelf veel vocht bevat. Als u alle koolsoorten langs optelt, zal dit alleen maar de kans op rot koppen te verhogen.
Het is ook onwenselijk dat koolkoppen op de aarden vloer worden gelegd. Lucht naar de hoofden moet van alle kanten komen, gebruik hiervoor verschillende planken, waarvan planken zijn. Geschikt en massief houten vloeren of houten grill, eerder gewassen in een oplossing van zuiveringszout. In het ideale geval op houten planken of vloeren, is het wenselijk om varen bladeren of klit zetten - ze behouden de frisheid van de koolbladeren en laat het niet te bederven. Verhoog
droog onder een vloer van de platen mogelijk en het gebruik van het stro. De koppen liggen op het dek in 2 of zelfs 3 rijen in dambordvolgorde. Dit is nodig voor een betere luchtcirculatie ertussen. Noodzakelijkerwijs de stunted up! Dit voorkomt het verval van de bovenste bladeren en de stronk zelf.
Een andere manier om de kool te slaan - kool band met een touwtje en hang het aan de bar. Dit doen zal veel handiger zijn als je een groot deel van de stronk van te voren op het hoofd laat. Laat ongeveer 2-4 cm van het hoofd, dit is voldoende.
Er zijn andere methoden om kool in de winter op te slaan. Bijvoorbeeld een soort conservering van kool met klei. Eerst moeten de koppen worden gereinigd van de bovenste groene bladeren. Er moet een touw aan de stronk worden vastgemaakt. Nadat ze aan de dwarsbalk of een andere balk hebben gehangen, moeten de koolhoofden goed bedekt zijn met een bal van dikke, deegachtige klei. Probeer het zo te doen dat er geen spaties op het oppervlak van kool zijn. Due
klei gevormd rond kool bovenklep dat het hoofd van verwelking, rot en ziekte beschermt. Bedekt met kleikoolkoppen verlaat onder een luifel in de frisse lucht, zodat ze opdrogen. Zodra ze goed genoeg drogen, worden ze overgebracht en in een kelder gehangen.
Met klei kool kan worden opgeslagen tot het voorjaar, speling in de kelder de hele winter, terwijl het niet zijn frisheid verliest. Het is niet nodig om het te controleren en rotte of vale koolbladeren te verwijderen. Indien nodig
langdurige opslag kool in grote hoeveelheden, kool tot 200 en nog veel meer, en de beschikbaarheid van relevante weersomstandigheden, kan kool zasnegovat. Dit betekent dat alle koolkool met een stronk kan en moet worden gelegd in een goed ingepakt gebied met sneeuw. Natuurlijk, deze methode is alleen geschikt voor de regio's waar de gemiddelde temperatuur in de winter zijn vrij laag, en de sneeuw is weelderig en hoog. Gestapelde kool pour lagen sneeuw 15-20 cm. De lengte van een dergelijke stapel kan meer dan zes meter bedragen. Dergelijke stapels moeten worden bedekt met een laag sneeuw, die ongeveer 1 meter dik moet zijn. Dan is de resulterende sneeuwbank bedekt met matten aan de zijkanten en compacte sneeuw. Om van bovenaf te moffelen en zo te beschermen tegen smelten in de zon kan het zijn zaagsel of riet. De bovenste beschermlaag mag niet meer dan 40 cm dik zijn.
In de zuidelijke gebieden waar de winters niet zo koud en besneeuwd zijn, kan kool in de grond worden opgeslagen. Hiervoor wordt een greppel uitgetrokken en worden de koolkoolkoppen erin opgevouwen. Kool is bedekt met een laagje aarde van tien centimeter. Naarmate de temperatuur kouder wordt, wordt de aarde vergroot, maar probeer de 30 cm niet te overschrijden.
Hoe zuurkool te bewaren
Opslag van zuurkool is een vrij ingewikkeld proces, dat andere regels impliceert dan het opslaan van eenvoudige verse kool. Dit wordt verklaard door het feit dat het fermentatieproces - is een soort fermentatie, waarbij micro-organismen direct en actief betrokken. De opslagtemperatuur van zuurkool mag niet lager en niet boven 0 graden zijn. Zelf Zuurkool heeft geen waardevolle eigenschappen verliezen bij lage temperaturen, maar de dooi na het bevriezen en vervolgens opnieuw invriezen vernietigt vitamine C. In het voedsel
zuurkool dient onmiddellijk te worden geconsumeerd, zodra het ontdooit. Als dit onmogelijk wordt, bijvoorbeeld kool is te veel, probeer dan niet te zorgen dat het product opnieuw bevriest.
Koolmassa in de container waarin het is opgeslagen en zuur is, moet worden bedekt met pekel. Maar handel er in elk geval niet bovenop. Dit is in de eerste plaats nodig om vitamine C, die niet lang zonder pekel te leven, niet af te breken.
Zonder zoutoplossing verliest zuurkool zijn waarde en haalt hij deze dus vlak voor het eten uit de verpakking. Resterende in het vat of kuip kool wordt verspreid en op de top van het juk, om augurk volledig bedekt haar, en sluit het deksel tot de volgende keer.
Van tijd tot tijd moet de zuurkool worden besprenkeld met een eetlepel suiker. Onder invloed van micro-organismen verandert het in azijn en beschermt hij, zoals bekend, kool tegen bederf. Indien mogelijk, voeg de kool cranberry en cranberry bessen - ze ook een goede invloed op het proces van het opslaan zuurkool.
Hoe om te gaan met schimmel op zuurkool
Tijdens de opslag van zuurkool, komkommers en tomaten in de bank lijkt soms witte coating op het oppervlak. Het is schimmel, die wordt veroorzaakt door schimmelschimmels. Deze vorm verandert kool in een slappe en smaakloze substantie, en komkommers en tomaten onder zijn invloed verzachten en verliezen de smaak.
Betekent dat perfect omgaat met deze schimmel - mosterd en mierikswortel. Als besprenkeld mosterdpoeder, gezouten of gebeitst voedingsmiddelen in een kuip of pot, schimmel niet, en smaak van het voedsel verzadigd.
Je kunt zaden en zaden van mosterd aanbrengen. Ze moeten worden afgedekt met een dunne doek of gaas en in een container met voedsel worden gedaan. Probeer de zak met zaden zo diep mogelijk in de container te duwen en tussen de vruchten te laten.
Mierikswortel komt te hulp. De fijne krullen, bovenop de container gestrooid, doden schimmels en verbeteren de smaak van voedingsmiddelen.