Rusland is een van de grootste en meest multinationale staten ter wereld. Dat is de reden waarom u in ons land de meest unieke culinaire tradities kunt ontmoeten. Het is heel moeilijk om een enkel concept van de traditionele Russische keuken te maken. Elk van de volkeren die onze grote landen bewoonden, gedurende vele eeuwen, vormden hun eigen culinaire voorkeuren en tradities. De helderste vertegenwoordiger is de Tataarse keuken. Laten we de unieke kenmerken eens nader bekijken.
Een klein beetje over de geschiedenis van de Tataarse keuken
Sinds de oudheid werden de Tataren als nomaden beschouwd. Ze liepen constant over de steppe van het land met hele gezinnen en droegen al hun bezittingen bij zich. Natuurlijk was koken in zulke omstandigheden niet op het hoogste niveau en kon het voedsel niet verbazen met zijn diversiteit. Maar in ieder geval moet het de nodige energiewaarde hebben voor de normale werking van het menselijk lichaam en zeer voedzaam zijn.
De basis van de Tataarse keuken is al vele eeuwen vlees. Deze volkeren werden gedwongen om de noodzakelijke voorraad voor voedsel bij zich te hebben. Meestal gaven de Tataren de voorkeur aan het bereiden van lams- en paardenvlees. Ze gebruikten zeer zelden rundvlees voor voedsel en voor varkensvlees hebben de moslims in het algemeen een speciale relatie. Dat is waarom ze geen varkens gebruiken voor voedsel.
Tataren eten liever stoofpot en gekookt vlees. Zijn kookkunsten kunnen alleen tijdens het parkeren worden gedaan. Voor de bereiding werden grote boilers gebruikt, die kazans werden genoemd. Tataarse vleeskokers gebruikten ook vet vlees bouillon zoals bedoeld.
Shish kebab is bij iedereen bekend en is een traditioneel Tataars gerecht. Shish kebabs nomadische volkeren geroosterd op spiesjes boven kolen. Bovendien worden Tataren beschouwd als een zeer vindingrijk volk. Ze hebben de nodige hoeveelheid vlees aangeschaft voor toekomstig gebruik, voorverzouten, podchichivaya, podvyalivaya of drogen. Kyzylkk is een gedroogde worst gemaakt van paardenvlees. Dit unieke gerecht is tegenwoordig een van de traditionele bestanddelen van de Tataarse keuken.
Schapen en paarden in de steppe naast vlees gaven ook melk. Dienovereenkomstig kunnen zure melk en zuivelproducten een fundamentele rol spelen bij de vorming van het dieet van de Tataarse bevolking. Tataren maakten katyk en koumiss, die ook al eeuwenlang traditionele gerechten waren geworden van nomadische volkeren.
Die tijden liggen in het verre verleden. De historische manier van leven van de Tataren is radicaal veranderd. Ze slaagden erin om inheemse bewoners van veel regio's van ons land te worden. Bovendien begonnen de Tataren actieve economische activiteiten uit te voeren en verhuisden naar een vaste manier van leven. Dit feit diende opnieuw als een aanzet voor de actieve ontwikkeling en vorming van tradities van de Tataarse keuken. Ze namen veel weg uit de keukens van andere landen.
Ook begonnen deze mensen zich actief bezig te houden met de landbouw, het verbouwen van rogge, tarwe, gierst, haver en erwten. Dankzij dit konden ze op hun tafels gerechten van granen, verschillende soorten pappen en ongezuurde broden leveren. Naast dit alles, begonnen de Tataarse mensen actief groene en zwarte thee te gebruiken. Hoewel je dat in hun keuken niet kunt zeggen, kun je vaak gerechten van pluimvee tegenkomen, maar de pluimveehouderij is een integraal onderdeel van het leven van de Tataren geworden.
Moderne prestaties van de Tataarse keuken
Tataren zijn tegenwoordig het hele Euraziatische continent dicht bevolkt. Daarom proberen ze meestal vast te houden aan de culinaire tradities van de regio's waarin ze leven. Maar in de Krim, Kazachstan, Astrakhan regio, Bashkortostan en, natuurlijk, de eeuwenoude culinaire tradities van Tatarstan ontmoette al vele eeuwen.
De moderne Tataarse keuken was in staat om een groot aantal culinaire gebruiken van vele Russische volkeren, Udmurts, Mari, Kazachen en andere territoriale buren te absorberen. Maar de basis is traditioneel granen en vleesgerechten, gebak en zure melkproducten. Vergeet ook de beroemde Tataarse soep en soepen niet, die worden bereid op vleesbouillon en gekruid met ontbijtgranen en noedels.
De traditionele Tataarse keuken weerspiegelt grotendeels de oosterse culinaire tradities. Dat is waarom het een uniek kenmerk heeft - bijna alle gerechten hebben een hoog vetgehalte. De recepten gebruiken verschillende soorten vetten. Het kan zowel romige als plantaardige oliën zijn, evenals dierlijke vetten: paarden, schapen, gevogelte, rundvlees en vele anderen. Immers, voor zeer lange reizen door de steppen moet een persoon goede reserves van vitale energie hebben.
De bovenstaande gerechten maken het heel moeilijk om het volledige dieet van de Tataarse keuken te beperken. Deze nomadische volkeren houden ook van het eten van gevogelte, vis, paddenstoelen en veel fruit. Maar deze gerechten kunnen niet worden beschouwd als de hoofdbestanddelen van de Tataarse keuken.