Zoals later bleek weten niet alle kenners van de Japanse keuken dat wasabi mierikswortel of mosterd is. De meesten neigen naar de tweede optie, maar in feite is deze smaakmaker een Japanse mierikswortel.
Kenmerken Wasabi - een kruidachtige plant van de kool familie, die behoort tot het geslacht Evtrema. De tweede naam klinkt als Eutrema Japanese. Voor het kruiden worden alleen wortelstokken gebruikt en in de Japanse keuken is het bekend als Japanse mierikswortel.
Opmerking! In feite is deze plant echter geen mierikswortel, hoewel hij tot dezelfde familie behoort!
wasabi plant heeft een eenvoudige groene stam, waarvan de hoogte 45 cm. Bladeren zittend op lange bladstelen hebben gekartelde rand, een afgeronde of hartvormig. De apicale bladeren kunnen in delen worden verdeeld, de lagere zijn altijd groter.
Tijdens de bloeiperiode is de plant bedekt met kleine witte bloemen met schutbladen, die worden verzameld in de apicale borstel. De bloemen hebben eivormige bloembladen, de nagel is verlengd. De bloeiperiode valt op het midden van de lente. Na de vorming van fruit. De vrucht van wasabi is een pod met verschillende zaden.
Het groeit in de kustgebieden van de bergstromen. Cultiveren deze plant begon rond de tiende eeuw. Tegenwoordig wordt het geteeld in Nieuw-Zeeland, Taiwan, China en de Verenigde Staten. Pas twee soorten landbouwtechnologie toe - in de tuin en in bergachtige gebieden, wanneer de plant in koud water wordt gegoten.
geschiedenis kruiderij wasabi wasabi
de eerste keer, als specerij, verscheen in 1396.Bewoners van Shizuoka wreven de brandende wortel en brachten het als een geschenk aan de toekomstige heerser. Volgens de grondwet waardeerde hij de smaak en begon hij zijn verspreiding in heel Japan te promoten.
Wasabi is tegenwoordig niet minder populair dan in de oudheid en wordt actief gebruikt in zowel Japanse als andere keukens. Geplette wortels hebben een zeer sterke smaak en een scherpe smaak, die sterk lijkt op de scherpte van mosterd. Deze Japanse mierikswortel wasabi is echter uitsluitend in Japan te koop, waar hij in speciale omstandigheden groeit: de plant wordt in water voorverwarmd en in het temperatuurbereik van 10 tot 17 ° C gehouden. Gebruik voor kruiden drie- of vierjarige wortels. Veel gehakte wortelstokken worden gecombineerd met een kleine hoeveelheid sojasaus of een dunne laag rijst, zoals in het geval van land.
Wat kopen we in de vorm van wasabi?
Voor een kilo van deze wasabi moet je ongeveer 200 euro betalen. Om deze reden hebben de meeste restauranthouders inrichtingen die buiten Japan, de voorkeur aan de zogenaamde imitatie gebruiken - een smaakmaker op basis van conventionele mierikswortel met kruiden en kunstmatige kleuren. Een dergelijk product is verkrijgbaar in de vorm van een poeder of pasta in buizen.
In de kruiden-imitatie, bevat in de regel tartrazine, een additief dat bekend staat als de kleurstof E 102 en mosterdpoeder. Dergelijke imitaties worden verkocht in grote verpakkingen en verdund met water volgens de instructies. Dit product heeft niets te maken met deze Japanse wasabi-mierikswortel en op zijn best zal het aandeel van deze plant in zo'n smaak slechts 2% zijn.
Handige eigenschappen
Deze wasabi heeft veel nuttige eigenschappen. De wortelstokken hoge concentratie sinigrine, glucoside, ascorbinezuur, voedingsvezels, vitamine B6 en sporenelementen, zoals magnesium, kalium, mangaan en calcium. Tegelijkertijd mist deze plant volledig cholesterol, suikers, verzadigde vetten en een kleine hoeveelheid natrium. Bovendien omvat de samenstelling van wasabi isothiocyanaten. Deze stoffen zijn vluchtige verbindingen die de wortel een karakteristiek en aroma geven.
Dankzij deze samenstelling wordt deze Japanse mierikswortelwasabi nuttig voor bronchiale astma - het onderdrukt hoestaanvallen. Isocyanaten vertonen antibacteriële eigenschappen en voorkomen de vorming van cariës. Bovendien hebben deze zelfde componenten een antischimmeleffect.
Bovendien kunnen isothiocyten worden gebruikt om kwaadaardige tumoren te voorkomen en te behandelen. Zoals de resultaten van onderzoek op dieren laten zien, is het poeder van deze wortelstokken echt effectief tegen kankertumoren die zich vormen in het maagdarmkanaal. Isothiocyanaten verminderen het risico op kanker en vernietigen beschadigde cellen.
Anticoagulerend effect wordt geboden door de aanwezigheid van etherische oliën in de plantensamenstelling - ze stoppen de groei van bloedplaatjes en staan geen trombogenese toe.
Opmerking! De werkzaamheid van wasabi is ongeveer 30 keer zwakker dan aspirine, maar het anticoagulante effect is onmiddellijk, terwijl aspirine pas na een half uur begint te werken!
Zoals u ziet, was Japanse mierikswortelwasabi geen nutteloze plant. Dankzij de stoffen waaruit de samenstelling bestaat, is het niet alleen een heerlijke smaakmaker, maar ook een genezend product. Hij zal overtollig vocht uit het lichaam verwijderen, de spijsvertering verbeteren en de groei van pathogene bacteriën in stand houden.
Contra-indicaties
Er moet echter worden bedacht dat wasabi een zeer acute smaakmaker is, die matig moet worden geconsumeerd. Anders kunt u een verhoging van de bloeddruk provoceren.
Er zijn ook strikte contra-indicaties, waaronder:
- -inflammatoire processen in het maagdarmkanaal;
- -ziekten, die gepaard gaan met een hoge zuurgraad;
- nier- en leverziekte.