- Classical kooktechniek
- vereenvoudigde methode
Vandaag kopen champagne is geen probleem. Maar voor een bescheiden prijs kun je iets kopen dat lijkt op een mousserende wijn, en natuurlijk is duur. Daarom kunnen we proberen om de champagne van kruisbes in het huis te maken, hoe meer die niet beschikken over de absolute natuurlijkheid van de drank en de kosten ervan te twijfelen veel lager dan de prijs van zelfs de goedkoopste champagne fabriek zijn.
Klassieke kooktechnologie
Er zijn 2 methoden om champagne te maken. In één geval, het kooldioxide dat vrijkomt uit de drank zoals bellen gevormd in verzegelde containers natuurlijk gevolg van fermentatieprocessen. In een ander geval wordt koolzuur kunstmatig in de wijn gepompt.
Natuurlijk is het huis champagne bereid door de eerste methode, die gemakkelijker vanuit een technologisch oogpunt, en is een garantie dat de afgewerkte drank een aangename, verfrissende smaak zal hebben. De methode omvat fasen als:
- -fermentatie van jonge wijn;
- ontgassen van wijn;
- topping en dressing;
- -extract. Vergisting
gebotteld in 10 literfles gevuld:
- 3 l kruisbes sap( wordt geperst zodat het niet in contact met een metalen oppervlak, of wordt bedorven smaak wijn);
- 2 kg kristalsuiker;
- 5 liter water. Keel
container afgesloten door een rubberen stop met een gat dat moet worden neergelaten een lange pijp, het tweede uiteinde is ondergedompeld in een pot water. Het hele systeem wordt achtergelaten in een vrij warme kamer zo lang als in een pot met water zal niet verschijnen 20-30 bellen per minuut. Zodra dit is gebeurd, gaat u verder met het schenken van de jonge wijn in de flessen.
Waarschuwing! Champagneflessen moeten worden gekozen omdat ze dikke muren hebben. Als u een conventionele fles te nemen, dan onder de werking van vrijkomende gassen verhogen van hun druk kan gewoon breken.
In elk volgestopt geen enkele fles rozijnen en 1 l voegen. L.suiker, om het gistingsproces te activeren, en zijn goed gekurkte. Hiervoor kunt u de pluggen gebruiken die de champagne in de fabriek heeft gesloten. Als het plastic te dik en strak is, dompelt u de pluggen onder in kokend water - ze worden snel zachter. Bovendien is de hals van elke fles verbonden met een nat koord. De procedure wordt best op een koele plaats, en bestemd voor het vullen van flessen vooraf koelen, bijvoorbeeld in de koelkast. Gemorste wijn wordt horizontaal in een ruimte gelegd, met een temperatuur tussen 18 en 21 ° C.Het wordt 2-3 maanden bewaard.
-kabel Let op! Als u blazen een van de flessen, het is een teken dat de ruimte temperatuur te hoog is, en dus moet de champagne in deze tijd op een koele plaats of op een andere manier om de temperatuur van de lucht te verminderen worden verplaatst.
Na ongeveer 62-65 dagen stopt het fermentatieproces in flessen. Zodra dit is gebeurd, worden ze bewogen vanuit een horizontale naar een hellende stand dient de hellingshoek ongeveer 45 ° CDan weer champagne kruisbes vertrokken naar 2,5 weken te staan, maar deze keer de temperatuur in de kamer mag niet meer dan 10-12 ° C.In dit geval moeten de flessen dagelijks rond de as worden gedraaid, zodat het sediment naar de plug valt.
Tip: Een ideale opslagrek champagne, genoeg multiplex leveren aan de gebruikelijke miniatuur ladder hoogte van de stappen die slechts iets meer dan de diameter van de fles zal construeren. Maak vervolgens in de hoek van elke stap ronde gaten. In hen, en dip de flessen met hun nek naar beneden.
Degorzhirovanie
wijncursus, het drinken van wijn met sediment is niet erg leuk, dus goede wijnmakers altijd proberen om het te verwijderen, maar dit proces vereist enige vaardigheid. In de regel wordt deze uitgevoerd in dezelfde kamer waar dringt de wijn, of een koud uitgevoerd. Moet eerst bereidt de tank voor slib, nieuwe kunststofbuizen stukken natte string en een scherp mes.
Fles voorzichtig met champagne, niet om het bezinksel op te schudden, trek het uit het rek en bevrijd het van het snoer, zonder van positie te veranderen. Zodra de kabel is verwijderd, wordt de stekker uit worden geperst op hun eigen, dus, met haar vinger, de fles doet denken aan de opgeslagen sediment tank en de kurk los. Het vliegt snel mee met het opgehoopte sediment, dus je moet heel voorzichtig zijn en de nek op tijd met je vinger dichtmaken. Hoewel natuurlijk het verlies van wijn onvermijdelijk is.
Advies: het is beter om de procedure samen door te brengen.
Topping en sdabrivanie
Als tijdens het verwijderen van het slib gemorst heel veel wijn, kun je make-up voor zijn verlies van een speciaal bereide likeur of sterke drank. Maar aangezien we thuis champagne van kruisbessen bereiden, is het verstandig om een kruisbessenlikeur toe te voegen.
Voor de bereiding worden 800 g rijpe bessen gewassen en gedroogd op een handdoek. Daarna kneden ze in een vijzel met een houten of porseleinen stamper. In de resulterende puree wordt 800 g suiker ingebracht, gemengd en een dag bewaard. Daarna wordt de massa overgebracht naar een glazen pot, waarin een fles cognac wordt toegevoegd en goed gesloten. De tinctuur wordt binnen 2-3 weken als klaar beschouwd. De bessemassa is goed geperst en filtert vervolgens de drank. Het wordt opgeslagen in hermetisch afgesloten glazen verpakkingen in de koelkast.
Op deze manier bereid, is de sterke drank genoeg voor 20-25 flessen champagne. Het wordt direct na het verwijderen van het bezinksel met een gieter of buis toegevoegd, waarbij de fles rechtop staat. Zodra het vloeistofniveau de vernauwing van de hals bereikt, champagne snel afgesloten met een nieuwe kurk, koord gebonden nat en vul met was of paraffine.
Blootstelling algemeen champagne gebruiksklaar, maar het kan worden beschouwd als een drank van hoge kwaliteit, is het noodzakelijk om de fles te slaan gedurende ten minste 3-5 maanden in een horizontale positie op een kamertemperatuur van 6-10 ° C
vereenvoudigde werkwijze
Champagne kruisbes kunnen worden bereid door een eenvoudiger regeling. De overgebrachte en gewassen bessen worden door een breker gepasseerd of op een andere manier geplet, in een houten vat geplaatst en bedekt met een film. Na 2-3 dagen wordt het afgeworpen sap in plastic containers of flessen gegoten. Tijdens deze dagen kan de massa verschillende keren worden gemengd.
De resterende cake wordt geperst met een pers of gaas en het resulterende sap wordt toegevoegd aan het slib. Capaciteiten zijn bedekt met covers, zodat er een kleine opening is. Het sap blijft 2 dagen staan om te spelen en op te staan. Gedurende deze tijd vallen de gelekte deeltjes van de perskoek naar de bodem en door de nauwkeurige persing van de wijn kunnen ze gemakkelijk worden verwijderd.
fermenteren kruisbes sap gemengd met suiker, waarbij voor elke 10 liter hoeft slechts 0,3 kg suiker, en een smalle hals fles gegoten vullen niet meer dan 2/3.De hals van het vat wordt afgesloten met een deksel met een buis, waarvan het ene uiteinde 10-15 cm boven het wijnniveau ligt, en het andere in een pot met water. De wijn wordt 40 dagen bewaard.
Op deze manier bereid, wordt de drank in plastic flessen van 2 liter gegoten, waarvan elk 1 eetl.l.goed gewassen rijst en 3 el.l.suiker, als je een zoete champagne wilt, of 1,5 eetl.l.suiker, als je een halfzoet drankje wilt. Flessen naar boven gevuld met wijn en geschroefd met hoezen. Om suiker te laten oplossen, worden ze een tijdje op zijn kop gezet.
Let op! Gebruikt bij de bereiding van champagnerei mag niet worden gestoomd.
Kant en klare champagneflessen worden in een kelder of in een andere ruimte geplaatst waar de temperatuur niet hoger is dan 6-8 ° C.