Nuttige eigenschappen en variëteiten van delicatesse champignon - oesterzwammen

oester Oyster is een bekend onderdeel van het dieet van veel mensen. Ze hebben een aangename smaak en zijn erg voedzaam, omdat ze qua samenstelling nauw aanleunen bij vlees. Oesterzwammen groeien in het bos op bomen en stronken, maar tegenwoordig hebben ze de voorkeur om te groeien in kunstmatige omstandigheden, wat het oogsten enorm vergemakkelijkt. En het maakt van oesterzwammen een van de veiligste paddenstoelen, omdat het geen vervuiling en giftige stoffen uit de bodem opneemt. Na bestudering van wat nuttige oesterzwammen kunnen zijn, kunt u ze veilig opnemen in uw dieet.

Beschrijving

oesterzwammen Oesterzwammen - een geslacht van de familie Pleurotaceae die verschillende soorten omvat. In de regel groeien oesterzwammen op dode bomen en stronken, waaruit ze de nodige voedingsstoffen, waaronder cellulose en lignine, ontvangen.

Dankzij de eenvoud van cultivatie en hoge opbrengst aan blaasjes, zijn ze gemakkelijk te kweken, niet alleen op industriële schaal, maar ook thuis. Dit geeft een niet-afval productie als na de oogst schimmels substraat mycelium kan als voer voor vee of meststof voor de tuin, wat de productiviteit met 30% verhoogd dienen. Oester is de op een na populairste schimmel in Rusland onder diersoorten die in industriële omstandigheden zijn gekweekt. Eenvoud laat groeien

schimmels oester mycelium zich leent voor opslag, waarbij de kweek van deze schimmels in vitro bevordert. Dankzij dit vermogen kun je mycelium kopen in de meeste tuin- en tuinwinkels. Het zal goed wortel schieten in zaagsel, graanstro, schillen van zonnebloempitten en andere plantenresten, waar het cellulose en andere essentiële voedingsstoffen kan vinden.

Oesterzwam

De meest voorkomende soort is oesterzwam. De andere namen zijn oesterzwam-oester of oesterzwam. Deze eetbare schimmel wordt in de meeste landen van de wereld op industriële schaal geteeld. Gebruik voor het bereiden van gerechten jonge exemplaren waarvan de grootte niet groter is dan 7-10 cm. Oude champignons worden stijf en verliezen culinaire eigenschappen.

In het wild oesterzwam groeit in de bossen van de gematigde klimaatzone grote families, maar er zijn ook enkele champignon. Het kan worden gevonden op boomstronken, windmolens, dode bossen of zwakke bomen. In de regel groeien oesterzwammen op loofbomen, in naald- en gemengde bossen is het veel moeilijker om het te vinden.

verzamelen oester heel moeilijk natuurlijke omstandigheden, zoals de familie van deze schimmel groeien vrij hoog, ongemakkelijk plaatsen, samen groeien in een gelaagde structuur met een gemeenschappelijke basis. De periode van vruchtvorming van deze schimmel in de natuurlijke habitat valt aan het einde van de zomer - het begin van de herfst - het kan duren van augustus tot oktober, en soms zelfs tot de eerste nachtvorst. Als de koude lente uitkomt, kunnen de paddenstoelen in mei of juni beginnen te groeien.

Oyster Royal

Een ander type oesterzwam dat onder verschillende namen voorkomt. Het wordt steppe genoemd, omdat het voornamelijk groeit op weilanden, weilanden. Andere namen van deze schimmel zijn:

• witte steppeschimmel;
• ering;
• steppe oesterzwam.

In tegenstelling tot andere soorten groeit de koninklijke oesterzwam op de wortels en stelen van planten behorende tot de paraplufamilie.

verzamelen in het voorjaar, van maart-per maand. Uiterlijk en voor zijn smaak is de oesterzwam gelijk aan paddenstoelen of echte paddenstoelen, hoewel het vlees iets ruwer is. Het is meestal een wit of geelachtig koepels, die ouder overgaat in een kegelvormig en hoogte tot 25 cm in diameter. In tegenstelling tot de gewone oester, waarvan de kop is meestal aan de zijkant van het been, prairieoester is als de bekende champignons stengel in het midden van de dop.

Steppe oester zeer rijk aan verteerbare eiwitten - de inhoud bereikt 15-25%, maar na een warmtebehandeling kan oplopen tot 70%.Ook in deze paddenstoelen zit het hele complex van vitaminen die tot groep B behoren en essentieel zijn voor ascorbinezuur in de gezondheid.

Oyster pink

Vrij exotisch ras is oesterzwam roze. Het onderscheidt zich door de heldere kleur van de dop, die met de jaren bleek wordt en goud wordt als hij wordt gekookt of gebakken. Bewonder de mooie kleur van oesterzwammen kan worden in de foto:

hebben roze oesterzwammen hebben ook een paar namen:

• oester flamingo's;
• champignon-flamingo;
• Pleurotus djamor.

Dit is een zeer thermofiele en snelgroeiende paddenstoel, het geeft de voorkeur aan het klimaat van subtropen en tropen. Het kan worden gevonden in Thailand, Vietnam, Maleisië, Japan, Brazilië, Singapore, de West-Indië, Ceylon. Het is echter heel goed mogelijk om te groeien in Rusland naar aanleiding van een aantal regels:

• met een stabiele temperatuur daalt tot 10-15 graden logs met mycelium wordt overgebracht naar opslag in een ruimte met een temperatuur niet lager dan 15.
• In het voorjaar, wanneer de lucht opwarmt tot +15 graden, worden de boomstammen weer teruggezet in de grond.

Voor het gemak, kan het logboek worden beplant met mycelium is niet in de volle grond, en in containers of andere containers met turf of zemlesmesyu.

De roze oester lijkt qua bruikbare en voedzame eigenschappen veel op de gewone oesterzwam. Het verwijst ook naar caloriearm voedsel dat rijk is aan vitamines en mineralen.

Dit soort kers is zeer slecht bewaard. Zelfs in de koelkast, bij een temperatuur van niet hoger dan +4 graden, kunnen ze hun eigenschappen niet langer dan 3 dagen behouden. Daarna hebben de paddenstoelen een luchtje, ze verliezen hun smaak en verslechteren.

Nuttige eigenschappen

Door de samenstelling zijn oesterzwammen dichter bij vleesproducten dan bij groenten. Ze zijn rijk aan eiwitten en zeer voedzaam, maar tegelijkertijd hebben de wangen een vrij laag caloriegehalte - slechts 38 kcal in verse vorm. Na het blussen zal de calorische inhoud bijna tweemaal toenemen, tot 78 kcal, maar de oester zal nog steeds een voedingsproduct blijven.

Gerechten uit kersen zijn zeer voedzaam en zorgen ervoor dat je lang van je honger kunt ontdoen met een klein deel. Daarom zijn deze paddestoelen vaak opgenomen in het dieet van degenen die op dieet zijn of gewoon het dieet volgen. Bovendien zijn oesterzwammen rijk aan koolhydraten en vetten die de figuur niet schaden. Oesterzwammen bevatten veel vitamines - groepen B, C, E, D2, PP.Ze zijn ook rijk aan minerale stoffen( hun hoeveelheid bereikt 8%), zoals kalium, jodium, ijzer, calcium en andere. Daarom zijn ze zeer nuttig zijn voor de preventie en behandeling van ijzergebreksanemie, voor de versterking en groei van botweefsel, de behandeling van rachitis.

Dat is interessant! Afhankelijk van het gehalte aan vitamines en mineralen overschrijden oesterzwammen groenten en kunnen ze dienen als vervanging voor vlees.

Met regelmatige consumptie van voedsel helpen oesterzwammen cholesterol te verlagen, bloeddruk te normaliseren. Ze hebben een bactericide effect en het vermogen om radioactieve stoffen uit het lichaam te verwijderen. Daarom worden oesterzwammen vaak aangeraden om in het dieet van mensen die de gezondheid herstellen na een ernstige operatie, trauma, bestraling of chemotherapie, te introduceren.

vervuiling Met de mogelijkheid vetten af ​​te breken, oester leiden tot een veel voordelen voor mensen die om gewicht te verliezen of die lijden aan hart- en vaatziekten. Zink en magnesium, die deel uitmaken van deze schimmels, versterken de immuniteit en verhogen de weerstand tegen ongunstige omstandigheden.

Omdat oesterzwammen groeien in een geïsoleerde substraat, in plaats van in de volle grond, ze niet accumuleren van dat giftige en schadelijke stoffen, zoals andere paddestoelen. Daarom kunnen ze vanaf de leeftijd van 1,5 jaar worden opgenomen in het kindermenu en de paddenstoelenbouillon - vanaf één jaar. Wel moet de portiegrootte erg klein zijn, aangezien champignons - behoorlijk zwaar voedsel en maag de baby niet kan omgaan met een groot aantal van hen. Vooral voorzichtig moet het tot 5 jaar zijn.

Contra-indicaties

Ondanks het feit dat oesterzwammen aanzienlijke voordelen voor het lichaam hebben, kan oneigenlijk gebruik ervan hem schade toebrengen. In het bijzonder veroorzaakt het misbruik van deze schimmels winderigheid en diarree. Het is vooral belangrijk om de grootte van het gedeelte voor ouderen en kleine kinderen( tot 12 jaar) te regelen. Op hen zal te veel eten van invloed zijn, hoewel de zwaarte in de maag zal worden gegeven aan iedereen die de norm heeft overschreden.

Zoals elk ander product kunnen oesterzwammen allergische reacties veroorzaken die veroorzaakt worden door individuele intolerantie voor het product. Daarom, met een neiging tot allergieën, moet u ze voorzichtig meenemen in uw dieet.

Ook zijn voorzorgsmaatregelen nodig voor diegenen die lijden aan cardiovasculaire aandoeningen of nierziekten. Dit komt door het feit dat veshenki chitine bevat, dat slecht door het lichaam wordt opgenomen. Als de champignons echter fijngehakt en gebakken worden op hoog vuur, zakt chitine bijna volledig in.

Tegelijkertijd zijn gefrituurde oesterzwammen een heel zwaar gerecht, dus ze moeten worden uitgesloten van het menu voor diegenen die last hebben van de pancreas en galblaas.

Degenen die voor het eerst deze paddenstoelen tegenkwamen, vroegen zich vaak af of het mogelijk is om oesterzwammen te eten, bijvoorbeeld russula. Het antwoord op deze vraag is ondubbelzinnig negatief. Oesterzwammen vereisen een warmtebehandeling, hoewel niet zo lang als andere paddestoelen. Ze kunnen worden gestoofd, gebakken, gekookt, gezouten en gemarineerd. Voor het roosteren of smoren van oesterzwammen, kun je het niet koken. De kooktijd van deze paddestoelen duurt gemiddeld ongeveer 10-15 minuten.

Oesterzwammen kiezen en bewaren

Om een ​​heerlijk gerecht te krijgen, is het belangrijk om eerst correct te kiezen en ten tweede om oesterzwammen correct te bewaren. In winkels kun je ze van alle soorten vinden, groot en klein, licht en donker. Om geen fout te maken bij een keuze, is het de moeite waard om aandacht te schenken aan de volgende punten:

• de kleur van paddenstoelen. Het moet homogeen zijn. Verse oesterzwammen, meestal grijs. Het kan lichtjes variëren van lichter naar donker, maar zonder scherpe punten. De gele of bruine kleur van de paddenstoelen, evenals de gebarsten motorkap, geven aan dat de schimmel oud en verdord is;
• om de paddenstoelen aan te raken moet zacht, maar elastisch zijn. Als ze het formulier niet herstellen nadat ze in hun handen gedrukt of verkruimeld zijn, is het beter om de aankoop te weigeren;
• de snee van de schimmel moet glad en licht zijn, zonder sporen van wormgaten en andere beschadigingen.

Een groot nadeel van de blaasjes is dat ze vervoer niet goed verdragen. Met onjuiste verpakking kunnen ze gemakkelijk worden omgezet in pap wanneer ze worden vervoerd. Niet minder moeilijk om oesterzwammen te houden. Zelfs in een vacuümverpakking kunnen ze bij een kamertemperatuur niet langer dan een dag worden bewaard. Als je ze een constante temperatuur van ongeveer -2 graden geeft, kan de houdbaarheid worden verhoogd tot twee maanden. Als u weet hoeveel oesterzwammen in de koelkast worden bewaard, kunt u de vereiste hoeveelheid voor een bepaalde periode berekenen, zodat de paddenstoelen niet verdwijnen.

Belangrijk! Houd verse oesterzwammen beter in een hele vorm, niet gewassen. Deze paddenstoelen absorberen zeer snel en gemakkelijk water, dus na het wassen neemt de houdbaarheid af en krijgen de oesterzwammen een waterige smaak.

Degenen die liever producten bereiden voor toekomstig gebruik, zullen het interessant zijn om oesterzwammen vers te bevriezen. Deze schimmels worden goed verdragen door vorst en hun houdbaarheid in deze vorm is verhoogd tot 1 jaar. Voor het invriezen worden de paddestoelen gereinigd van aanhechtend puin, de harde ondergrond wordt afgesneden, gewassen en gedroogd.

Er zijn geen speciale regels die aangeven hoe de oesterzwammen schoongemaakt moeten worden. Meestal hoeven deze paddestoelen niet te worden ontdaan van bosresten - bladeren, aarde, naalden. Dankzij het groeien in een substraat worden oesterzwammen verkregen door vrij zuivere paddenstoelen. De restanten van het substraat kunnen worden afgesneden en de deeltjes die aan de doppen hechten, kunnen gemakkelijk met water worden verwijderd.

Was oesterzwammen zorgvuldig en zorg ervoor dat de champignons niet lang in het water liggen. Gebruik daarom beter een vergiet waarin kleine porties voor het spoelen verspreid liggen. Bevroren kan hele champignons zijn en wordt gesneden.

Het is het gemakkelijkst om de oesterzwammen onmiddellijk in porties te verdelen die voor het koken worden gebruikt, zodat u geen tijd verspilt aan het scheiden van het bevroren coma. Ontdooi de champignons voor het koken in de toekomst is niet nodig. Ze kunnen onmiddellijk op een verwarmde braadpan worden gelegd of aan de soep worden toegevoegd.

Oesterzwammen zijn zeer smakelijke paddenstoelen, die tegelijkertijd een groot aantal nuttige eigenschappen en voordelen hebben. Naast de rijke samenstelling kunnen ze bogen op een hoge voedingswaarde, die verrassend wordt gecombineerd met een laag calorisch gehalte. Gekweekt in een speciaal substraat, veroorzaken deze schimmels praktisch geen vergiftiging en hebben ze geen bijwerkingen met redelijk gebruik, dus zelfs jonge kinderen kunnen in het dieet worden opgenomen.