Inhoud:
- Wat is pectine - een beschrijving
- producten die pectine bevatten
- Hoe nuttig het is en hoe te
- Contra gebruiken om het gebruik van pectine
- vervangers in de keuken
Pectine - een natuurlijk polysaccharide, dat wordt verkregen uit een verscheidenheid van vruchten, bessen en groenten. Het wordt actief gebruikt in de cosmetische, medisch gebied eten, dus meer en meer mensen zijn geïnteresseerd in wat is pectine, en wat het goed voor de gezondheid kan zijn.
Wat pectine - Pectine
description gezuiverd polysaccharide met een hoog molecuulgewicht. Dit voedingsvezels( vezel) gemakkelijk oplosbaar in water om een gelatineuze massa, wat een bijzonder gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van nuttige microflora vormen. Er zit pectine in de celwanden van planten. Het was aan hem te danken dat de vrucht planten hebben het vermogen om vocht vast te houden, houden aan haar uiterlijk en de eigenschappen tijdens de opslag.
Gehaalde pectine extractie methode van appel of citrus afvallen. In de voedingsindustrie het extract wordt gebruikt onder de naam van levensmiddelenadditief E440.
producten die pectine bevatten
weten.waar pectine zit, is vrij eenvoudig. Voor het grootste deel, het is de bessen, vruchten en sommige wortelgewassen en groenten:
- appels;
- perziken, abrikozen, pruimen;
- -mandarijnen;
- citroenen, sinaasappelen;Framboos
- , aardbei;
- kers, kers;
- kruisbessen, zwarte bessen, druiven;
- meloen, watermeloen;
- cranberry;
- ui, wortel;
- kool, wortelen;
- aardappelen, bieten;
- aubergine, komkommer.
Het aantal van dergelijke vezels daarin is heel anders. Daarom wordt het gebruik van slechts een paar plantensoorten van grondstoffen voor de industriële productie van pectine:
- appelpulp( de inhoud van pectine 10-15%).
- Suikerbietenpulp( 10-20%).Zonnebloembakken( 15-20%).
- Citrusschil( 20-35%).
In de voedingsindustrie de meest gebruikte appel en citrus pectine.
Hoe nuttig het is en hoe te gebruiken
Pectine brengt vele voordelen voor het lichaam als een natuurlijke plantaardige vezels. Het is noodzakelijk voor:
- -normalisatie van het metabolisme;
- cholesterolverlagend;
- verbetering van de perifere bloedsomloop;
- stimulatie van de darm;
- het lichaam van opgehoopte gifstoffen, toxines, pesticiden en andere verontreinigingen te verwijderen;
- verwijdert zware metalen en radioactieve elementen;
- preventie van cardiovasculaire en kanker, diabetes. Omhullende
en adstringerende eigenschappen pectine gunstig effect op de slijmvliezen van het maagdarmkanaal, in het bijzonder merkbaar wanneer ze zich voordoen zwerende ziekten bij pectine anti-inflammatoire en analgetische effecten.
pectine kan ook het werk van micro-organismen die produceren in het maag-darmkanaal van de nodige vitaminen te intensiveren.
Apple pectine met een extra invloeden:
- snelheid van opname van suikers en vetten, waardoor glucosespiegels;
- drukinstelling;
- gewichtsvermindering;
- verbetering van de teint, reiniging van de huid.
pectine in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel of geleermiddel gebruikt om een verscheidenheid van producten:
- chocolade;
- fruitvullers;
- gelei en pastelproducten;
- van zuivelproducten;
- -ijs;
- verschillende desserts;
- mayonaise en ketchup;
- gelei, heemst.
appelpectine vaak gebruikt in snoepgoed, terwijl citrus variatie daarvan wordt gebruikt om ingeblikt voedsel( inclusief verpakte vruchtensap en sap drinken) en melkproducten te creëren. Ontdek welke producten pectine bevatten, u kunt de samenstelling op de verpakking onderzoeken. In de regel wordt het daar aangeduid als voedingssupplement E440.
pectine kan ook worden gebruikt in voedsel, het toevoegen aan dranken, granen, of eenvoudig roeren met water. Produceer het in twee vormen - poeder en vloeibaar extract. De eerste optie is beter om toe te voegen aan drankjes en koude gerechten, terwijl vloeibaar - tot warm voedsel.
indicaties voor het gebruik van pectine kan worden beschouwd als de volgende aandoeningen of ziektes:
- overgewicht;
- spijsverteringsproblemen( constipatie, flatulentie);
- -dysbiose;
- cholecystitis en cholelithiasis;
- verminderde de immuniteit.
Het kan ook worden gebruikt voor de preventie van spataderen, aambeien, kwaadaardige tumoren, zweren en diabetes. Pectine moet worden opgenomen in de voeding van werknemers van de chemische industrie of mensen die in besmette gebieden leven met chemische of radioactieve emissies. Hun dagelijkse norm is 15 gram van deze vezel.
Pectine afslanken
omvat Heel vaak de polysaccharide in het dieet van mensen op een dieet en op zoek om gewicht te verliezen. Dit komt door het feit dat pectine een natuurlijke vezel met al haar inherente voordelen:
- helpt om koolhydraten te verwijderen uit het lichaam, waardoor "bevrijden" de vetophoping reserves;
- verandert in een gel, pectine rekt de maag, waardoor een gevoel van verzadiging, die nog steeds lang. Dit vermindert de hoeveelheid calorieën die wordt gegeten;
- versnelt het metabolisme, wat ook zeer nuttig is voor gewichts normalisatie;
- actieve en efficiënte, onder zacht reinigt het lichaam van geaccumuleerde slakken en andere afvalstoffen.
Voordat u begint met het nemen van pectine dieet, moet u overleggen met een specialist die zal vertellen hoe het correct te gebruiken, om niet te schaden de gezondheid. Volgens de algemene richtlijnen die willen om gewicht te verliezen moet je 20-25 gram pectine elke dag dat een snel effect te nemen.
ook voor gewichtsbeheersing en reiniging van het lichaam in het algemeen, is het raadzaam in een dieet rijk aan pectine producten die toon van het lichaam op te nemen.
Belangrijk! De hoogste concentratie van dit polysaccharide wordt waargenomen in volledig gerijpte vruchten. U kunt dit controleren door het mengen van een theelepel gemalen pulp met een eetkamer lepel van alcohol en schud ze. Een hoog gehalte aan pectine zet het mengsel om in een gelachtige massa.
Contra
gebruik Onjuist gebruik van pectine kan worden doorkruist door alle mogelijke voordelen en veroorzaken ernstige schade.
- verminderde opname van nuttige sporenelementen( ijzer, calcium, magnesium en zink): Er moet strikt aan de aanbevolen doseringen zijn beladen met misbruik door verschillende problemen
- -fermentatie in de dikke darm, winderigheid, koliek;
- destabilisatie van intestinale microflora;
- uiterlijk van uitslag op het lichaam;
- vermindert de verteerbaarheid van noodzakelijke eiwitten en vetten.
Overdosering pectine kan alleen komen wanneer het wordt ingenomen als een voedingssupplement, zoals vervat in groenten, bessen of vruchten aantal is relatief klein en kan een dergelijk resultaat te veroorzaken. Gemiddeld 0,5 kg vruchten bevatten in totaal 5 g pectine, terwijl de norm voor een volwassen mens is 15-30 g
evenmin worden genomen bij pectine overgevoelig deze stof. In dit geval is het belangrijk om zijn aanwezigheid in de gekochte producten te volgen, waarbij aandacht moet worden besteed aan het E440-additief.
contra-indicatie voor het gebruik van pectine zijn:
- acute cholecystitis;
- een open zweer van de maag of darmen.
Belangrijk! Pectine remt volledige absorptie van ijzer, zodat bij parallelle ontvangst van deze stoffen moeten de loop der tijd te verdelen, waarbij een interval van ongeveer 2 uur.
Tijdens pectine verbruik moeten zorgvuldig worden gecontroleerd op naleving van de waterhuishouding en drink een dag minstens 2 liter zuiver water.
Wissels pectine
koken in home cooking pectine wordt meestal gebruikt voor het koken van diverse soorten jam, conserven, jam en snoep - marshmallow, gelei of pastilles. Gelatine en agar-agar hebben vergelijkbare gelatinerende eigenschappen. Kies in beide gevallen waar u de pectine wilt vervangen, u moet op het recept en het gewenste resultaat vertrouwen. Over het algemeen zijn de eigenschappen van deze stoffen vergelijkbaar, hoewel er enkele nuances zijn.
maakt met name gelatine - verdikkingsmiddel van dierlijke oorsprong, die wordt gewonnen uit de botten, kraakbeen, huid en pezen van dieren. Het wordt verkocht in de vorm van poeder of platen en is de meest voorkomende substantie van de drie. Gelatinedeficiënties omvatten de oorsprong ervan, waardoor het niet geschikt is voor een vegetarisch menu, evenals het onvermogen om de gewenste resultaten te verkrijgen bij de bereiding van bepaalde zoetigheden( bijvoorbeeld harde marmelade).
Agar-agar, zoals pectine zelf, is van plantaardige oorsprong, hoewel het niet wordt gewonnen uit fruit of groenten, maar uit algen. Dit verdikkingsmiddel heeft een neutrale smaak en geur, zodat het in vrijwel alle recepten kan worden gebruikt. Zo is het goed bestand tegen temperatuurschommelingen, dus opgesteld op basis van de zoete smaak zijn vorm zelfs in een warme kamer behouden.
Agar-agar wordt ook op de markt gebracht in twee vormen: poeder en platen. Ervaren gastvrouw aan te raden om gewoon het poeder te kopen, want het is handiger om te werken en het meten van de gewenste dosering. Het belangrijkste verschil met de agar gelatine de behoefte aan heet water of kokend water voor oplossen.
Omdat pectine een natuurlijke vezel is, kan het het lichaam op milde en zachte wijze reinigen, het werk van zijn systemen activeren, geaccumuleerde overschotten en schadelijke stoffen verwijderen. Regelmatige consumptie van pectine-rijk fruit of groenten zal een belofte van goede gezondheid en een uitstekend cijfer voor vele jaren worden.