In ons land, veel fans ingemaakte appels, zuurkool, gebeitst in een vat van komkommers en tomaten. Maar de zure aubergines hadden niet iedereen de kans om het te proberen. En tevergeefs, omdat ze ongewoon lekker zijn. Ze worden geserveerd als een onafhankelijke koude snack, en ook ongewoon goed als aanvulling op vleesgerechten, rijst en aardappelen. Bovendien, bereid voor toekomstige knapperige aubergines zal altijd helpen als je onverwachte gasten moet voeden. Het belangrijkste is om ze op tijd op te slaan.
Hoe kies en bereid je blauw voor?
Voor verzuring zijn de beste groenten gemiddeld, jong, met een dunne schil. Grotere en licht overrijpe kopieën worden naar de tweede cursus verzonden.
Bovendien moet de aubergine dicht en elastisch aanvoelen. Traag, slap, lang bewaard in de koelkast, blauw in een worstvorm zal hard zijn en niet smakelijk. Van hen is het beter om kaviaar te koken. En groenten met schimmel en schimmel moeten zonder enige twijfel worden weggegooid.
Het is niet nodig aubergines schoon te maken en te weken, maar ze moeten grondig worden gewassen. Doe dit onder de kraan met je handen zonder een spons of reinigingsmiddel te gebruiken, na het doorsnijden van de steel.
Een beetje over gerechten
De heerlijkste aubergines worden verkregen in geëmailleerde, klei, houten gebruiksvoorwerpen. Geschikte en standaard glazen potten, maar met de voorwaarde dat ze samen met hun inhoud uit zonlicht worden bewaard, bijvoorbeeld in een donkere kelder.
Het maakt niet uit of je nu een emaille pot, klei pot of een kleine houten vat kiezen - alle gerechten met deksels moeten grondig worden gewassen en behandeld met kokend water.
meest populaire recepten aubergine Dus gefermenteerde
, groenten en bereide gerechten, de wens om een ingelegde aubergine te bouwen heeft, blijft het alleen om het juiste recept te kiezen. Het is goed dat er veel opties zijn om een fantastische delicatesse te maken.
Snack "Bewezen»
Aubergine prik op verschillende plaatsen met een vork tot ze zacht en gekookt in pekel( 5-7 minuten).Om de pekel te bereiden, is veel zout nodig: er wordt een glas per liter water genomen. Groenten uit kokend water worden door luidruchtig uitgenomen en gedurende enkele minuten in een vergiet geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen.
Aubergines worden ingekort, maar niet tot het einde. In de sectie goot knoflook en zwarte peper. Sinenkie paste strak in de borden en schonk de marinade in. Voor de productie wordt genomen per liter water 30 g grof zout en 2 en 4 laurier erwt piment.
Vervolgens worden de gerechten met groenten afgedekt met een deksel en in de koelkast gelegd of naar de kelder gebracht. Als
aubergine verdicht liter potten tot de rand gevuld giet pekel, steriliseer 20 minuten, kurk caps en laten voor 2 weken, aubergine verkrijgen gezuurde de winter.
Dienen op de tafel, blauw moet worden gegoten met plantaardige olie en bestrooid met gehakte greens indien gewenst. En wees niet bang voor een grote hoeveelheid zout in het recept, de smaak van het bereide gerecht zal uitstekend zijn.
Waarschuwing. Doet behoud voor de winter, besteed speciale aandacht aan de zuiverheid van de gebruikte producten. Immers, met deeltjes land op slecht gewassen groenten kunnen potten met gevaarlijk botulisme in de potten komen. Vergeet ook niet om de blikken over de stoom te steriliseren en de deksels te koken.
Meer huisvrouwen koken vaak zure aubergines gevuld met wortels en knoflook.
Recept van Odessa
- Aubergine - 4 stuks;
- verse venkel - 2 bossen;
- -selderij met kruiden - 2 wortels;
- knoflook - 2 koppen;
- wortelen - 600 g;
- zonnebloemolie - 120 ml;
- zout, suiker.
Middelgrote aubergines worden gewassen en doorboord met een vork. Kook in gezouten water gedurende 10 minuten. Ze worden uit kokend water gehaald en afgekoeld. Ze worden 3 uur onder de pers geplaatst. Dan worden de blauwe doorgehakt, maar niet tot het einde, zodat je de vulling erin kunt leggen.
Voor de vulling fijngehakte dille, wrijven wortels op een grote rasp, gehakte knoflook. Alle componenten van de vulling worden grondig gemengd en overvloedig gezouten. Het mengsel wordt in de aubergine geplaatst.
Selderij wordt gesneden en gebroeid met kokend water voor zachtheid. Elke aubergine is verpakt in selderij en dicht verpakt in gerechten.
bereid pickle: per liter gekookt handwarm water opgenomen onvolledig eetlepel zout en dezelfde hoeveelheid suiker.
Giet groentezout zodat de vloeistof ze niet volledig bedekt. Verder is in de pan oververhit plantaardige olie en bovenop de voorvorm gegoten. Aubergines moeten een paar dagen op kamertemperatuur blijven staan en dan gaan ze naar een koude plaats. Na 10 dagen zijn heerlijke zure aubergines met wortels en knoflook klaar.
Georgische snack
- Aubergine - 500 g;
- -kernels van walnoten - 1 handvol;
- een mengsel van gedroogde kruiden - 1 eetl.lepel;
- ui - 1 kop;
- knoflook - 2 grote denticles;
- gejodeerd zout - 2/3 eetl.lepels;Rode peper gemalen
- - knijpen;
- gekoeld water gekoeld - 0,5 kopjes.
hebben aubergine afknippen en snijd de groenten in de lengte in plakken. Giet kokend water gedurende 5 minuten en verwijder dan gedurende 1 uur onder verdichting.
gemalen noten gemengd met grote gesnipperde ui, geperste knoflook, kruiden, zout en peper. Grondig malen tot een homogene massa.
Het verkregen mengsel werd aangebracht op aubergine plaat wrap broodjes en plaats ze in de gerechten. Giet water. Zet het in de koelkast. Zure aubergines met knoflook, uien en noten in het Georgisch zullen over een week klaar zijn.
Als u azijn gebruikt in plaats van water, kunt u op de derde dag een snack eten.
Pickled aubergine gevuld met groenten, bereid met behulp van een andere interessante recept:
Aubergine in Korean
Take 2 kg aubergine. Elk in 4 stukken lengte, uitgaande van de stronk, maar zodat het mes niet het einde van de plantaardige bereiken. In een pan wordt 2,5 liter water ingegoten, 4 st.eetlepels zout. Wanneer het water kookt, valt het blauw en kookt het tot het zacht is( ongeveer 10-15 minuten).Het water versmelt, de groenten afkoelen.
3 grote wortels worden ingewreven op een Koreaanse rasp.500 g zoete rode paprika wordt gesneden met dunne rietjes, 3 bollen - halve ringen. Snijd een bosje peterselie fijn en hakte de knoflookbol fijn. Alle componenten van de vulling worden gemengd met de toevoeging van een theelepel gemalen zwarte peper.
Aubergine gevuld met groentenmix, in gerechten gedaan, pekel gegoten. Zoutoplossing
Voor de bereiding wordt gehouden 350 ml water, 2 el.eetlepels suiker en 1 theelepel zout. De marinade gekookt ongeveer een minuut, dan warmte af en voeg 50 ml perekalennogo plantaardige olie.
Aubergine de leeftijd van 2 dagen in het appartement, en vervolgens genomen uit de kou. Ze kunnen in 2 dagen in blikjes van 2 liter worden ontbonden, elk in 1 eetlepel.lepel 9% azijn, steriliseer 25 minuten, rol op en verwijder voor een langere opslag.
ingelegde aubergine "False fungi»
4 kg in grote stukken aubergine gesneden en geweekt gedurende 3 uur zoute water, breken de bovenbelasting. Vervolgens in hetzelfde water gedurende een korte 15 minuten koken. Stam, giet gehakte knoflook en giet de gekookte pekel, die wordt genomen voor de bereiding van 2 liter water, 2 zout dessert lepels, op een paar erwten piment en laurier, anjer en smaak.
Aubergines staan 3 dagen lang in de kou. Serveer op de tafel en vul 6 azijn tafelazijn.
Opgemerkt dient te worden dat deze snack is inderdaad zeer vergelijkbaar met de paddestoelen en vooral goed met aardappelgerechten.
zuurkool aubergine de winter
2,5 kg aubergine geschild en 3 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld en in repen gesneden.1,5 kg kool is fijn versnipperd.2 wortels gewreven op een speciale rasp.2 hete pepers en knoflookkop gedraaid in een gehaktmolen.
Alles is gemengd en goot hete marinade. Het is nacht. Het ontvouwt zich op 0,7-liter blikjes, strak priming. Gesteriliseerd gedurende 20 minuten. De uitvoer is 6 potten van 0.7 liter, niet alleen heerlijke, maar ook hele mooie hapjes. Marinade
De schalen gegoten 250 ml water, toegevoegd zout( 2 el. Eetlepels) van half kopje plantaardige olie en suiker en 2 eetlepels.lepels met 70% azijnzuur. Alles kookt ongeveer 30 seconden.
Pickled aubergines in Moldavië
- aubergine - 3 kg;
- wortelen - 1 kg;
- koriander of peterselie - 2 bossen;Zwarte peper
- - 10 erwten;
- knoflook - 10 middelgrote denticles;
- laurierblad - 3 st.
Aubergine in blokjes gesneden ter grootte van een pink, goed met zout en laat een paar uur. Wring vervolgens voorzichtig uit en bak snel in zonnebloemolie.
wortel crumble in dunne plakjes en bak ook, maar gescheiden van de aubergine.
Leg de groenten in potten lagen achtereenvolgens: aubergine, wortel, gehakte mes knoflook, gehakte peterselie, etc. peper toevoegen en laurierblaadjes. ..Schenktuit voor hete marinade door koken liter 6% - van de azijn met twee eetlepels zout. Bedek de potten met capron deksels. Laat het 3 dagen brouwen in de warmte en twee dagen in de kou. Daarna kunt u genieten van een heerlijke maaltijd.
Alle beschreven recepten zijn door veel huisvrouwen getest en garanderen daarom een uitstekend resultaat. En als de kok maaltijden aangeboden in een goed humeur, zullen ze uit te werken voor de glorie, tot vreugde van de goede smaak het hele gezin.