Lekkere en nuttige berberisaus

Kaukasische keuken is onmogelijk voor te stellen zonder de heerlijke, geurige, warme sauzen bereid dan gebruikelijk voor ons op basis van tomaten en zoetig fruit en bessen. Een van de Abchazische variaties van deze saus is de roomsaus. Zoet en zuur, matig hete saus wil smaak aan de gebruikelijke vleesgerechten, zullen passende rijst en pasta, zal de smaak van gebraden pluimvee te verbeteren.

Features sauzen met fruit en bessen basis

In de traditionele Georgische keuken heeft een hele groep van sauzen die worden bereid uit zuur pyurirovannyh vruchten, met inbegrip van berberis. Het product is bij ons bekend onder de namen satsebeli, tkemali, quatsarachi, variaties in de preparaatmassa. Zij zijn afhankelijk van de basis( pruim, granaatappel, kornoelje, berberis, druiven) en een set van specerijen, leider onder hen knoflook en adjika. Hoe je een echte Georgische Adzhika kunt bereiden, kun je verderop in dit artikel zien.

Dergelijke sauzen zijn niet alleen heerlijk, maar ook nuttig. Fruitbasis verrijkt het lichaam met vitamines en vezels. Scherpe kruiden verbeteren de eetlust en verteringsprocessen. Saus uit berberis is zoeter dan cornelian, tomaat, pruim, dus het wordt geserveerd aan vlees van pluimvee. Wat zijn de nuttige eigenschappen van het product?

• Zoals elke zure bessen, berberis bevat veel pectine, dat is gezuiverd uit het lichaam van giftige stoffen, zware metalen en andere schadelijke stoffen.
• Puree is rijk aan ascorbinezuur, het verhoogt de weerstand van het lichaam tegen catarrale en virale ziekten.
• In tegenstelling tot andere zure sauzen, niet irriteren de maag en de twaalfvingerige darm, integendeel, het bevordert de genezing van zweren en erosies.
• Berberisnoot heeft veel berberina, een stof die de bloeddruk en de hartfunctie normaliseert.
• Het product heeft een laxerend effect en verbetert de darmperistaltiek.

Technologie van de voorbereiding en recepten

saus Laten we eens kijken hoe je een echte Abchazisch saus barberry en experimenteren met het recept voor te bereiden door het toevoegen of verwijderen van bepaalde kruiden en specerijen.

Voorbereiding bes basics

Ongeacht de combinatie van ingrediënten voor de saus, de stichting is de bessen puree. Om het te bereiden heb je verse bessen van eetbare berberishe varianten nodig. Ze worden gezuiverd uit de stengels, gewassen, wordt in een kom of pot gegoten en laat een klein volume koud water - 1 kg ongeveer 1,5-2 glas. Voor smaak raden aan hier toe te voegen bij het koken van 2-3 blaadjes munt of een kaneelstokje. Na het koken temperatuur en vertonen minimale in deze modus niet overkookt 10-15 minuten - tot ze gaar zijn bessen kon vegen.

De gekookte berberis wordt op een zeef gegoten en gemalen. De vloeistof waarin het geheel of gedeeltelijk werd gekookt, wordt aan de puree toegevoegd - dit hangt af van het type saus dat u wenst.

Let op! Voor saus, confituur, marmelade uit berberis, de gewone soort en Amur zijn het beste. Ze hebben een grote bes zonder zaden, die de opbrengst aan puree en sap verhoogt. De vruchten van de meeste decoratieve variëteiten voor consumptie en verwerking zijn niet geschikt.

Opties saus met diverse kruiden

Wanneer de fundering klaar is, kunt u beginnen met de voorbereiding van de saus door het combineren van verschillende kruiden om het een scherper, of, omgekeerd, milde smaak. Laten we een paar traditionele en alternatieve recepten bekijken. Met

adzhika De puree gemaakt van een kilo bessen, voeg 1,5-2 eetlepels pasta of droge adzhika. Deze oosterse kruiden, acute en aromatische op basis van rood( brandende) peper met knoflook, zout, diverse kruiden.

Als de saus gemaakt van berberis zuur is, kun je hem zoeten met 1-2 eetlepels.eetlepels suiker. Om een ​​dikkere consistentie te verkrijgen, wordt aanbevolen om te koken met constant roeren, maar tegelijkertijd om ervoor te zorgen dat het product niet donkerder wordt.

Met kruidnagel en gember

Voeg voor dit recept 150-200 g suiker en 1-2 kaneelstokjes toe als je bessen kookt. De geur is perfect te combineren met andere oosterse specerijen en geeft de saus een unieke smaak. Breng in de bereide puree kruidnagel, geraspte gember, rode peper. Specerijen kunnen direct aan de puree worden toegevoegd, of in een gaaszak worden gevouwen en worden verlaagd wanneer opnieuw wordt gekookt - 3-5 minuten op laag vuur na het koken.

Het originele recept met masala en olijfolie

De eigenaardigheid van deze smaakmaker is dat de berberis niet wordt gekookt, maar wordt geplet en schoongeveegd. Aan de massa verkregen uit 1 kg fruit, voeg toe:

• 2 el.lepels rietsuiker;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 0,5 theelepel kruidenmix masala( pittige Aziatische smaakmaker);
• 1-2 g van een mengsel van paprika's;
• 75 g olijfolie

Zoute Berberisaus naar smaak, de consistentie kan worden aangepast met koud gekookt water.

Met paprika en groen

Op een puree van een kilo bessen heb je een gemiddelde kop knoflook, 2-3 stukjes paprika, een bosje peterselie, dille, koriander, groene ui nodig. Knoflook met greens moet fijn worden gehakt of gehakt in een blender, toe te voegen aan de eerder bereide Berberisfamilie, zout. Deze saus wordt rauw geserveerd om een ​​rijke vitaminesamenstelling te behouden.

U kunt experimenteren met specerijen en specerijen. Van kruiden, behalve het bovenstaande, kun je marjolein, basilicum, een mengsel van hop-suneli toevoegen.

Recept voor de winter

Gebruik voor het bereiden van saus uit berberisap voor de winter recepten met adzhika en specerijen. Gekookt met gekruide fruitpuree, warm verpakt in potten en hermetisch afgesloten. In de koelkast kan een dergelijk product worden bewaard zonder pasteurisatie, omdat er in bessen veel zuur( pectine) is, dat de rol van conserveermiddel speelt. Als je de voorkeur geeft aan zoetere opties en suiker toevoegt aan de voorvorm, is het beter om het te pasteuriseren voor betrouwbaarheid. Voor een pot van een halve liter - 10 minuten in kokend water.

Hoe Adzhika thuis te koken?

De echte Kaukasische adzhika heeft niets met tomaten te maken. Dit is een zeer pittige smaakmaker, 25-50% bestaande uit rode peper met de toevoeging van verschillende kruiden. Je kunt het in kant-en-klare vorm kopen of zelf maken.

Er is 150 gram gemalen rode peper nodig:

• 1 eetl.een lepel koriander;
• 2 theelepels hop - suneli;
• 2 theelepels gemalen venkelzaadjes;Knijpen van groot zout, je kunt de zee op.

Tip! Als je in plaats van gemalen peper een verse chilipeper neemt en het in een blender maalt, krijg je pasteachtige adzhika. In de regel wordt knoflook eraan toegevoegd.

Wat moet ik dienen?

Berberisaus is een universele jus voor vlees. Vooral goed zijn zuur-zoete-tarte smaak combineert met kalkoen, kip, eend, benadrukt de geur van kruiden en contrasteert met de zoute smaak van vers bereid vlees. Sommige fijnproevers mengen voor het serveren berberislagarens met vleessap, die bij het bakken vrijkomt. Het product is zeer zuinig - een paar eetlepels zoete tandpasta is genoeg om het gebraad voor het hele gezin te kruiden.

Hoe een Abchazische Adzhika te koken: