Gelatine agar-agar wordt vervangen en de tijd is behouden!

We weten allemaal wat gelatine is en hoe het correct moet worden gebruikt. En zelfs de lange uren van wachten op een bevroren gelei kunnen de vreugde die een klaar gerecht zal brengen niet overschaduwen. Maar er is één ingrediënt dat de kooktijd kan verkorten - de naam is agar-agar.

Het was lang geleden gemaakt, en ik weet zeker dat velen de gastvrouw over en gelerende eigenschappen hebben gehoord, maar het is nog steeds geen besluit genomen over het experiment. In dit artikel raden we je aan de meest populaire recepten met agar-agar te overwegen en ervoor te zorgen dat er niets vreselijks of ingewikkelds in het gebruik ervan is. Volg gewoon de bovenstaande instructies en creëer nieuwe, en vooral snelle culinaire meesterwerken.

Toepassing in

koken Door de uitstekende gelerende eigenschappen van agar-agar heeft een brede toepassing in de keuken gewonnen. Hiermee kun je absoluut elke schotel bereiden, die traditioneel eerder gelatine gebruikte. Het meest massaal produceert het zoetwaren, maar sluit ook de aanwezigheid van agar-agar in vis-, groente- en vleesgelei niet uit. En omdat hij geen geur, geen smaak heeft, kan hij geen enkel gerecht bederven.

Opmerking! Agar-agar wordt gebruikt bij de bereiding van ingeblikt voedsel en bakkerijproducten, ijs en gecondenseerde melk, mayonaise en zelfs bier.

Calorie agar te bereiden is erg klein en is 26 calorieën per 100 gram. Hieruit kun je gewone gelei, zachte Italiaanse panacotte of geliefde soufflé "Bird's Milk" koken en maak je geen zorgen dat het dessert zijn schuilplaats op je heupen of taille zal vinden. Tegenwoordig is dit product gemakkelijk te vinden in elke winkel of markt en is het gemakkelijk in gebruik.

Clash of the Titans: agar-agar en gelatine

Inherent agar - is een analoog van gelatine en, in te gaan op de recepten, speelt de rol van een stabiliserende component. Laten we een kleine vergelijkende analyse van deze twee producten uitvoeren en ontdekken wat beter is dan agar-agar of gelatine.

Hieronder volgen de belangrijkste kenmerken van de eerste:

• snel stolt;
• verliest zijn gelerende eigenschappen niet bij hoge temperaturen;
• is alleen volledig oplosbaar bij temperaturen boven + 90 ° C;
• lost niet op in koud water;
• is thermo-reversibel( indien nodig kan het opnieuw worden opgelost en het zal opnieuw stollen);
• is caloriearm;
• , bij een temperatuur van + 35 ° C, verandert in een schone, dichte, sterke gel;
• agar-agar is een plantaardig product zonder smaak en geur. Nu

karakteriseren gelatine

• eiwitproduct, uit bot, kraakbeen, pezen bij langdurige verdampende vloeistof waarin ze gaar;
• heeft een karakteristieke vleessmaak;
• -calorieën - meer dan 300 kcal;
• verliest zijn gelerende eigenschappen bij verhitting;
• bevriest lange tijd.

Zoals uit deze analyse blijkt, gaat gelatine niet in vergelijking met agar-agar. Vooral als het gaat om het maken van een zoet, heerlijk gerecht. Mee eens, omdat zijn delicate smaak volledig zal worden bedorven door de geur van vleesbouillon. Natuurlijk, als er geen agar-agar bij de hand is, kan deze worden vervangen door gelatine, maar je moet de nodige verhoudingen in acht nemen om de smaak van de bereide schotel niet te verstoren. En onder andere heeft het tweede geleerproduct veel meer nodig dan het eerste.

Wat kan ik koken?

Dus, nu stellen we voor dat je de eenvoudigste recepten voor desserts en jellies met agar-agar in overweging neemt. Waarom protozoa? Omdat dit product het bereidingsproces enigszins zal vergemakkelijken en, zoals hierboven vermeld, de tijd van stollen van de gelei zal versnellen.

Fruit- en bessengelei

Het recept voor gelei met agar-agar is ongelooflijk eenvoudig. Op basis daarvan kun je zowel fruit- als melkmengsels bereiden, en in het laatste geval kan zelfs sojamelk doen. Dus ga door:

• 1,5 eetlepels agar-agar lossen op in 150 ml water;
• 200 g kersen te sorteren, botvrij te maken en in een blenderkom te doen;
• oranje was-, schil- en witte films, verwijder de botten en stuur deze naar de kers;
• giet 150 ml water en klop de massa tot een homogene consistentie;
  

  Tip! Voor gelei van agar-agar kun je absoluut alle bessen en vruchten gebruiken, het is het beste om seizoensproducten te kiezen.

• giet de resulterende puree in een pan en breng aan de kook;
• giet de opgeloste agar-agar, een glas suiker, meng en kook 4 minuten;
• na de aangegeven tijd de massa uit het vuur verwijderen en een beetje afkoelen;
• gietvormen in en laat het verharden.

verhoudingen van agar gelei is te vinden op de verpakking te versieren of gebruik de degenen die worden gegeven in dit recept. Deze dosis is voldoende om het dessert snel op kamertemperatuur te laten invriezen, maar als u het proces wilt versnellen, kunnen de mallen in de koelkast worden gezet.

Apple-citrusvruchten geleimarmelade

Recept van de agar als volgt:

• 350 g zoete appel schillen en zaden, in kleine stukjes gesneden;
• knijp 350 ml sap van sinaasappelen, gescheiden van deze hoeveelheid 100 ml en week daarin 4,5 eetlepels agar-agar, laat een half uur;
• in de rest van het sap om 250 g suiker te gieten en de appels in plakjes te snijden, in vuur te zetten en aan de kook te brengen;
• verwijder de appelmassa van het vuur, koel af en vermaal een beetje in een blender;
• combineert de opgeloste agar-agar en appel-citroenspuree, breng het terug aan de kook en kook gedurende 5 minuten;
  

  Tip! De tijd kan iets meer of minder nodig hebben. Houd agar-agar volledig opgelost.

• van het vuur halen, de massa op een bakplaat gieten en volledig verharden.

Als marmelade liggen een paar dagen, wordt het meer dicht, dat wil zeggen, het verwerven van de nodige samenhang. Maar indien gewenst, kunt u het meteen proberen nadat u een geleiachtige structuur hebt gekregen.

Vogelkuiker

Deze delicate souffle heeft ons ooit in de kindertijd verrukt met zijn unieke smaak en delicate aroma. We kwijnden vooruit en telden de minuten - wanneer het klaar zal zijn. Maar vandaag zullen we niet zijn huishouden te dwingen voor een lange tijd te wachten en de voorbereiding van de "Bird's milk" op de agar-agar:

• 2 theelepels agar op te lossen in 140 ml water, laat gedurende een uur;
• 200 g olie op kamertemperatuur, combineer met 100 ml gecondenseerde melk en klop tot romig;
• zet een snuifje vanilline en laat de massa op tafel;
• agar-oplossing in brand gestoken, aan de kook brengen en koken, constant roeren gedurende ongeveer een minuut;
• voegt aan de vloeistof 460 g suiker toe, verlaagt de gastoevoer tot het gemiddelde en kook de siroop tot de bubbels verschijnen;
  

  Tip! Controleer of de siroop klaar is, het is heel eenvoudig: scheur de lepel van het oppervlak van de vloeistof en als een dunne draad wordt getrokken, is de siroop klaar.

• koelt de siroop tot + 80 ° C;
• Mix 60 g gekoelde eiwitten met een mixer tot aanhoudende pieken, voeg een halve theelepel citroenzuur toe en klop opnieuw tot een stevige consistentie;
  
  
  
• in de eiwitmassa met een dun straaltje giet in hete siroop, constant kloppend het mengsel;
• zet de mixer op een laag toerental en voeg boter toe met gecondenseerde melk;
• de bereide soufflé wordt in een mal gedaan en weggezet om te bevriezen;
• wanneer het dessert voldoende hard wordt, kan het van bovenaf worden gegoten met gesmolten chocolade.

Zephyr

stel voor dat je marshmallow recept met agar-agar overwegen:

• combineert 4 theelepels agar-agar en 150 ml water, laat gedurende een uur;
• 4 appels pellen en zaad, bakken in de oven of magnetron;
• klaar appels gevouwen in de kom van een blender, voeg een kopje suiker, een snufje vanille en maal tot een gladde massa;
• -agaroplossing in vuur en vlam zetten, aan de kook brengen, 450 kristalsuiker toevoegen en 10 minuten laten koken;
• in de appelmelk voeg de helft van een eiwit toe en klop op een hogesnelheidsmenger voor ongeveer een minuut;
• giet het tweede deel van het eiwit en blijf het mengsel kloppen totdat het een lichte tint wordt en niet verdubbelt;
• zonder te stoppen kloppend in appelzuur massa, druppelen Giet de hete siroop en blijven werken mixer gedurende 7 minuten;
  

  Belangrijk! Het mengsel moet een dichte consistentie krijgen en de vorm goed behouden.

• met de hulp van een banketbakkerszak, "verrekening" van de marshmallow en laat het voor een dag;
• na de opgegeven tijd verbinden we de helften marshmallow in paren.

Cotta

Cotta met agar-agar verkregen zachter dan gelatine gebruiken:

• in capaciteit verbinding 250 ml slagroom( 33%), 150 ml melk en 100 g vanille suiker;
• -mengsel in brand gestoken en aan de kook gebracht;
• 1,5 theelepels agar-agar toevoegen, roeren en koken tot het volledig is opgelost;
• klaar om hete massa op de vormen te gieten, afkoelen op kamertemperatuur en overbrengen naar de koelkast.

Filler Filler recept met agar als volgt:

• kipfilet voeg water toe en kook voor een uur;
• een kleine wortel en peterseliewortel gereinigd, fijngehakt en in bouillon gedaan en ongeveer 10 minuten gaar;
• na deze tijd wordt de bouillon afgetapt in een afzonderlijke houder;
• haalt de groenten en legt ze op de bodem van de mal;
• kip in dunne reepjes gesneden en op de groenten gelegd;
• bouillon zout naar smaak, voeg zwarte peper en fijngehakt teentje knoflook, zet een halve theelepel agar-agar;
• brengt de bouillon terug naar het vuur en brengt het terug aan de kook, kook totdat de agar-agar volledig is opgelost;
• giet de bouillon van groenten en kip, koel af op kamertemperatuur en zet in de koelkast.

Houdbaarheidstermijn Houdbaarheid van agar-agar poeder 3 jaar bereikt. Maar u kunt altijd meer accurate informatie vinden over het pakket. Dessert, bereid met de toevoeging van dit product, moet maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard en fruitmengsels - niet langer dan 7 dagen.

Experimenteer en creëer nieuwe culinaire meesterwerken en agar-agar om je hierbij te helpen.